leostrog: (Default)
На самом деле , эта готовая хлебная смесь была куплена по ошибке – вместо пакета с  мукой all-purpose , я схватила с полки в магазине пакет такой готовой смеси. Уже дома увидела , что купила не то, но решила, что как-нибудь  один  раз  я переживу и сделаю хлеб из готовой смеси.
 Что получилось:

IMG_0458
Read more... )

   
 
leostrog: (Default)
Я уже пекла этот хлеб по рецепту замечательной мастерицы Светы [livejournal.com profile] solnce_pek , но в этот раз сделала хлеб наполовину ржаным и заварку делала ржаную ( с ячменным диастатическим солодом).

IMG_7403Read more... )
leostrog: (Default)
Этот хлеб для тех , кто любит плотные ,  тёмные и сладковатые сорта хлеба с большим количеством ржаного солода. Делается на сыворотке. Особенность его - в использовании большого количества тёмного ржаного солода, отрубей и сиропа по отношению к количеству муки, и использование сыворотки.
Рецепт можно поискать , вписав в строку поиска название на финском – открывается много ссылок. Я скомпилировала свой рецепт из нескольких и видоизменила по своему усмотрению.

IMG_7051Read more... )
leostrog: (Default)

В этом хлебе очень много заварки, много солодового сиропа и я вообще не добавляла дрожжей, но взошёл он прекрасно ( я отношу это на счёт симбиоза молочнокислых бактерий и дрожжей). Кроме того, всходил в холодильнике большую часть времени.

IMG_5582

Read more... )
leostrog: (Default)

Хлеб готовила по полюбившейся методе - много сладкого компонента, вместо воды – сыворотка, и закваска. В этот раз задумывала сделать с хлеб ярко выраженной сладостью, но ничего не получилось - я упустила время и микробы слопали весь сахар….


Read more... )

leostrog: (Default)

Честь и хвала инженерам фирмы Samsung ! Благодаря их замечательному творению – комбинированной СВЧ-печи , я смогла выпечь свою буханку, причём вполне неплохо для печи ёмкостью 28-30 л.

 Рецепт  с точной раскладкой взяла у Сергея [livejournal.com profile] registrr , но у меня в процессе приготовления  рецепт претерпел значительные изменения ( вот его рецепт.)

На вкус хлеб замечательно хорош - сладковатый с еле заметной кислинкой и отчетливым  ароматом  заварного хлеба.



Read more... )
leostrog: (Default)
Рецепт этого хлеба опубликовал в своём ЖЖ Сергей registrr, помог мне с технической и научной частью Борис bvallejo, и, кроме того, использовала данные из этой статьи.
Получился хлеб у меня только со второго раза, так в первый раз дома не оказалось хлебной муки, а только мука для пирогов.
Кросспост с этим рецептом опубликовала на форуме Thefreshloaf.



Read more... )

leostrog: (Default)
Всё началось с того, что я купила 1 кг крупномолотых осоложенных  пшеничных зёрен в магазине  для пивоваров.
Я отдала их мелко смолоть, но дальше встал вопрос – что делать с таким количеством солодовой муки ( как показала экспериментальная выпечка - диастатическая активность этой муки была очень высокой). Я поискала помощи в Интернете, собрала информацию о физико-химических свойствах такой муки ( в составе преобладают мальтоза и декстрины и почти весь крахмал отсутствует)  и решила сделать  что-то вроде крекеров или сухого печенья, учитывая что солод фантастически полезен.
Получилось очень неплохо:
 

Read more... )
leostrog: (Default)

В продолжение темы хлеба с добавлением солода (ячменного, диастатического и недиастатического)- была сделана буханка ( в одну половину буханки в тесто добавила изюм и орехи, и одну половину- тесто без добавок).

Вкус и консистенция готового хлеба мне очень нравятся.

Read more... )
leostrog: (Default)

Я хорошо помню, как в студенческие годы мы покупали бублики в ларьке на площади Маяковского. Одного бублика вполне хватало  на "перекус".

Я очень люблю бублики, но у нас в магазинах часто продаётся хлебобулочное изделие, которое с бубликом имеет только общее название.

А поскольку я обзавелась разными сортами солода, то решила повозиться и сделала бублики.

 

                                                      

 

Read more... )
leostrog: (Default)

Решила снова сделать ячменный хлеб, но, поскольку, он из цельной муки, то надо было сделать ещё один хлеб из муки без отрубей . Так сделала ещё один, очень любимый нами- с фруктами и орехами. Для цвета и сладости положила остатки квасного концентрата.

Вкус ячменного хлеба мне очень понравился - он абсолютно другой , чем пшеничный хлеб и в этот раз получился без всякой кислинки. Я его ела просто так, запивая холодным козьим молоком, это напомнило мне детство и парное молоко в деревне... буду делать ещё регулярно.


 

Read more... )


 

leostrog: (Default)

  Очень интересно было попробовать как получится хлеб на ячменной муке.

   [livejournal.com profile] rozik1965   любезно помогла мне найти информацию о выпечке хлеба с ячменной мукой, а принцип расстоек позаимствовала  на сайте у Ани anna973.blogspot.com/

Хлеб мне очень понравился своим серым цветом и такой рустикальной грубоватой текстурой. Но, что характерно для хлеба из ячменной муки - он сильно крошится.
Кроме того- история про солод...

Read more... )

Profile

leostrog: (Default)
leostrog

April 2017

S M T W T F S
      1
2345 678
9101112131415
161718 19202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 18th, 2017 12:42 pm
Powered by Dreamwidth Studios