( Read more... )![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif){kind=small}
polemika и по описанию я поняла, что нам это наверняка очень понравится. Я испекла его вчера , а уже сегодня от него отъели треть, что говорит о том, насколько он вкусный.
i_lara - "игры с тестом" . И это выражение как нельзя лучше подходит для дрожжевого сдобного теста – оно шелковистое, упругое, необыкновенно приятное на ощупь и ты можешь превратить его в изумительно вкусный рулет, пирог , торт, или , вот как сегодня – в булочки-“вертушки” с посыпкой из кроканта.
seredan , которая , в свою очередь, нашла его в книге Bertine . Добавлять в сдобное тесто белый шоколад – научилась у очень уважаемой мной мастерицы eliabe_l . Вкус у этого рулета абсолютно божественный.
А ведь только так мы можем сделать хорошее пышное тесто для кексов или перевёрнутых пирогов (upside-down cakes), или приготовить сдобное дрожжевое тесто типа бриошного. И вот несколько месяцев назад , когда мы в очередной раз с моей приятельницей обсуждали приготовление косметических кремов ( это её хобби), я подумала, что такую же пышную и воздушную эмульсию масло/вода вполне можно применить и в кондитерском деле, и сэкономить этим время и силы.
Я заодно выражаю признательность моей приятельнице Люде lusig , которая помогла мне знаниями о разных эмульгаторах и их оптимальном применении.
Фотографии не преследовали цель показать красивую еду , а вставлены лишь для наглядной иллюстрации процесса.
Домашний хлеб – это типичный наркотик : попробовав его несколько раз, уже трудно переходить снова на покупной хлеб. Тем более, что мы любим хлеб отчётливо ржаной по вкусу, плотный, с выраженной сладостью. А здесь хлеб с такими параметрами найти весьма затруднительно. Поэтому каждую неделю я исправно пеку буханку домашнего хлеба. В этот раз это был хлеб с преобладанием ржаной муки и добавлением цельных орехов, молотых орехов, и изюма. Кроме того, использовала очень удачный приём “заворачивания” теста в тесто.
( Read more... )Я сделала эту дивную плетёнку на прошлой неделе. Она очень вкусна, но мне совершенно не понравилось то, что под начинкой тесто слегка отсыревает. Поэтому сделала её ещё раз , немного изменив.
Это волшебно вкусно. Рецепт выложили на форуме Thefreshloaf (это замечательный форум. где можно найти интереснейшие рецепты, методики и много всякого-разного "пекарного"), и там уже очень многие его испекли.
В оригинале это называется – Blueberry Cream cheese braid.
Поскольку у нас свежая черника – крайне редкий и очень дорогой гость, то даже и не стала её искать в магазинах, , а зато свежемороженная чёрная смородина вполне доступна и “бюджетна”. Её и использовала.
Просто ради интереса, решила задокументировать один конец недели с точки зрения кулинарной деятельности. Я обычно готовлю с расчётом на то, что в середине недели у меня нет времени на готовку.
Вот что получилось:
( Read more... )Поскольку теперь у меня есть хороший тестомес, да и погода позволяет – стараюсь делать почаще сдобное дрожжевое тесто. Методы приготовления такого теста очень подробно и и понятно описаны в ЖЖ Оли eliabe_l – она и раньше на сайте Кукинг и сейчас в своём ЖЖ публикует замечательные и очень понятные , и доходчиво написанные рецепты выпечки из дрожжевого теста. Моя ей большая благодарность за её работу!
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
branchandroot