leostrog: (Default)
Сейчас ,  после обильных дождей  , можно найти и собрать много этих замечательных апельсинов ( на иврите их называют хушхаш,  а на английском  - bitter seville orange) и поэтому самое время сейчас - приготовить это ароматное и сытное “зимнее” блюдо.
Если вы всё-таки не нашли горьких апельсинов, то самая близкая замена – свежие апельсиновый и лимонный сок в равных пропорциях.

IMG_8841
Read more... )
 
leostrog: (Default)
Я купила большой и хороший кусок замороженной баранины ( мясник сказал, что этот кусок  называется "передняя часть"  - часть плеча , лопатка и рёбра)  . Половину куска мне нарезали плоскими кусками  как для жарки , а часть  - на кубики размером примерно 2.5 см . Я почитала кулинарные книги о персидской кухне, поискала в Гугл  рецепты по словам поиска "slow-cooked lamb" и  из всего этого скомбинировала рецепт по своему вкусу. Получился некий парафраз на тему персидской / ливанской кухни.

IMG_8373
Read more... )

 
leostrog: (Default)
В этом блюде сладковатость тыквы уравновешивается кислыми жёлтыми сливами.
Я сделала вариант этого блюда в соответствии со своим вкусом и со своими потребностями. В том числе поменяла и виды пряностей , которые добавляются  в это блюдо ( я использовала смесь баарат).Хореши готовяться из овощей/фруктов/трав и зеленных культур ,  и мяса ,  имеют густую консистенцию , но с подливкой, и  обычно подаются  с рисом в качестве гарнира , а  я просто изначально добавила пшеничную крупу , чтобы она готовилась вместе с овощами и мясом. Именно этот хореш мне особенно понравился...
IMG_8054
Read more... )

 
leostrog: (Default)
Очень вкусное баклажанное рагу и холодное отварное прессованное мясо в сочетании с домашним хлебом и получается прекрасное холодное блюдо.

IMG_7683
Read more... )
leostrog: (Default)
Равно люблю оба этих супа, но густой и наваристый рыбный ем на обед , а диетический и очень полезный “оранжевый”  – на ужин.
Эти  супы уже подробно описывала раньше здесь и здесь  , но в этот раз вместо  картошки добавила в них “кускус" из цветной капусты  (как он делается, написала в этом рецепте) .У меня было  примерно его  количество , получившееся из половины среднего кочана цветной капусты.

IMG_7714Read more... )
leostrog: (Default)
Я назвала это "кускусом" , но на самом деле это очень мелкие крупинки, сделанные из цветной капусты,  и отваренные.
Я очень люблю рыбный салат из тунца с кускусом, но  хотелось  бы в нём заменить калорийный кускус на нечто более диетическое и малокалорийное , не слишком поступаясь при этом вкусом салата . И это мне удалось:

IMG_7699
Read more... )
 
leostrog: (Default)
Горячо их люблю, но делаю очень редко, так как всё-таки при их изготовлении желательна добавочная пара рабочих рук.
В этот раз решила попробовать делать их из предварительно засоленного мяса.
Что получилось:

IMG_7565
Read more... )
leostrog: (Default)
Для этого блюда использовала мясо от ноги с костью ( говяжья голяшка ). Мясо тушится  долго с яблочным сидром и потом приправляется сушёным барбарисом, гранатовым соусом. Подавала его с кускусом. Очень вкусно и ароматно.


Read more... )
leostrog: (Default)
Блюдо это требует затрат времени, поэтому делаю его нечасто .  Это одно из самых любимых у нас праздничных овощных блюд –  многоцветный террин из запечённых  баклажанов и перцев, политый сладким томатным соусом. Для фиксации в соус добавляется желатин . Может храниться в холодильнике до недели.
 В последнее время я изменила  его – добавляю  слой из мягкого козьего сыра , перед подачей нагреваю немного в СВЧ и подаю тёплым со слегка размягчившимся сыром внутри .  Хотя выглядит это значительно менее красиво при подаче, но зато это неописуемо вкусно, а это мне важнее. В этот раз было сделано так :

IMG_7253

Поскольку блюдо времязатратное, делала  его в несколько этапов ( примерно так):
За несколько дней до этого – запекла перцы, очистила от  шкурки и семечек и залила кисло-сладко-солёным маринадом ( винный уксус, соль, сахар, чёрный и душистый перец, чеснок, лавровый лист) ,  в холодильник. Надо сказать, что заливать прецы маринадом совершенно необязательно - томатный соус  и так придаст им вкус, но мне лично так больше нравиться.
Накануне  - запекла баклажаны, нарезанные ломтиками и слегка смазанные маслом ,  в духовке.
Готовила соус.
В день приготовления – “собрала” террин , выложила в форму ,  сверху положила груз и поставила в холодильник. Террин может храниться несколько дней в холодильнике , становясь всё вкуснее.
В этот раз в качестве “зелёного” слоя я использовала молодую отваренную стручковую фасоль.
Компоненты:
Для соуса:
800г банка помидоров в собственного соку без шкурки
2 большие красные луковицы
1 ст. л. винного уксуса
1 ст.л. гранатового сиропа (Нар-Шараб)
100 г светлого некрупного изюма
2 зубца запечённого чеснока
Горсть листьев свежего базилика и горсть листьев петрушки , 4 веточки лимонного тимьяна
Основа террина:
2 больших ( т.н. "фермерских" баклажана - вот такие, фотография взята из сети)
6 перцев "гамба"
300г свежемороженой молодой стручковой фасоли
Сыр козий белый мягкий – 200г
Соль, перец чёрный и душистый, масло для пассеровки
Процесс :
Перец ( как написала выше ) подготовила заранее.
 Фасоль отварила в подсоленной воде и оставила охлаждаться..
Баклажаны  нарезала на кружочки толщиной примерно 1.5 см и запекла на противне ( выстлала пекарской бумагой и смазала ломтики растительным маслом) до полной мягкости. Когда ломтики остыли – нарезала их достаточно произвольно, примерно на кубики.
Перцы  тоже нарезала небольшими кусочками ( если его не нарезать мелко,  потом очень трудно нарезать готовую конструкцию).
Лук нарезала и поставила пассеровать на небольшом огне .
Помидоры измельчила с соком, в большую сковородку налила масло ( 1 ст.л.), нагрела , вылила туда помидорную массу  , добавила изюм, уксус ,  мелко нарезанный чеснок., тушила на небольшом огне. Когда  лук спассеровался, добавила  его к помидорно-изюмной массе + соль, перец.  Это заняло примерно час. Отдельно нарезала зелень и добавила примерно за минуту до того, как выключила нагрев.
 Помешала, попробовала  - соус должен быть кисло-сладко–солёным и ароматным ( поэтому можно добавить немного уксуса, соли, перца, сахара –по вкусу).
Сыр нарезала ломтиками ( у нас есть такой козий сыр, который продаётся в небольших упаковках в форме сардельки – вот его удобно использовать) примерно 4 мм толщиной.
В нарезанные баклажаны и фасоль добавила щедро готового соуса и смешала. Часть соуса оставила ( для поливки сверху).
Для сбора террина использовал форму для кекса, выстланную промасленной бумагой – вниз положила слой баклажанов , потом фасоль , потом козий сыр, потом перец ,  на него слой баклажанов и сверху щедрый слой соуса . Из этого количества продуктов у меня получился один террин в кексовой форме размером 21*11 см и ещё немножко уместилось в прямоугольную эмалированную форму размером 12*12 см.
Террин закрыла пищевой плёнкой, на неё  положила плоскую дощечку и на дощечку - груз и так поставила в холодильник. Назавтра груз сняла.
Для подачи опрокинула на тарелку. Нарезать его трудно , поэтому, конечно, лучше фиксировать террин добавлением желатина, как в оригинальном рецепте, но этот готовился “на каждый день” .
При подаче разогревала примерно минуту в СВЧ. Поскольку у нас сейчас довольно холодно и на холодную еду не слишком тянет  - получается очень вкусная тёплая закуска или овощное блюдо , которое очень хорошо с куском тёплого хлеба.
 При подаче можно посыпать свежим базиликом.


 
leostrog: (Default)
Идею икры из кабачков с добавлением яблока увидела у уважаемого Юры [livejournal.com profile] zmoj и подумала –а  почему, действительно, я так давно не готовила что-то с кабачками? И сделала тоже икру кабачковую.
Рецепт изменила на свой вкус.

IMG_7031
Read more... )
 
leostrog: (Default)
Обычно я покупаю амура в виде отдельных кусков, а в этот раз я решила сделать по-другому : купила одну большую рыбину весом 3-3.3 кг, попросила в мне её в рыбном магазине разделать на 2 филе с кожей , голову разрубить на 2 части. Остов с кусочками мякоти  тоже был положен в пакет с разделанной рыбой. Дома  я сняла кожу с обоих филе. Одно филе со всеми кусками кожи  было заморожено впрок ,  а из другого был сделан рыбный пирог. Когда пирог съелся  -  наступила очередь замороженных кусков. И вот что я сделала:

IMG_7095
Read more... )
 
leostrog: (Default)
Этот рецепт – компиляция нескольких рецептов из двух книг ("The New Persian kitchen" by Louisa Shafia ,  и  "Persian Cuisine:  Traditional, Regional, and Modern Foods" by M.R.Ghanooparvar  ).
  Получилось куриное мясо золотистого цвета ( хотя не клала ни шафран, ни мерзкую куркуму), с ароматом корицы , лайма, и слабой ноткой розовых лепестков, в сопровождении кисло-сладких ломтиков нектарин и слив,  и ароматным рисом на гарнир ( смесь красного и дикого риса), приправленное гранатовым сиропом.


Read more... )
leostrog: (Default)
Сделана была на выходные. Сочетание кислых и сладких слив, зелёной пшеницы ( freekah), и баранины  составляет вместе вкуснейшее блюдо. При подаче посыпается свеженарезанной мятой. Если бы делала только для себя, то сделала бы  с массой из листьев  джута  (и ,уверена, это тоже было бы изумительно вкусно) , но тогда дочка бы не стала есть, поэтому использовала фрику, котрая придала  свой вкус похлебке. Дитя съедало  по полторы порции на обед  ( а она у меня очень придирчивая малютка...)

IMG_6450
Read more... )
leostrog: (Default)
Баклажаны, безусловно, заслуживают быть приготовленными таким способом. Что интересно  - в этом блюде в качестве ароматического сопровождения баклажан нет традиционных базилика/розмарина/тимьяна , но это дивно вкусно. Причём вкуснее всего это паста становится примерно через двое суток - тогда все ароматы соединяются  гармонично. Очень важно купить персидскую пряность Gol-par (её можно можно найти в магазинах , торгующих пряностями, но далеко не во всех – мне повезло примерно в восьмом магазине, хозяин хотя бы знал эту пряность и знал , где её купить). Кислота/сладость достигаются путём добавления уваренных гранатового и виноградного соков.

IMG_6151
Read more... )
leostrog: (Default)
Khoresh - это целая группа блюд персидской кухни, которые готовятся путём медленного тушения мяса с добавлением сезонных овощей , фруктов, пряностей , свежих трав и с очень небольшим количеством воды. Набор ингредиентов очень разнообразен, готовить их можно накануне и  подаются они с рисом. Это густое, сытное и замечательно  ароматное  блюдо.
Именно для этого варианта нужны кислые сушёные  жёлтые сливы “алоо бухара”.

IMG_5951
Read more... )
leostrog: (Default)
Прдолжая знакомство с персидской кухней, приготовила это блюдо ( тоже взято из этой книжки) .  На гарнир была приготовлена  фрика ( фрике), Freekeh. Нам очень понравилось!
Подробности:

  IMG_5864
Read more... )
leostrog: (Default)

В моей новой плите есть такая добавка- шампур, который вертится , что позволяет куску мяса ( курице) обжариваться равномерно со всех сторон.

Не удержалась и опробовала этот способ. Сделала рулет из индейки и ещё, для тренировки  - из свинины.



Read more... )
leostrog: (Default)

У меня крайне редко бывают рецепты тушёного мяса, потому что как-то не получается оно у меня. Всегда предпочитаю мясо , нарезанное мелкими кусочками или молотое, чтобы не получилась "подмётка".  Но именно таким способом и именно это мясо получается у меня  очень мягким и необыкновенно ароматным. Поэтому делаю его зимой часто. Но готовить надо долго - примерно часа 2.5-3
.


Read more... )

leostrog: (Default)
Этот салат я готовлю очень часто.
Салат яркий, вкусный и очень диетический - порцию такого салата можно без угрызений совести съесть на ужин.
Кроме того, хочу добавить  несколько слов в честь замечательного продукта - гранатового соуса НарШараб (Pomegranate molasses), который , ИМХО, является прекрасной альтернативой бальзамическому уксусу в некоторых блюдах.



Read more... )
leostrog: (Default)
Эти блюда родились вследствие желания уговорить дорогую дочь поесть цветной капусты. Потому что обычно при упоминании цветной капусты мы кривим губки…Конечно, она готова её есть жареной в сухарях или в кляре, но я хотела, чтобы это было ещё и малокалорийно .Эксперименты увенчались успехом. Я сделала ей большую порцию такой капусты в прошедшие выходные- она её всю съела и взяла с меня обещание , что в следующую субботу мы сделает такую  же и "много".
Фотографировать я не стала, потому что смотрятся оба этих  блюда не слишком фотогенично.

Read more... )

Profile

leostrog: (Default)
leostrog

April 2017

S M T W T F S
      1
2345 678
9101112131415
161718 19202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 18th, 2017 12:42 pm
Powered by Dreamwidth Studios