leostrog: (Default)
Рецепт этого классического английского пирога нашла в своё время в книге "Terrines, Pates & Galantines".
Делала такие пироги неоднократно и в виде пирога и в виде маленьких пирожков ( такие и такие).
В том числе и с классическим hot water crust dough и с тестом по рецепту из книги Мишеля Ру, . но хотелось сделать некую оптимальную  версию.
Поэтому в этот раз сделала версию, которая была мне совершенно по вкусу.

IMG_0992
Read more... )





 
leostrog: (Default)
Эти квадратики печенья выглядят достаточно  банально - песочно–дрожжевое тесто и штрейзельная посыпка сверху. Но вот начинка внутри точно совершенно необычная. Принцип изготовления такой начинки я описывала здесь.
Это фактически апельсиновый сок ,  который с помощью гидроколлоидов был превращён в термоустойчивый гель :  сок от примерно двух больших апельсинов,  без добавления сахара или крахмала, или яиц .
В отличие от обычных фруктовых начинок – такая начинка  не содержит  больших количеств крахмала и в отличие от курда - в нём нет ни сливочного  масла, ни яиц.
Если же использовать в начинку варенье, то надо искать такое, которое не содержит пектина, так как современные варенья и джемы  загущают пектином , и поэтому такое варенье благополучно "убегает" из выпечки, оставляя лишь бледный след начинки. Домашнее варенье можно сделать очень густым, но одновременно такая начинка является и приторно-сладкой. Т.е. преимущество моей начинки - в её очень низкой калорийности : в ней нет добавочных калорий, кроме калорий самих фруктов, она малосладкая и максимально  передаёт вкус самого фрукта. Таким способом можно сделать фруктовую начинку , прекрасно подходящую для выпечки, из любого фруктового пюре/сока.

IMG_0215
Read more... )
 
leostrog: (Default)
В продолжение темы использования жмыха после выжимки  сока – морковно- яблочный пирог  с кремом и покрытием из крема , Кроме этого , были  сделаны яблочная плетёнка и  пирог с начинкой из творога и абрикосов ( в качестве начинки эти очень красивые , но безвкусные абрикосы пришлись очень к месту).

IMG_9313
Read more... )


 
leostrog: (Default)
Неделю назад на рынке увидела совершенно изумительные груши – большие , сочные и спелые.  Поскольку они уже были мягкие, то продавались по смешной цене –  6 шек/кг. Я не могла пройти мимо такого богатства и купила почти 3 кг.
Встал вопрос – что из них сделать и тут я вспомнила очень вкусные тарталетки, которые продают в кондитерской De La Paix и решила сделать пирог из груш с миндальным кремом.
Погуглила по словам “pear almond cream tart” ,  нашла несколько ссылок и скомпилировала нечто среднее:

IMG_8759
Read more... )
leostrog: (Default)

Мне очень давно хотелось попробовать сделать что –то с барбарисом.  Очень вкусно  было положить его во фруктовый пирог, но теперь захотелось сделать что-то ещё с ним.

Поиски в Интернете привели на сайт Celtnet - кладезь различного рода рецептов из разных стран и эпох.

Я взяла оттуда рецепт  и немного переделала его по своим понятиям.


Read more... )

leostrog: (Default)
Что-то в нашей жаре у меня не получается сделать штрейзельную крошку согласно классическим рецептам
Пришлось импровизировать…

 
Read more... )
leostrog: (Default)
Ещё один замечательный творожный пирог , переделанный на мой вкус, пришедший из немецкой кухни.

Так как у меня теперь дома всегда есть домашний творог или мягкий несолёный
сливочный сыр, которые несравненно вкуснее магазинных, то и пирог
,соответственно, получился замечательно вкусным. Примерная жирность творога в
ватрушке получилась примерно 8-12% (т.е. не слишком жирный, как если бы я
использовала готовый
cream cheese, но и не уныло-водянисто-тощий, как
готовые твороги, ).




Read more... )
leostrog: (Default)

Последняя упаковка с маскарпоне была пущена в дело. Результат был более чем успешный- ароматное, кисло-сладкое  и яркое  малиновое желе прекрасно сочеталось с нежным вкусом маскарпоне, не заглушая его,  и с рассыпчатым тестом.

Также в первый раз с успехом опробовала в качестве загустителя Arrowroot .

 

 

Read more... )

leostrog: (Default)

Такой рулет хорошо нарезается на порционные кусочки и может храниться  довольно долго, только становясь вкуснее.

Что в нём интересно - это начинка.

 Сейчас в магазинах практически нет сортов варенья., которые бы не делались без добавления пектина. А такие варенья всегда при выпечке разжижаются и благополучно вытекают из выпекающегося изделия.

Поэтому я решила экспериментально сделать фруктовую начинку, которая будет в меру сочной, но не мокрой, и не будет вытекать. Мне это удалось - я молодец.

 

 

Read more... )

 

 

leostrog: (Default)

В наших магазинах изредка бывает испанская (или турецкая –точнее не знаю) айва. Отличается она от здешней радикально – она солнечно-жёлтая и ароматная (здешняя мелкая, зелёная и мохнатая, не имеет никакого запаха).

Я не могла удержаться и не приготовить перевёрнутый пирог,  который просто создан для этого фрукта.

Не хотела делать торт Татен, так как слоёное тесто хорошо только в тот же день, а назавтра оно невкусное.

 

Read more... )

 

 

 

leostrog: (Default)

Такое можно готовить только тогда, когда есть достаточно времени, чтобы не торопясь испечь корзиночки, дать им остыть, приготовить вишнёвую начинку и потом украсить их взбитыми сливками.

А когда всё застынет, постелить скатерть, налить чашку чая и и не торопясь надкусывать рассыпчатое пирожное...

 

Read more... )

 

leostrog: (Default)

Ревень бывает у нас в продаже крайне редко, поэтому, став счастливой обладательницей упаковки мясистых черешков, я стала думать, что бы такое замечательное из них сделать.

После тщательного изучения замечательной книги «Мир выпечки : Энциклопедия домашнего кондитера» от фирмы Dr. Oetker , решила, что сделаю ревенёвую начинку со сливочной заливкой.

Тарталетки получились крайне удачные.

 

Read more... )

 

 

leostrog: (Default)

Начался сезон слив «венгерка», который я стараюсь всегда максимально использовать.

Она кисло-сладкая и из неё хорошо вынимается косточка. К сожалению (видимо, как результат интенсификации и убыстрения процессов созревания в с/х)- здешние фрукты очень красивые ,сочные  , но абсолютно лишены аромата.

Сделала пирог с этими  сливами lege artis – и получился исключительно вкусный пирог , полный сочной сливы и пропитанный разнообразными ароматами.

 

 

Read more... )
leostrog: (Default)


                        
  Где-то года четыре  назад сделала себе роскошный подарок- книгу "Энциклопедия домашнего кондитера" – выпущена компанией  "Dr. Oetker".

 Великолепное издание на глянцевой бумаге с иллюстрациями в 400 страниц. Я её купила (и ни капли не жалею о потраченной весьма приличной сумме) и как-то она спряталась среди других книг моей коллекции. А тут недавно я её раскопала и снова стала с удовольствием читать .Причём там рецепты из разных кондитерских направлений- и легчайшие бисквитные рулеты, и пряники, и пончики, и пышные венские торты , и макроны (нет-нет это не описка)- т.е на любой вкус, желудок и карман. И оттуда я позаимствовала идею этого покрытия на пирог, которое придаёт пирогу абсолютно иную гамму вкусовых оттенков.


 

 

Read more... )

                                                                                                                                       

leostrog: (Default)
В мои жадно трясущиеся руки наконец-то попала упаковка черешков ревеня. Так как упаковка была большая (после очистки и нарезания на кусочки -получилось 850 г ревеня)- были изготовлены 2 пирога ,чтобы понять , какой мне больше нравится.
Один пирог был сделан на тонкой основе из песочно-дрожжевого теста и сверху залит густым кексовым тестом, а второй- - просто закрытый пирог из песочно-дрожжевого теста и между ними слой ревенёвой начинки. Поняла, что что второй понравился мне гораздо больше.


Read more... )
leostrog: (Default)
Очень вкусный пирог (или торт) , родом из Швейцарии. Начинка по вкусу напоминает домашнюю варёную сгущёнку с орехами.
Для себя с течением времени сделала рецепт именно по своему вкусу.


Read more... )Read more... )
leostrog: (Default)
Очень я люблю это тесто.  Первый раз наткнулась на него, когда прочла прочла рецепт пирожных Жербо (Gerbeaud). Это пирожные из песочно-дрожжевого теста с начинкой из абрикосового варенья и орехов.
Рецепт теста показался мне крайне удачным и я его регулярно использую.

Read more... )
- не требует охлаждения компонентов и очень быстрой работы с тестом, чтобы не согрелось ( как это необходимо для песочного или дрожжевого слоёного теста).
- разрыхлителем являются дрожжи и добавл. только крошечная щепотка разрыхлителя и то- без неё можно обойтись (я      неоднократно пробовала выпечку, в которой был крайне неприятный привкус соды или пекарского порошка, а особенно трудно полностью нейтрализовать всю соду в выпечке).
- прекрасно пропекается и не промокает даже с самыми сочными начинками- ягоды, растёртый с сахаром  лимон, творог и т.д. (очень часто в дрожжевой выпечке видна полоска сырого теста под творожной начинкой).
- не требует выстаиваивания ,трудолюбивого замеса как в дрожжевом тесте.
нечувствительно к температуре на кухне, что очень немаловажно в нашем жарком климате.
Пропорция даётся на 350 г муки, этого достаточно для изготовления закрытого пирога в форме размером 25см*20 см. Для открытого пирога  можно сделать из 180- 200 г
350 г муки
Дрожжи свежие- 15-г
Вода для растворения дрожжей с щепоткой сахара- 2 ст. ложки
Соль - щепотка
Сахар- по вкусу (я кладу примерно 100 г)
Ваниль- 1 ч.л. ванильного сахара (3 ванильных стручка измельчила со 200 г сахарного песка и в банку).
Алкоголь (ликёр, бренди, ром)- 1 ст.л.
Масло сливочное - 150- 200 г
Сметана - 2 ст.ложки (но не обязательно - тесто и так получится)
1/8 ч.л. разрыхлителя ( я кладу не всегда)
1 яйцо или 1 желток (можно даже и вовсе без яйца обойтись ).
Процесс:
Дрожжи растворяю в воде и даю постоять в тёплом месте 15 мин.
Муку, сахар, соль ваниль, нарезанное кусочками сливочное масло- кладу в кухонный комбайн и размельчаю до мелкой крошки. Добавляю дрожжи, алкоголь, яйцо или желток и , если есть -сметану.
 Включаю и замешиваю до получения куска эластичного и нелипкого теста.
Тесто раскатываю в пласт толщиной 4мм.
 Духовку нагреваю до 200 град.
Если это основа для открытого пирога- формирую корзиночку и пеку в духовке 15 мин , чтобы зарумянилась.
Если это закрытый пирог, то на нижний пласт  кладу начинку, накрываю верхним пластом, защипываю, накалываю и смазываю верх желтком, и в духовку на 40 мин.

leostrog: (Default)

Идея пирога с вишнями и заливкой из белого шоколада была позаимствована у уважаемой [livejournal.com profile] i_lara 

Но, как всегда, оригинальная идея претерпела резкие изменения в соответствии с моим вкусом.

Надо сказать, что пироги с ягодами- одни из самых любимых нами видов выпечки. Мы достаточно равнодушны к роскошным шоколадным или муссовым тортам , бисквитам или дрожжевой выпечке. Но вот такой пирог с сочной начинкой,  в которой кислинка и аромат ягод уравновешиваются бархатистой заливкой из сливок и белого шоколада- мы готовим регулярно.

 

Read more... )


leostrog: (Default)
Польская кухня славится своей маковой выпечкой.
Поэтому за основу взяла рецепт из книги "Польская кухня ", слегка видоизменив его под свой вкус.


Вкус мне очень понравился, но в следующий раз положу побольше маковой начинки и верх украшу сахарной глазурью или сахарной пудрой.
Read more... )

Profile

leostrog: (Default)
leostrog

April 2017

S M T W T F S
      1
2345 678
9101112131415
161718 19202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 21st, 2017 06:33 am
Powered by Dreamwidth Studios