![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogЭтот рецепт я давно нашла в книге “Sultan’s kitchen” (автор - Özkan Ozan) , но всё никак не могла решить , чем бы заменить ракию , которая используется в рецепте. Я вспомнила, что делала рыбный густой суп и и добавляла в него вермут и получилось очень вкусно. Решила попробовать использовать в этом рецепте сухой итальянский вермут. Кроме того, рецепт видоизменила в соответствии со своим вкусом.
Оригинальный рецепт выглядит так. Хочу сказать, что использовала филе тиляпии производства вот этой фирмы - оно прекрасного качества, содержит минимум воды, очень удобно в использовании , так как каждое филе упаковано в отдельную герметичную упаковку . Горячо рекомендую.
По оригинальному рецепту в рыбу добавляется сушёный красный сладкий перец и паприка - я не стала добавлять, это бы радикально изменило вкус блюда не так , как мне хотелось бы.
Компоненты:
8 крупных филе тиляпии
8 листов бумаги для выпечки
0.5 ст. сухого белого вермута ( у меня Martini extra dry)
0.5 стакана сока горького апельсина ( можно лимоннный сок) + цедра с 1 лимона
Примерно 2 ст.л. очень мелко нарезанного клубня фенхеля ( я его просто измельчила комбайном в крошки)
2 ст.л. оливковго масла
Зелёный лук ( только белая часть) - 1 пучок
3 зубца печёного чеснока
Смесь свежих трав:
1 ч. свежей нарезанной мелко петрушки
2 ст.л. мелко нарезанного укропа
2 ст.л. мелко нарезанной свежей мяты
1 ст.л. мелко нарезанного эстрагона (не обязательно)
4 крупных и , по возможности, сладких помидора, нарезанных тонкими ломтиками
Пряная смесь - мелко помолотые вместе душистый перец, чёрный перец и лавровый лист – ½ ч.л.
Соль
Для загущения соуса – гуаровая камедь
Процесс:
Белую часть часть зелёного лука ( стебель и луковичка) – мелко нарезала и слегка спассеровала в сливочном масле.
Отдельно сделала соус для обмазывания ( специально сделала его густым, чтобы хорошо держался на рыбных филе) :
В 1 ч.л. декстрозы ( как наполнитель) размешала 1/3 ч.л . гуаровой камеди.
В высокой чаше смешала вермут, лимонный сок, пряную смесь, крошки фенхеля, пассерованный лук, соль, чеснок ,камедь, оливковое масло и взбила блендером до образования густого соуса.
Преимущество такого соуса в том, что он остаётся на рыбе и , соответственно, лучше пропитывает её. Как вариант –можно сделать такой соус жидким и положить в него филе примерно за полчаса до запекания.
Каждый лист бумаги смазала маслом.
Духовку поставила нагревать до 180 С ( в оригинальном рецепте предполагается нагрев до 205 С).
Положила под рыбу немного травяной смеси , обмазала каждое филе щедро соусом. Выложила на слой травы, сверху присыпала снова смесью трав и поверх них положила по 3 ломтика помидор. Завернула бумагу как конверт, выложила на противень.
Поставила в печь на 30 минут.
Подавала филе горячими с овощной запеканкой на гарнир и подогретым в следующие дни, на обед.
Блюдо очень красочное, ароматное и вкусное, вполне диетическое.
У автора рыба подаётся прямо в пергаментом пакетике, но мой пакетик выглядел не так красиво, поэтому я рыбу вынимала из него при подаче.
Думаю, что таким способом очень хорошо приготовить также и филе кефали.
Оригинальный рецепт выглядит так. Хочу сказать, что использовала филе тиляпии производства вот этой фирмы - оно прекрасного качества, содержит минимум воды, очень удобно в использовании , так как каждое филе упаковано в отдельную герметичную упаковку . Горячо рекомендую.
По оригинальному рецепту в рыбу добавляется сушёный красный сладкий перец и паприка - я не стала добавлять, это бы радикально изменило вкус блюда не так , как мне хотелось бы.
Компоненты:
8 крупных филе тиляпии
8 листов бумаги для выпечки
0.5 ст. сухого белого вермута ( у меня Martini extra dry)
0.5 стакана сока горького апельсина ( можно лимоннный сок) + цедра с 1 лимона
Примерно 2 ст.л. очень мелко нарезанного клубня фенхеля ( я его просто измельчила комбайном в крошки)
2 ст.л. оливковго масла
Зелёный лук ( только белая часть) - 1 пучок
3 зубца печёного чеснока
Смесь свежих трав:
1 ч. свежей нарезанной мелко петрушки
2 ст.л. мелко нарезанного укропа
2 ст.л. мелко нарезанной свежей мяты
1 ст.л. мелко нарезанного эстрагона (не обязательно)
4 крупных и , по возможности, сладких помидора, нарезанных тонкими ломтиками
Пряная смесь - мелко помолотые вместе душистый перец, чёрный перец и лавровый лист – ½ ч.л.
Соль
Для загущения соуса – гуаровая камедь
Процесс:
Белую часть часть зелёного лука ( стебель и луковичка) – мелко нарезала и слегка спассеровала в сливочном масле.
Отдельно сделала соус для обмазывания ( специально сделала его густым, чтобы хорошо держался на рыбных филе) :
В 1 ч.л. декстрозы ( как наполнитель) размешала 1/3 ч.л . гуаровой камеди.
В высокой чаше смешала вермут, лимонный сок, пряную смесь, крошки фенхеля, пассерованный лук, соль, чеснок ,камедь, оливковое масло и взбила блендером до образования густого соуса.
Преимущество такого соуса в том, что он остаётся на рыбе и , соответственно, лучше пропитывает её. Как вариант –можно сделать такой соус жидким и положить в него филе примерно за полчаса до запекания.
Каждый лист бумаги смазала маслом.
Духовку поставила нагревать до 180 С ( в оригинальном рецепте предполагается нагрев до 205 С).
Положила под рыбу немного травяной смеси , обмазала каждое филе щедро соусом. Выложила на слой травы, сверху присыпала снова смесью трав и поверх них положила по 3 ломтика помидор. Завернула бумагу как конверт, выложила на противень.
Поставила в печь на 30 минут.
Подавала филе горячими с овощной запеканкой на гарнир и подогретым в следующие дни, на обед.
Блюдо очень красочное, ароматное и вкусное, вполне диетическое.
У автора рыба подаётся прямо в пергаментом пакетике, но мой пакетик выглядел не так красиво, поэтому я рыбу вынимала из него при подаче.
Думаю, что таким способом очень хорошо приготовить также и филе кефали.