Sticky Orange Marmalade Cake + варенье

[leostrog]

Всё началось недели три  назад с варенья - мне очень захотелось сварить густое варенье из цитрусовых, котрое можно было бы использовать и для выпечки. После нескольких неудачных попыток я смогла сварить очень вкусное варенье с лёгкой горчинкой и кусочками цедры из апельсинов, помело и грейпфрутов.

Потом надо было найти рецепт пирога, в котрый можно было положить это замечательное варенье.

Я задала  поиск по словам “orange marmalade  cake”  и нашла потрясающий блог , настоящий Клондайк рецептов традиционной английской кухни. Там много именно тех рецептов, которые я так люблю - сочные пироги, полные фруктов , булочки, выпечка с сухофруктами , пряностями и алкоголем, десерты.... в общем, рай для сладкоежек
Как-то надо будет поблагодарить автора за такой замечательный блог.

Надо сказать, что рецепт весьма простой. Но вот варенье, котрое “задаёт тон”, скорее всего найти нелегко. Во всяком случае здесь его проще сварить из похожих  материалов ( апельсины + грейпфрут +ещё некий цитрусовый гибрид, который я затрудняюсь  классифицировать).

Найти оригинальное варенье из померанцев , Bitter Seville orange,  тут трудно - хотя, может быть, они тут где-нибудь и растут ,но надо знать – где?

История с вареньем: рецепт я нашла тут , у Ayn. Первый раз оба грейпфрута я выбросила после варки, второй раз –я даже сварила варенье. Оба раза продукты пришлось выбросить, ибо они вполне могли сотрудничать с хинином по части эталонной горечи ( я его пробовала - так могу сказать, что это не преувеличено).
В третий раз я изменила рецепт: сварила 2 больших хороших яффских апельсина, охладила. Порезала и уже к порезанным добавила кусочки мякоти без белых прожилок от 1 красного грейпфрута и 1 небольшого помело, сок и цедру 1 лимона + 150 г сахара.

 Варила 3 дня с выстаиваниями ( только доводила до кипения утром и вечером).На третий день доварила до очень густого состояния.

Получилось ароматное густое варенье с лёгкой горчинкой.

Насчёт оригинального рецепта варенья - это не рецепт плох, а скорее всего, сыграла роль разница во вкусе  цитрусовых в разных странах. А сама идея рецепта совершенно замечательная. Я, кстати, именно таким образом подготавливаю лимоны для лимонной начинки- отвариваю в течение 30 минут.

А теперь сам пирог.:

Компоненты:

Для бисквита

175 мягкого масла

175 г мелкого сахара (я положила только 2 ст.л. и мне было вполне сладко)

3 больших яйца комнатной температуры , слегка взбитые ( в оригинале free-range, но я пожадничала и положила обычные)

175 г самовосходящей муки ( я такой не пользуюсь, поэтому увеличила количество  пекарского порошка до  2 ч.л.)

3 полные ст.л. цитрусового варенья с кусочками

1 ст.л. лимонного сока + 1 ст. л. замороженного концентрата апельсинового сока (в оригинале молоко)

1 щепотка соли

Для покрытия:

3 полные ст. л. варенья с кусочками

100 г сахарной пудры

2 ст. л. тёплой воды

Процесс:

Технику приготовления теста описывать не буду  – она вполне стандартная. Там есть только один момент – с последней порцией яйца добавляется 1 ст.л. муки, взбивается до однородного крема ,  и только потом добавляется остальная мука.

Я сделала пирог  по рецепту. Пекла в форме диаметром  21 см.Первые 30 минут пекла пирог, накрытым фольгой.

Готовый пирог намазала измельчённым вареньем ( просто измельчила кусочки из варенья с сиропом). Не глазировала сахарной помадкой, так как пирог достаточно сладкий.

Ели и тёплым и охлаждённым. Хотя я совсем не любитель такого теста, но это мне очень понравилось.