Мармелад (следующая версия)

[leostrog]

Это не совсем мармелад – я его храню в холодильнике (в отличие от обычного магазинного мармелада). Его достоинства - в нём где-то 90-95% фруктового пюре и  он не приторно- сладкий, что для меня составляет немаловажное достоинство. Стабилизатором является пектин, который создан именно для  варки фруктовых варений с малым содержанием сахара или на основе сахарозаменителей. Его особенность - он отвердевает только в присутствии достаточного количества йонов  кальция.

 

 

Ингридиенты:

 

Яблоки -5 больших зелёных яблок Гранд Смит

Примерно 100 густого сока из размороженной чёрной смородины

50  г фруктозы

1 ст. л. порошка пектина

2 ст.л. кальциевой воды (в соответствии с инструкцией фирмы-изготовителя пектина)

 

Процесс:

 

Яблоки почистила, порезала, налила в них сок. Поставила в СВЧ на 20 мин  на режиме 900 W .  Потом ещё примерно 10-15 мин. при режиме 450 . Добавила в пюре кальциевую воду. Размешала пектин с фруктозой. Всыпала в пюре, измельчила блендером и довела до кипения (булькание) на плите. Примерно 1 мин. дала побулькать , помешивая (масса густая и легко может пригореть).

Потом разлила массу в формы . смазанные слегка маслом виноградных косточек (чтобы легче потом вынималось). После того, как масса охладилась- поставила в х-к. Назавтра- нарезала на кубики и то, что было в фигурной форме (ягоды клубники) - вынула из неё. Мармелад получился не липким, но и не таким твёрдым , как при использовании агар-агара.

Вкус и консистенция мне очень нравятся. В следующий раз попробую для цвета добавить свекольный порошок (beetroot powder).