leostrog | Entries tagged with мармелад

Я очень люблю зефир, просто-таки обожаю. Но сам по себе он просто очень приторно-сладкий, поэтому добавляю к нему ложку размороженных лесных ягод. Но их надо не забыть заранее достать из морозилки , разморозить – в общем , морока.
И я решила специально для зефира сделать кислый густой джем. Этот же джем можно намазать и на лист бисквита и сделать из этого вкусный бисквитный рулет.

( Read more... )

Сейчас в самом разгаре сезон питанго, и , если есть возможность где-то в саду или около домов набрать этих вкусных ягод , то стоит не пожалеть на это времени.
А потом сварить из них вкуснейший и ароматный джем , или варенье, или мармелад – в зависимости от ваших вкусов и количества ягод. Я раньше уже записывала рецепт варенья из этих ягод , а сейчас это новые рецепты :

( Read more... )

В четверг вечером дитя пришло ко мне и сказало – мама, давай сделаем что-нибудь, что готовиться очень быстро, и чтобы получилось очень вкусно. Я напрягла фантазию, поскребла “по сусекам” и , исходя из имеющегося в наличии , мы сотворили такую шоколадную “колбасу”. Заодно я выяснила, что в такого рода изделия гораздо лучше использовать какао-масло , чем сливочное - оно делает готовое изделие более тугоплавким и гораздо менее маслянистым . Ели её , нарезая на небольшие "медальоны". Получилось развратно-вкусно ( почему "развратно" - калорий там пруд-пруди...).

( Read more... )

Бисквитные рулеты - вешь вкусная и довольно простая .Сделала их подряд три раза с лёгкими и пышными сливочно-йогуртовыми кремами , которые малообременительны для желудка и талии , и для второго рулета добавила в начинку мармелад , который сварила из очень необычного фрукта – Carissa macrocarpa (Natal plum).

( Read more... )

Если где –то в палисаднике возле вашего дома или по дороге вы увидите лежащие на земле круглые красные ягоды, то, скорее всего, они упали с куста питанго. Дитя обнаружило несколько кустов с с созревающими ягодами и, конечно, грех было упустить такую возможность и не собрать их, чтобы сделать вкусное варенье или мармелад. У ягод питанго замечательный и ни с чем несравнимый аромат , и из них получается замечательно красивое и душистое варенье.

( Read more... )

Этот торт тоже является гордостью немецких кондитеров, так же, как и прославленные на весь мир Bienenstich и Schwarzwald torte.

Делается из хрупких песочных коржей с посыпкой и сливового повидла или компота, и взбитых сливок .

Я сделала свою версию, изменив начинку на фруктовый мармелад, нарезанный кусочками ,мелко нарезанный зефир и чуть подслащенные взбитые сливки.

Рецепт торта я нашла в книге "Мир выпечки" , переведённой на русский язык, издательства фирмы Dr' Oetker , 2006 г. Но рецепт в книге вызвал у меня сомнения в количествах ингридиентов, поэтому я попросила уточнения и вот такой рецепт , переведённый на русский, мне любезно предоставила замечательная Birki, за что ей огромное спасибо.
+ добавлена информация, котрую нашла в сети.

( Read more... )

Я очень давно "отрабатывала" этот рецепт. Речь идёт не просто о фруктовом пюре, которое загустили желатином или агар-агаром и назвали это мармеладом.

( Read more... )

Продолжила опыты с готовыми формулами пектинов, котрые позволяют готовить мармелад без сахара или с искусственнными подсластителями и без добавления консервирующего вещества.

Моя приятельница Инна прислала мне из Кореи (!) новый сорт пектина от фирмы Ball "Low or no-sugar pectin".

Сварила с ним мармелад любимого состава - яблоки и брусника.

( Read more... )

Всё началось недели три назад с варенья - мне очень захотелось сварить густое варенье из цитрусовых, котрое можно было бы использовать и для выпечки. После нескольких неудачных попыток я смогла сварить очень вкусное варенье с лёгкой горчинкой и кусочками цедры из апельсинов, помело и грейпфрутов.

Потом надо было найти рецепт пирога, в котрый можно было положить это замечательное варенье.

Я задала поиск по словам “orange marmalade cake” и нашла потрясающий блог , настоящий Клондайк рецептов традиционной английской кухни. Там много именно тех рецептов, которые я так люблю - сочные пироги, полные фруктов , булочки, выпечка с сухофруктами , пряностями и алкоголем, десерты.... в общем, рай для сладкоежек
Как-то надо будет поблагодарить автора за такой замечательный блог.

( Read more... )

У пассифлоры соврешенно изумительный и особый аромат. Но внутри плода нет мякоти как таковой, а просто полужидкое содержимое с семечками. Поэтому для мармелада был использован отцеженный от семечек густой сок. Конечно, цвет получился не очень эстетичный- такой желтовато-зелёный, напоминает горохоовый суп-пюре, но зато аромат совершенно изумительный.

( Read more... )

Это не совсем мармелад – я его храню в холодильнике (в отличие от обычного магазинного мармелада). Его достоинства - в нём где-то 90-95% фруктового пюре и он не приторно- сладкий, что для меня составляет немаловажное достоинство. Стабилизатором является пектин, который создан именно для варки фруктовых варений с малым содержанием сахара или на основе сахарозаменителей. Его особенность - он отвердевает только в присутствии достаточного количества йонов кальция.

( Read more... )

Позавчера сделала другой мармелад- с добавлением агар- агара
Он получился очень твёрдым, на ноже не остаётся следов при нарезании.Вкус интересный. очень фруктовый, но я всё-таки хочу попробовать уменьшить ещё кол-во сахара. Изначально этот мармелад задумывался как яблочно-гранатовый. но выяснилось , что цвет у него- исключительно некрасивый - бурый, и на вкус он- приторно-сладкий без кислинки, поэтому рецепт пришлось менять по ходу приготовления - и я добавила с/м концентрат апельсинового сока и лимонной к-ты для придания цвета , аромата и кислинки.
( Read more... )

Наконец-то сделала мармелад

Сделала благодаря новой революционной технологии, предложенной замечательным автором Юрием zmoj .
zmoj.livejournal.com/166393.html

Кроме того ,использованы материалы из этих статей:

www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/pineapple-lime-pate-de-fruit-recipe/index.html

www.popsci.com/diy/article/2008-07/pectin-not-just-jelly

http://www.mytartelette.com/2009/06/recipe-strawberry-and-rhubarb-pate-de.html