leostrog

Эти квадратики печенья выглядят достаточно  банально - песочно–дрожжевое тесто и штрейзельная посыпка сверху. Но вот начинка внутри точно совершенно необычная. Принцип изготовления такой начинки я описывала здесь.
Это фактически апельсиновый сок ,  который с помощью гидроколлоидов был превращён в термоустойчивый гель :  сок от примерно двух больших апельсинов,  без добавления сахара или крахмала, или яиц .
В отличие от обычных фруктовых начинок – такая начинка  не содержит  больших количеств крахмала и в отличие от курда - в нём нет ни сливочного  масла, ни яиц.
Если же использовать в начинку варенье, то надо искать такое, которое не содержит пектина, так как современные варенья и джемы  загущают пектином , и поэтому такое варенье благополучно "убегает" из выпечки, оставляя лишь бледный след начинки. Домашнее варенье можно сделать очень густым, но одновременно такая начинка является и приторно-сладкой. Т.е. преимущество моей начинки - в её очень низкой калорийности : в ней нет добавочных калорий, кроме калорий самих фруктов, она малосладкая и максимально  передаёт вкус самого фрукта. Таким способом можно сделать фруктовую начинку , прекрасно подходящую для выпечки, из любого фруктового пюре/сока.


( Read more... )
 

Итак, идея родилась по двум причинам. Первая - очень часто мы получаем в подарок или покупаем  коробки конфет или плитки шоколада , которые потом сиротливо валяются в шкафчике , ибо выбросить жалко ,а съесть – невкусно. Причём конфеты или шоколад недешёвые , но, тем не менее , не понравившиеся.
Вторая причина - дочка , поскольку она кормит грудью малютку ,  часто просила купить ей молочные готовые десерты. Но магазинные готовые , такие как "Карло" или весьма недешёвый "Йоло" - жутко приторные (кому полезно такое высокое содержание сахара в морлочных изделиях, кроме самих производителей и ещё колоссального количества здешних зубных врачей ? ) и есть их она отказалась , а вкусного и питательного ей хочется , поэтому она попросила меня создать ей такой десерт .
Задача  была такая -  надо было сделать десерт с приятной кремовой консистенцией, при этом не слишком отягощённый жиром и сахаром , но вкусный и богатый белком. Заранее извиняюсь за качество моих фото , но мне совершенно некогда создавать элегантные натюрморты,  я сделала фотографии лишь для пояснения процесса.


( Read more... )
 

Я назвала это "кускусом" , но на самом деле это очень мелкие крупинки, сделанные из цветной капусты,  и отваренные.
Я очень люблю рыбный салат из тунца с кускусом, но  хотелось  бы в нём заменить калорийный кускус на нечто более диетическое и малокалорийное , не слишком поступаясь при этом вкусом салата . И это мне удалось:


( Read more... )
 

Этот суп был совершенной импровизацией, плодом моей забывчивости:
я собиралась сделать свои любимые запечённые разноцветные овощи, но забыла про перцы в духовке и они упеклись до такой мажущейся консистенции , что  их уже невозможно было бы нарезать на аккуратные кусочки, поэтому я начала лихорадочно придумывать для них применение. Осмотрев имеющиеся у меня в наличии продукты – придумала и сделала вот такой суп-пюре из запечённых перцев и цветной капусты.
Дивно диетический ( в нём нет ни мясного бульона, ни жирных сливок, ни картофеля – зато полно полезной овощной клетчатки. витамина А и весьма полезных  ликопенов), но тем не менее , замечательно ароматный и густой. Я его подавала с мелко натёртым козьим сыром и мятой, и домашним хлебом , но , думаю, что будет очень хорош и с мелко накрошенной нежирной  брынзой.


( Read more... )

Этот рецепт я давно нашла в книге “Sultan’s kitchen”  (автор -  Özkan Ozan) , но всё никак не могла решить , чем бы заменить ракию , которая используется в рецепте. Я вспомнила, что  делала рыбный густой суп и и добавляла в него вермут и получилось очень вкусно. Решила попробовать использовать в этом рецепте сухой итальянский вермут. Кроме того, рецепт видоизменила в соответствии со своим вкусом.


( Read more... )

Для тех, кто любит халву – этот десерт просто-таки рождён.
Я обожаю халву но для меня она слишком приторно-сладкая,  даже диетические версии с сахарозаменителями.
Нашла этот десерт в замечательном блоге у Joumana, но сам рецепт родом из Турции и взят ею из блога Claudia Turgut о турецкой кухне.
Как пишет сама Клаудиа об этот десерте - это "эквивалент рая в ложке" и я с этим вполне согласна. Причем делается это в течение 10-15 минут. По ссылке можно прочитать оригинальную версию, а я сделала немного по-другому. Кроме того, хочу  рассказать об очень удачном кухонном приобретении.

( Read more... )

 

Несколько месяцев назад мы праздновали ДР в ресторане и мне очень понравился грибной суп-пюре , который мы там ели. Я спросила у шефа и он мне сказал, что это грибной суп с каштанами.  Решила попробовать повторить вкус такого супа . Думаю, что мне это удалось - суп получился густым, бархатистым и ароматным, с лёгкой сладостью.. Особенно вкусен на следующий день подогретым. Кроме того, он не слишком калориийный.


( Read more... )

Эта начинка была результатом моих экспериментов с гидроколллоидами. После нескольких попыток у меня всё-таки получилась начинка , состоящая только из лимонного сока (хотя я жалею, что не сделала её лимонно-апельсиновой- тогда цвет был бы более красивым и ярким). Сделан по принципу cross-linked gel.


( Read more... )