Рулеты бисквитные с с йогуртово-сливочным кремом и фруктами

[leostrog]

Бисквитные рулеты - вешь вкусная и довольно простая .Сделала их подряд три раза  с лёгкими и пышными сливочно-йогуртовыми кремами , которые малообременительны для желудка и талии , и   для второго рулета добавила в начинку  мармелад , который сварила из  очень необычного  фрукта – Carissa macrocarpa (Natal plum).

Про кремы, сделанные напополам из йогурта и сливок и “укреплённые” желатином я впервые прочла в журналах Burda, когда они впервые появились в  Москве в конце 80-х. Но тогда не было в магазинах ни йогуртов, ни сливок для взбивания ( кажется, тогда в продаже были только сливки 20% жирности). Поэтому оставалось только горестно вздыхать, глядя на фотографии в журнале. Зато тут я смогла делать их всласть...
При изготовлении теста для обоих рулетов делала масляную эмульсию ( чтобы максимально сократить время изготовления теста и не взбивать долго и нудно...). Муку использовала по рекомендации Мишель ,смешав её с крахмалом.
Рецепт теста лимонного ( светлого ) рулета был взят у Мишель, а рецепт теста для шоколадного рулета – у Любы lubany_b , за что ей большое спасибо. Вначале я хотела использовать рецепт Roulade Leontine, но там тесто хуже сворачивается - очень нежное.
Рулеты сворачивала сразу после выпечки, опрокинув бисквитный лист на полотенце, посыпанное сахарным песком ( эту рекомендацию нашла уже очень давно в немецкой кондитерской книжке и ею  с успехом пользуюсь). Пергамент снимается и бисквит аккуратно заворачивается в трубочку до полного остывания.

Рулет бисквитный с лимонным кремом:

Тесто для рулета вот по этому рецепту ( сахара использовала только 3 ст.л.)
Крем:
250 мл сливок для взбивания
2 упаковки лимонного йогурта Müller из серии Froop (со слоем лимонного  мусса наверху ) -  эти йогурты замечательно хороши именно для таких кремов благодаря слою мусса из свежих фруктов поверх йогурта , а для еды  , в чистом виде  -они слишком приторно-сладкие , ИМХО.
Полпакетика желатина ( примерно 5 г)
Ванильный сахар
5 пакетиков подслатителя сукралозы
Процесс:
Предварительно сделал эмульсию из молока, масла , эмульгатора (Sucroester) и гуаровой камеди. Дала ей остыть и потом уже делала соответсвенно рецепту теста.
Испекла бисквит, скатала его в полотенце, оставила остывать.
Желатин замочила в 2 ст.л. воды. Когда разбух ( примерно через 15 минут), нагрела его в СВЧ при 300 W *30-40 сек. Отставила остыть.
Сливки взбила в густую пену. С помошью веничка вмешала в него аккуратно йогурт, подсластитель и ванильный сахар. Потом, при энергичном помешивании, тонкой струйкой влила желатин.
Поскольку этот крем довольно быстро застывает, то пласт бисквита раскатала, нанесла на него слой крема ( примерно ¼ крема оставила для украшения верха). Аккуратно намазала сверху кремом ,положила на блюда. Оставшимся кремом  верх торта и украсила ломтиками консервированных персиков ( из баночки) - я довольно минималистически подхожу к декору тортов, ибо делаю упор на “содержание”  ,а не “форму”.

Рулет шоколадный бисквитный с йогуртово-сливочным кремом и ягодным мармеладом.:

Об этих плодах я узнала от Савелия shabalrusht - именно он просветил меня насчёт съедобности этих ягод и спасибо ему за это, без него я бы так и проходила мимо этих кустов....
Сами кусты и все их части ядовиты, кроме плода , который съедобен.
И как раз, на нашу удачу, мы нашли место, где на кустах был богатый урожай спелых ягод. Мы собрали примерно 1 кг.  Ягоды  очень красивые, сочные,  кисло-сладкие, но не имеющие совершенно никакого аромата, поэтому  я сварила из них мармелад , причём загустила его пектином, чтобы джем  можно было нарезать на ровные кусочки. Про варку мармелада я потом напишу отдельный пост.
Шоколадный рулет сделала , как написано у Любы, уменьшив количество сахара до 3 ст.л. и приготовив эмульсию из молока, масла и желтков. Но он получился менее гибким ,чем светлый -  в следующий раз попробую уменьшить количество муки до 4 ст.л. и какао положу 1-2  ч.л ( мне было горьковато).
Крем:
250 мл сливок для взбивания
1 упаковка ванильного йогурта (любого)
4 г желатина
Мармелад , нарезанный кубиками.
Процесс:
Рулет испекла , закрутила, оставила остывать.
Сделала крем ( по тому же принципу, как в предыдущем рулете).
Раскатала пласт бисквита, намазала кремом и сверху более-менее равномерно разложила кубики  из мармелада. Аккуратно закатала рулет. Верх обмазала кремом и посыпала кубиками совсем маленького  размера.Поставила в холодильник дополного застывания крема.
Начинка получилась вкусная и очень красивая и внесла   приятное разнообразие( вместо традиционных шоколадных рулетов с вишней).