![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogПозавчера сделала другой мармелад- с добавлением агар- агара
Он получился очень твёрдым, на ноже не остаётся следов при нарезании.Вкус интересный. очень фруктовый, но я всё-таки хочу попробовать уменьшить ещё кол-во сахара. Изначально этот мармелад задумывался как яблочно-гранатовый. но выяснилось , что цвет у него- исключительно некрасивый - бурый, и на вкус он- приторно-сладкий без кислинки, поэтому рецепт пришлось менять по ходу приготовления - и я добавила с/м концентрат апельсинового сока и лимонной к-ты для придания цвета , аромата и кислинки.
Ингридиенты;
Нарезанные и очищенные яблоки + 1 чашка уваренного вдвое свежего гранатового сока = всё вместе 800г
300г сахарного песка
2 ст. л. с/м апельсинового концентрата ( разводится водой в сотношении 1:5, но я не разводила)
1/3 ч.л. лимонной к-ты в кристаллах
Агара-агар- прим. 15 г и это слишком много ( в след. раз положу 10 г)
Вода для растворения агар-агара- по крайней мере 4 чашки
Процесс:
Фрукты уваривала по прежнему методу (как написано выше) - 20 мин. при максимальном режиме СВЧ и 20 мин при половинном режиме. Добавила также лимонную кислоту и и апельсиновый концентрат.
Отдельно залила водой агар- агар и варила до растворения. Получилась очень густая масса и количество её было примерно 1.5 чашки.
Пока я уваривала фрукты, агар-агар превратился в студенистую массу, я его подогрела в СВЧ до состояния густого, но текучего студня.
Подмешала в горячее фруктовое пюре и ещё раз энергично помолола всё вместе блендером до однородности.
Смазала растит. маслом лист пергамента, выстелила им прямоугольную коробку, выложила туда марм. массу. Потом дала немного затвердеь в коробке и поставила на листе бумаги в духовку при 70 град. на 40 мин. в режиме с обдувом- для подсушивания.
Потом положила для окончательного охлаждения в комнтае, накрытым тряпочкой. Назавтра нарезала на куски, сложила в коробку и в х-к.
Очень вкусно. очень фруктово, но слишком твёрдо ( надо класть меньше агара) Но в следующий раз, чтобы получился красивый цвет и кислинка- сделаю с со свежевыжатым соком клюквы или брусники.
Он получился очень твёрдым, на ноже не остаётся следов при нарезании.Вкус интересный. очень фруктовый, но я всё-таки хочу попробовать уменьшить ещё кол-во сахара. Изначально этот мармелад задумывался как яблочно-гранатовый. но выяснилось , что цвет у него- исключительно некрасивый - бурый, и на вкус он- приторно-сладкий без кислинки, поэтому рецепт пришлось менять по ходу приготовления - и я добавила с/м концентрат апельсинового сока и лимонной к-ты для придания цвета , аромата и кислинки.
Ингридиенты;
Нарезанные и очищенные яблоки + 1 чашка уваренного вдвое свежего гранатового сока = всё вместе 800г
300г сахарного песка
2 ст. л. с/м апельсинового концентрата ( разводится водой в сотношении 1:5, но я не разводила)
1/3 ч.л. лимонной к-ты в кристаллах
Агара-агар- прим. 15 г и это слишком много ( в след. раз положу 10 г)
Вода для растворения агар-агара- по крайней мере 4 чашки
Процесс:
Фрукты уваривала по прежнему методу (как написано выше) - 20 мин. при максимальном режиме СВЧ и 20 мин при половинном режиме. Добавила также лимонную кислоту и и апельсиновый концентрат.
Отдельно залила водой агар- агар и варила до растворения. Получилась очень густая масса и количество её было примерно 1.5 чашки.
Пока я уваривала фрукты, агар-агар превратился в студенистую массу, я его подогрела в СВЧ до состояния густого, но текучего студня.
Подмешала в горячее фруктовое пюре и ещё раз энергично помолола всё вместе блендером до однородности.
Смазала растит. маслом лист пергамента, выстелила им прямоугольную коробку, выложила туда марм. массу. Потом дала немного затвердеь в коробке и поставила на листе бумаги в духовку при 70 град. на 40 мин. в режиме с обдувом- для подсушивания.
Потом положила для окончательного охлаждения в комнтае, накрытым тряпочкой. Назавтра нарезала на куски, сложила в коробку и в х-к.
Очень вкусно. очень фруктово, но слишком твёрдо ( надо класть меньше агара) Но в следующий раз, чтобы получился красивый цвет и кислинка- сделаю с со свежевыжатым соком клюквы или брусники.