leostrog: (Default)
Сейчас ,  после обильных дождей  , можно найти и собрать много этих замечательных апельсинов ( на иврите их называют хушхаш,  а на английском  - bitter seville orange) и поэтому самое время сейчас - приготовить это ароматное и сытное “зимнее” блюдо.
Если вы всё-таки не нашли горьких апельсинов, то самая близкая замена – свежие апельсиновый и лимонный сок в равных пропорциях.

IMG_8841
Read more... )
 
leostrog: (Default)
Я купила большой и хороший кусок замороженной баранины ( мясник сказал, что этот кусок  называется "передняя часть"  - часть плеча , лопатка и рёбра)  . Половину куска мне нарезали плоскими кусками  как для жарки , а часть  - на кубики размером примерно 2.5 см . Я почитала кулинарные книги о персидской кухне, поискала в Гугл  рецепты по словам поиска "slow-cooked lamb" и  из всего этого скомбинировала рецепт по своему вкусу. Получился некий парафраз на тему персидской / ливанской кухни.

IMG_8373
Read more... )

 
leostrog: (Default)
В этом блюде сладковатость тыквы уравновешивается кислыми жёлтыми сливами.
Я сделала вариант этого блюда в соответствии со своим вкусом и со своими потребностями. В том числе поменяла и виды пряностей , которые добавляются  в это блюдо ( я использовала смесь баарат).Хореши готовяться из овощей/фруктов/трав и зеленных культур ,  и мяса ,  имеют густую консистенцию , но с подливкой, и  обычно подаются  с рисом в качестве гарнира , а  я просто изначально добавила пшеничную крупу , чтобы она готовилась вместе с овощами и мясом. Именно этот хореш мне особенно понравился...
IMG_8054
Read more... )

 
leostrog: (Default)
Блюдо, делала не для себя, а для дочки ( для себя бы с рисом не варила). Получился густой и наваристый мясной суп с тефтелями, с рисом и бобами ( заменила горох в оригинальном рецепте на бобы азуки) , приправленный ароматом  смеси пряностей advieh* ( см. в конце текста) и острой кисловатостью kashk.

IMG_7576Read more... )
leostrog: (Default)
Для этого блюда использовала мясо от ноги с костью ( говяжья голяшка ). Мясо тушится  долго с яблочным сидром и потом приправляется сушёным барбарисом, гранатовым соусом. Подавала его с кускусом. Очень вкусно и ароматно.


Read more... )
leostrog: (Default)
Здесь пронзительная кислота ревеня уравновешивается вкусом мяса ,  пряностей и гарнира и всё вместе создаёт замечательный ансамбль. В таком виде ревень обязательно стоит попробовать.
Мы делали с куриным мясом,  причём не снимали его с костей  - использовали куриные ножки с косточкой. На гарнир подавали цельный рис. Фотографию убрала под кат , так как получилось визуально  не очень эстетично , но очень вкусно и необычно. Обязательно сделаем ещё,  когда в очередной раз добудем ревень....
Read more... )
leostrog: (Default)
Блюдо вкусное ,  из разряда "повседневных" ,  сытное, замечательно в качестве обеденной порции , сочетающей в себе одновременно и мясо и гарнир.
Я давно хотела сделать какое-то блюдо персидской кухни, в котором ключевую роль играет сумах – и это как раз такой рецепт.
Оригинальный рецепт взят из этой книги и переделан в соответствии с нашими вкусами ( например, горох и рис заменила на зелёную французскую чечевицу и амарант).


IMG_7286Read more... )
 
leostrog: (Default)
Это компиляция рецептов из трёх книг о персидской кухне. То, что является основным в этих тефтелях – они делаются очень большими ( примерно 2 тефтели из 450 г мяса) или размером с большое яблоко, в фарш добавляется  гороховое пюре и рис, и начинка делается из сухофруктов и отварного яйца. Блюдо с большим количеством компонентов, поэтому несколько хлопотное, …
Я не клала ни горох, ни рис, а использовала только амарантовую крупу и в середину тефтелей положила отварные перепелиные яйца. Кроме того, я радикально уменьшаю количества пряностей по сравнению с оригинальными рецептами. Лучше конечно, делать такие тефтели из баранины или из смеси баранины с индюшатиной или говядиной  -  это будет гораздо вкуснее, чем только из говядины.

IMG_7016
Read more... )
 
leostrog: (Default)
Сам по себе вкус у темпе весьма непрезентабельный, но , если заранее положить  темпе  в соответствующий маринад и подать с ароматным соусом – он становится очень вкусным. В качестве источника вдохновения использовала рецепт “Tempeh kebab with minty-cilantro-lime sauce” из этой книги.

IMG_6955
Read more... )
leostrog: (Default)
Этот рецепт – компиляция нескольких рецептов из двух книг ("The New Persian kitchen" by Louisa Shafia ,  и  "Persian Cuisine:  Traditional, Regional, and Modern Foods" by M.R.Ghanooparvar  ).
  Получилось куриное мясо золотистого цвета ( хотя не клала ни шафран, ни мерзкую куркуму), с ароматом корицы , лайма, и слабой ноткой розовых лепестков, в сопровождении кисло-сладких ломтиков нектарин и слив,  и ароматным рисом на гарнир ( смесь красного и дикого риса), приправленное гранатовым сиропом.


Read more... )
leostrog: (Default)
В первый раз я сделала это блюдо достаточно близко к рецепту и поняла , что именно мне надо  в нём  изменить на мой вкус.
Кроме того, на форуме сыроделов был опубликован рецепт как сделать kashk в домашних условиях, а без него это блюдо не “заиграет”. Когда дитя  попробовало ложку этих  баклажанов, оно вцепилось в банку и не отпускало её, пока не съело добрую треть 800-граммовой банки.

IMG_6488
Read more... )

 
leostrog: (Default)
Сделана была на выходные. Сочетание кислых и сладких слив, зелёной пшеницы ( freekah), и баранины  составляет вместе вкуснейшее блюдо. При подаче посыпается свеженарезанной мятой. Если бы делала только для себя, то сделала бы  с массой из листьев  джута  (и ,уверена, это тоже было бы изумительно вкусно) , но тогда дочка бы не стала есть, поэтому использовала фрику, котрая придала  свой вкус похлебке. Дитя съедало  по полторы порции на обед  ( а она у меня очень придирчивая малютка...)

IMG_6450
Read more... )
leostrog: (Default)
Это блюдо относится к серии тёплых закусок,  в которых баклажан вообще нельзя опознать. Но тем не менее, это очень вкусно и очень необычно. В первый раз использовала в качестве соуса kashk. На самом деле,  это не просто  йогурт.,а скорее выпаренный и "созревший" йогурт.  Подавала с очень интересными крекерами из смеси пшеничной муки и амарантовой , ароматизированными мастикой.

IMG_6241
Read more... )
leostrog: (Default)
Баклажаны, безусловно, заслуживают быть приготовленными таким способом. Что интересно  - в этом блюде в качестве ароматического сопровождения баклажан нет традиционных базилика/розмарина/тимьяна , но это дивно вкусно. Причём вкуснее всего это паста становится примерно через двое суток - тогда все ароматы соединяются  гармонично. Очень важно купить персидскую пряность Gol-par (её можно можно найти в магазинах , торгующих пряностями, но далеко не во всех – мне повезло примерно в восьмом магазине, хозяин хотя бы знал эту пряность и знал , где её купить). Кислота/сладость достигаются путём добавления уваренных гранатового и виноградного соков.

IMG_6151
Read more... )
leostrog: (Default)
Кто из нас в детстве не читал “Сказки 1001 ночи” ?  Мне всегда очень хотелось попробовать те восхитительные блюда, которые описывались в этих книгах. И теперь я наконец-то стала счастливой обладательницей книги, которая позволит мне ( хотя бы частично) осуществить мою мечту.

th9

Read more... )

Profile

leostrog: (Default)
leostrog

April 2017

S M T W T F S
      1
2345 678
9101112131415
161718 19202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 21st, 2017 06:38 am
Powered by Dreamwidth Studios