leostrog: (Default)
Эти булочки были сделаны на основе теста для Cugelhopf., т.к. в последний момент я решила всё тесто разделать на порционные булочки.
Что получилось и как делала :


IMG_1066
Read more... )
leostrog: (Default)
Я очень люблю такие пироги и раньше готовила их довольно часто.
Но теперь, в условиях хронического дефицита времени, такой пирог – редкое удовольствие.  Поскольку у меня куплен палтус для такого пирога ещё перед НГ (тогда я просто не успела его  приготовить) , и надо было его  использовать , то  я  всё-таки я нашла время и сделала пирог:

IMG_0818
Read more... )
leostrog: (Default)
Рецептов этого традиционного пирога в сети множество, я взяла свой  из книги Murielle Valette " Pâtisserie" ,  где этот рецепт опубликован как традиционная выпечка из района  Эльзаса.
За основу взяла её рецепт, только тесто сделала на закваске и добавила в тесто
цукаты из клюквы и чёрной смородины. Получилось очень вкусно и очень красиво. Кстати, на сайте  самой Мюриель можно найти много интересных кондитерских рецептов.

IMG_0189
Read more... )
leostrog: (Default)
В продолжение темы использования жмыха после выжимки  сока – морковно- яблочный пирог  с кремом и покрытием из крема , Кроме этого , были  сделаны яблочная плетёнка и  пирог с начинкой из творога и абрикосов ( в качестве начинки эти очень красивые , но безвкусные абрикосы пришлись очень к месту).

IMG_9313
Read more... )


 
leostrog: (Default)
Рецепт взят из книги Muriel Valette "Pâtisserie : a step-by-step guide to baking French pastries at home ", 2013. Книга ,безусловно, очень полезная для тех, кто захочет приготовить дома те  традиционные сорта выпечки , которыми так славятся французские  пекарни-кондитерские. Для себя я там нашла несколько новых , очень интересных рецептов и вот один из них :  пирог из дивного бриошного теста с необычной начинкой из чернослива.

IMG_9220Read more... )

 
leostrog: (Default)
Этот пирог на прошлой неделе опубликовала уважаемая Полина  [livejournal.com profile] polemika и по описанию я поняла, что нам это наверняка очень понравится. Я испекла его вчера ,  а  уже сегодня от него  отъели треть, что говорит  о том, насколько он вкусный.
Я уже давно хотела сделать какую-нибудь дрожжевую выпечку с халвой,  и тут, когда увидела, этот рецепт ,  поняла, что это  - знак свыше. Тем более, что Полина так красочно и вкусно описала этот пирог…

IMG_8878
Read more... )
leostrog: (Default)
Ещё один замечательный рецепт из этой замечательной книжки.
Пышное сдобное бриошное тесто с кусочками колбасы  внутри. Замечательно хорош этот хлеб к завтраку подогретым.
Я поменяла пропорции и  тесто сделала на закваске.

IMG_8657
Read more... )


 
leostrog: (Default)
Эта очень ароматная дрожжевая выпечка  ( произноситься – гибассье) родом из Прованса и аромат её ясно указывает на средиземноморское происхождение – в тесте используются щедрые количества семян аниса , настойка цветов цитрусовых и цедра.
В сети можно найти  много вариантов такой выпечки. Я взяла за основу рецепт ,  полученный мною по эл. почте ( поэтому источник просто не знаю..) и переведённый мною  с иврита.

IMG_8210
Read more... )
leostrog: (Default)
Мне очень нравиться выражение, которое я нашла у глубокоуважаемой мной [livejournal.com profile] i_lara - "игры с тестом" . И это выражение как нельзя лучше подходит для дрожжевого сдобного теста – оно шелковистое, упругое, необыкновенно приятное на ощупь и ты можешь превратить его в изумительно вкусный рулет, пирог , торт,  или , вот как сегодня –  в булочки-“вертушки” с посыпкой из кроканта.

IMG_7954
Read more... )
 
leostrog: (Default)
Фактически  , это переделанный под мои вкусы рецепт  штоллен , в котором  была очень интересная идея – начинка с марципаном и масляно-миндальным кремом . Нашла его в ЖЖ у уважаемой  [livejournal.com profile] seredan , которая , в свою очередь, нашла его в книге Bertine . Добавлять в  сдобное тесто белый шоколад – научилась у очень уважаемой мной мастерицы [livejournal.com profile] eliabe_l . Вкус у этого рулета абсолютно божественный.

IMG_7342
Read more... )
 

Zwieback

Oct. 10th, 2013 05:57 am
leostrog: (Default)
Фактически , это сдобные сухари - само название переводиться с немецкого как "дважды испечённые". Но если рецептов бискотти  можно найти в Интернете просто-таки россыпи, то рецепта этих сухарей я нигде не встречала. Вполне возможно , что это связано с тем,  что тесто  для их приготовления используется дрожжевое и готовиться оно довольно долго по времени. Но зато можно их приготовить  много  и они хорошо сохраняются в закрытой банке. В оригинальном рецепте готовятся  со смесью ржаной и пшеничной муки. Я использовала смесь гречневой и пшеничной . В раскрошенном виде могут стат замечательной основой для cheesecakes. Как я поняла, раньше широко использовались для детей , у которых режутся зубки  - их замечательно удобно долго мусолить.
Рецепт взят из книги серии "The Good cook: Cookies &Crackers".

IMG_7002
Read more... )
leostrog: (Default)
Ничего особенно удивительного в этой улитке нет  –  сдобное дрожжевое тесто на закваске и сыворотке, выстоенное ночь в холодильнике. А вот что ново – это набор сухофруктов :  я использовала в этот раз сушёную клубнику ,  яблоки,  и   физалис ( или  Cape Gooseberry - не путать с крыжовником! ), замоченные во фруктовом ликёре на ночь.
Улитка получилась очень высокой  и пышной. Очень вкусно, хотя это не самый любимый мной вид теста ( я люблю более плотную и “спрессованную” дрожжевую выпечку). И уж точно  – она нисколько не диетическая  (да, Женя, я с вами).

Улитка
Read more... )
leostrog: (Default)
Это блюдо относится к серии тёплых закусок,  в которых баклажан вообще нельзя опознать. Но тем не менее, это очень вкусно и очень необычно. В первый раз использовала в качестве соуса kashk. На самом деле,  это не просто  йогурт.,а скорее выпаренный и "созревший" йогурт.  Подавала с очень интересными крекерами из смеси пшеничной муки и амарантовой , ароматизированными мастикой.

IMG_6241
Read more... )
leostrog: (Default)
Хотела записать давно рецепт с пропорциями, но только в этот раз получилось  всё точно измерить.
Хотя тесто и делается дольше, чем обычное на дрожжах , но радует своей пышностью и  вкусом ,  и долго не черствеет.

Read more... )
 
leostrog: (Default)
Я очень люблю готовить сладкую выпечку и исчезает она у меня весьма быстро, но при этом нет у меня ни времени , ни  терпения долго и неторопливо взбивать сливочное масло  с сахаром  или по кусочку вводить его в тесто.

А ведь только так мы можем сделать хорошее пышное тесто для кексов или перевёрнутых пирогов (upside-down cakes), или приготовить сдобное дрожжевое тесто типа бриошного. И вот несколько месяцев назад , когда мы в очередной раз с моей приятельницей обсуждали приготовление косметических кремов ( это её хобби), я подумала, что такую же пышную и воздушную эмульсию масло/вода вполне можно применить и в кондитерском деле, и сэкономить этим время и силы.
Я  заодно выражаю признательность моей приятельнице Люде [livejournal.com profile] lusig , которая помогла мне знаниями о разных  эмульгаторах и их оптимальном применении.

IMG_5556

Фотографии не преследовали цель показать красивую еду ,  а вставлены  лишь для наглядной иллюстрации процесса.

Read more... )

leostrog: (Default)

Домашний хлеб – это типичный наркотик : попробовав его несколько раз, уже трудно переходить снова на покупной хлеб. Тем более, что мы любим хлеб  отчётливо ржаной по вкусу, плотный,  с выраженной сладостью. А здесь хлеб с такими параметрами найти весьма затруднительно. Поэтому каждую неделю я исправно пеку буханку домашнего хлеба. В этот раз это был хлеб с преобладанием ржаной муки и  добавлением цельных орехов, молотых орехов, и изюма. Кроме того, использовала очень удачный приём  “заворачивания” теста в тесто.

IMG_5482Read more... )

leostrog: (Default)

Я сделала эту дивную плетёнку на прошлой неделе. Она очень вкусна,  но мне совершенно не понравилось то, что под начинкой тесто слегка отсыревает. Поэтому сделала её ещё раз , немного изменив.

IMG_5475

Read more... )

leostrog: (Default)

Это волшебно вкусно. Рецепт выложили на форуме  Thefreshloaf  (это замечательный форум. где можно найти интереснейшие рецепты, методики и много всякого-разного "пекарного"), и там уже очень многие его испекли.

В оригинале это называется  – Blueberry Cream cheese braid.

Поскольку у нас свежая черника – крайне редкий и очень дорогой гость, то даже и не стала её искать в магазинах,  , а зато свежемороженная чёрная смородина вполне доступна и “бюджетна”. Её и использовала.

IMG_5408

Read more... )
leostrog: (Default)

Просто  ради интереса, решила задокументировать   один конец недели с точки зрения кулинарной деятельности. Я обычно готовлю  с расчётом на то, что в середине недели  у меня нет времени на  готовку.

Вот что получилось:

Read more... )
leostrog: (Default)

Поскольку теперь у меня есть хороший тестомес, да и погода позволяет – стараюсь делать почаще сдобное дрожжевое тесто. Методы приготовления такого теста очень подробно и и понятно описаны в ЖЖ Оли [livejournal.com profile] eliabe_l – она и раньше на сайте Кукинг и сейчас в своём ЖЖ публикует  замечательные и очень понятные , и доходчиво написанные рецепты выпечки из дрожжевого теста.  Моя ей большая благодарность за её работу!

5269


Read more... )

Profile

leostrog: (Default)
leostrog

April 2017

S M T W T F S
      1
2345 678
9101112131415
161718 19202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 18th, 2017 12:46 pm
Powered by Dreamwidth Studios