leostrog: (Default)
Я не знаю таких рецептов приготовления баклажан, которые были бы и быстрыми и вкусными. Баклажаны всегда требуют затрат времени, но оно того стоит.
Я нежно люблю фаршированные чем-нибудь половинки баклажан – иногда это пассерованные  овощи , иногда – кускус с овощами.  В этот раз я фаршировала самой мякотью  баклажан,  смешанной с мясом и сверху полила молочно-сметанным  соусом.

IMG_0395
Read more... )
     
leostrog: (Default)
Хотя  это блюдо и трудоёмкое ( я не знаю блюда из баклажанов, которое было бы одновременно и нетрудоёмким и вкусным ) , но мне удалось несколько упростить процесс и частично отменить процесс обжаривания  (конечно , пассеровку лука и морковки отменить не представляется возможным без потери вкуса) . Баклажаны получились очень вкусными . Ела их на обед как гарнир ( вкусны и холодными и подогретыми) .
IMG_9327
Read more... )
leostrog: (Default)
Приготовила столько вкусных блюд, что захотелось это записать и немного  похвастаться , особенно  потому  что   не часто готовлю, например, мусаку. Хотя и не увлекаюсь красивыми фото, но овощи не смогла не сфотографировать - настолько  они были декоративны. Также добавила рекомендации о кое-каких продуктах.

IMG_9210
Read more... )
leostrog: (Default)
Ещё одно  вкуснейшее блюдо из баклажанов. Рецепт был взят из замечательной книги  "Encyclopedia of Jewish Food " , автор Gil Marks ( огромная благодарность моему другу Йоси за то. что познакомил меня с этим автором и его книгой) .
Слегка видоизменила  рецепт по своему вкусу. Горячо рекомендую попробовать – очень вкусно!

IMG_8716
Read more... )
 
leostrog: (Default)
На рынке увидела очень симпатичные маленькие баклажаны и решила, что получиться  замечательно вкусное  и красивое блюдо, если их нафаршировать. Причём начинку пришлось импровизировать в процессе приготовления....

IMG_8254
Read more... )
 
leostrog: (Default)
Это блюдо – один из вариантов замечательно вкусного блюда, родом с Сицилии, но отличается от просто капонаты тем, что включает в себя кусочки рыбы тех или иных сортов или подаётся рядом с кусками рыбы , приготовленной отдельно.

IMG_8186
Read more... )
    
leostrog: (Default)
Об этом блюде писала здесь  и всё-таки успела приготовить его во время праздников, так как было очень интересно попробовать.
Свою версию скомбинировала из нескольких рецептов, взятых с  французских кулинарных сайтов.

IMG_7988
Read more... )
leostrog: (Default)
Очень вкусное баклажанное рагу и холодное отварное прессованное мясо в сочетании с домашним хлебом и получается прекрасное холодное блюдо.

IMG_7683
Read more... )
leostrog: (Default)
Блюдо это требует затрат времени, поэтому делаю его нечасто .  Это одно из самых любимых у нас праздничных овощных блюд –  многоцветный террин из запечённых  баклажанов и перцев, политый сладким томатным соусом. Для фиксации в соус добавляется желатин . Может храниться в холодильнике до недели.
 В последнее время я изменила  его – добавляю  слой из мягкого козьего сыра , перед подачей нагреваю немного в СВЧ и подаю тёплым со слегка размягчившимся сыром внутри .  Хотя выглядит это значительно менее красиво при подаче, но зато это неописуемо вкусно, а это мне важнее. В этот раз было сделано так :

IMG_7253

Поскольку блюдо времязатратное, делала  его в несколько этапов ( примерно так):
За несколько дней до этого – запекла перцы, очистила от  шкурки и семечек и залила кисло-сладко-солёным маринадом ( винный уксус, соль, сахар, чёрный и душистый перец, чеснок, лавровый лист) ,  в холодильник. Надо сказать, что заливать прецы маринадом совершенно необязательно - томатный соус  и так придаст им вкус, но мне лично так больше нравиться.
Накануне  - запекла баклажаны, нарезанные ломтиками и слегка смазанные маслом ,  в духовке.
Готовила соус.
В день приготовления – “собрала” террин , выложила в форму ,  сверху положила груз и поставила в холодильник. Террин может храниться несколько дней в холодильнике , становясь всё вкуснее.
В этот раз в качестве “зелёного” слоя я использовала молодую отваренную стручковую фасоль.
Компоненты:
Для соуса:
800г банка помидоров в собственного соку без шкурки
2 большие красные луковицы
1 ст. л. винного уксуса
1 ст.л. гранатового сиропа (Нар-Шараб)
100 г светлого некрупного изюма
2 зубца запечённого чеснока
Горсть листьев свежего базилика и горсть листьев петрушки , 4 веточки лимонного тимьяна
Основа террина:
2 больших ( т.н. "фермерских" баклажана - вот такие, фотография взята из сети)
6 перцев "гамба"
300г свежемороженой молодой стручковой фасоли
Сыр козий белый мягкий – 200г
Соль, перец чёрный и душистый, масло для пассеровки
Процесс :
Перец ( как написала выше ) подготовила заранее.
 Фасоль отварила в подсоленной воде и оставила охлаждаться..
Баклажаны  нарезала на кружочки толщиной примерно 1.5 см и запекла на противне ( выстлала пекарской бумагой и смазала ломтики растительным маслом) до полной мягкости. Когда ломтики остыли – нарезала их достаточно произвольно, примерно на кубики.
Перцы  тоже нарезала небольшими кусочками ( если его не нарезать мелко,  потом очень трудно нарезать готовую конструкцию).
Лук нарезала и поставила пассеровать на небольшом огне .
Помидоры измельчила с соком, в большую сковородку налила масло ( 1 ст.л.), нагрела , вылила туда помидорную массу  , добавила изюм, уксус ,  мелко нарезанный чеснок., тушила на небольшом огне. Когда  лук спассеровался, добавила  его к помидорно-изюмной массе + соль, перец.  Это заняло примерно час. Отдельно нарезала зелень и добавила примерно за минуту до того, как выключила нагрев.
 Помешала, попробовала  - соус должен быть кисло-сладко–солёным и ароматным ( поэтому можно добавить немного уксуса, соли, перца, сахара –по вкусу).
Сыр нарезала ломтиками ( у нас есть такой козий сыр, который продаётся в небольших упаковках в форме сардельки – вот его удобно использовать) примерно 4 мм толщиной.
В нарезанные баклажаны и фасоль добавила щедро готового соуса и смешала. Часть соуса оставила ( для поливки сверху).
Для сбора террина использовал форму для кекса, выстланную промасленной бумагой – вниз положила слой баклажанов , потом фасоль , потом козий сыр, потом перец ,  на него слой баклажанов и сверху щедрый слой соуса . Из этого количества продуктов у меня получился один террин в кексовой форме размером 21*11 см и ещё немножко уместилось в прямоугольную эмалированную форму размером 12*12 см.
Террин закрыла пищевой плёнкой, на неё  положила плоскую дощечку и на дощечку - груз и так поставила в холодильник. Назавтра груз сняла.
Для подачи опрокинула на тарелку. Нарезать его трудно , поэтому, конечно, лучше фиксировать террин добавлением желатина, как в оригинальном рецепте, но этот готовился “на каждый день” .
При подаче разогревала примерно минуту в СВЧ. Поскольку у нас сейчас довольно холодно и на холодную еду не слишком тянет  - получается очень вкусная тёплая закуска или овощное блюдо , которое очень хорошо с куском тёплого хлеба.
 При подаче можно посыпать свежим базиликом.


 
leostrog: (Default)
Идею описать один кулинарный конец недели предложила  Люба [livejournal.com profile] lubany_b.
У меня в основном список блюд выясняется только после того, как я пройдусь по магазинам и в зависимости от того, что я там купила – я корректирую идею. Чаще всего, это несколько любимых и традиционных блюд и и несколько новых.
Вот что было в этот раз :
Read more... )
leostrog: (Default)
В первый раз я сделала это блюдо достаточно близко к рецепту и поняла , что именно мне надо  в нём  изменить на мой вкус.
Кроме того, на форуме сыроделов был опубликован рецепт как сделать kashk в домашних условиях, а без него это блюдо не “заиграет”. Когда дитя  попробовало ложку этих  баклажанов, оно вцепилось в банку и не отпускало её, пока не съело добрую треть 800-граммовой банки.

IMG_6488
Read more... )

 
leostrog: (Default)
Это блюдо относится к серии тёплых закусок,  в которых баклажан вообще нельзя опознать. Но тем не менее, это очень вкусно и очень необычно. В первый раз использовала в качестве соуса kashk. На самом деле,  это не просто  йогурт.,а скорее выпаренный и "созревший" йогурт.  Подавала с очень интересными крекерами из смеси пшеничной муки и амарантовой , ароматизированными мастикой.

IMG_6241
Read more... )
leostrog: (Default)
Баклажаны, безусловно, заслуживают быть приготовленными таким способом. Что интересно  - в этом блюде в качестве ароматического сопровождения баклажан нет традиционных базилика/розмарина/тимьяна , но это дивно вкусно. Причём вкуснее всего это паста становится примерно через двое суток - тогда все ароматы соединяются  гармонично. Очень важно купить персидскую пряность Gol-par (её можно можно найти в магазинах , торгующих пряностями, но далеко не во всех – мне повезло примерно в восьмом магазине, хозяин хотя бы знал эту пряность и знал , где её купить). Кислота/сладость достигаются путём добавления уваренных гранатового и виноградного соков.

IMG_6151
Read more... )
leostrog: (Default)

Просто  ради интереса, решила задокументировать   один конец недели с точки зрения кулинарной деятельности. Я обычно готовлю  с расчётом на то, что в середине недели  у меня нет времени на  готовку.

Вот что получилось:

Read more... )
leostrog: (Default)

Рецепт нашла в книге рецептов, которая была приложена к Kenwood.

Мне он показался очень многообещающим и я его приготовила, но на свой вкус несколько видоизменила ингредиенты (опустила маслины и песто, которые я не очень люблю, а лук и чеснок заменила на джусай).

Баклажаны в таком стиле  приготовления  нам всем очень понравились.

IMG_4939


Read more... )
leostrog: (Default)

Этот  рецепт нашла на сайте  Paula Wolfert и поняла, что это будет очень вкусно. Видоизменила по своему вкусу.

Действительно, добавление в баклажанную икру небольших количеств анчоусов разительно меняет вкус готового блюда. В оригинальном рецепте предусматривался острый перец. Но я его не клала. От себя я добавила ещё каперсы и базилик. Блюдо достаточно трудоёмкое и требует длительной подготовки.

IMG_4701


Read more... )

leostrog: (Default)

Замечательное блюдо для праздничного стола- лёгкое (для желудка), очень красочное и ароматное. Найдено было мной в книге “Appetizers, starters & hors d'oevres” ,Lorenz Books, 2004. Что немаловажно - может быть приготовлено накануне  (нарезать перед подачей).

Делалось неоднократно с разным набором овощей и пряных трав,  и , соответственно,  в разной цветовой гамме ( на снимке этот же террин , но с др. слоями -брокколи, батат,  кр. перец ,т. к. оригинальный снимок исчез с фотохостинга).

Read more... )

leostrog: (Default)
Как же  без баклажан? Этот рецет был мною увиден в журнале очень мною уважаемой [livejournal.com profile] ranja , а она его нашла в старой кулинарной болгарской книге.Я давно знаю и готовила это блюдо из баклажан, но именно в этой модификации оно мне нравится больше всего. И моё "ноу-хау"


Read more... )
leostrog: (Default)
Баклажаны могу есть каждый день, а если их нет в меню, то появляется "острая баклажановая недостаточность организма".
И именно по этому рецепту готовлю их чаще всего, но с небольшими уступками своему вкусу. рецепт нашла  здесь www.cucinaitaliana.ru/recipes/caponata.html .

Read more... )
leostrog: (Default)
Вот тоже хочу поделиться рецептом ,котрым пользуюсь уже ,по крайней мере, лет 5.
Сразу хочу сказать, что рецепт теста пришёл из Германии и я очень признательна кулинаркам , которые его опубликовали здесь .

Read more... )

Profile

leostrog: (Default)
leostrog

April 2017

S M T W T F S
      1
2345 678
9101112131415
161718 19202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 21st, 2017 06:37 am
Powered by Dreamwidth Studios