![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrog“Слово trifle в английском языке означает пустяк , мелочь - однако десерт под этим названием представляет собой великолепное творение - разнообразие слоёв крема , печенья, джема, фруктов, орехов и сливок и построено на основе из бисквита, пропитанного вином.” – так пишется об этом блюде в книге “Desserts/The Good Cook” , 1979 г.
Я решила попробовать сделать более диетическую и лёгкую версию этого лакомства на основе йогурта с фруктовым наполнителем - эти йогурты вкусны, но сверхъественно приторны, зато в сочетании с кусочками несладкого кекса на растительном масле , создают замечательно вкусный и не слишком обременительный для желудка десерт.
У нас есть серия замечательных йогуртов Müller с фруктовой пеной – они вкусны и полезны , но сами по себе слишком уж сладкие. И я решила, что , если я смешаю их с кусочками несладкого кекса , то получится хорошо сбалансированный по сладости десерт.
Кекс , который я создала для этого десерта тоже достаточно необычен – я сделала его максимально диетическим, использовав масло виноградных косточек, и не положив ни капли сахара,.
Раньше я использовала для этого с/м концентрат фирмы Пригат, но в последнее время его нет в магазинах и я нашла замену - апельсиновый концентрат B&D ( 1/7). Он очень хорош и замечательно подходит для выпечки благодаря тому , что: позволяет сэкономить количество жидкости, добавляемое в тесто, вносит в тесто необходимую для реакции с разрыхлителем кислоту, и придаёт тесту насыщенный апельсиновый вкус и цвет.
Кроме того, содержимое банки можно переложить в пластмассовую ёмкость и хранить долгое время без ущерба в морозильнике.
Компоненты:
1/2/3 упаковки ( по количеству порций) йогурта Müller серии Froop - лимонный, апельсиновый или манго-пассифлора
Несколько ст. л алкоголя для пропитки - я использовала розовый португальский портвейн Porto Cruz Pink , так как он очень мало сладкий ( можно использовать марсалу, ром, разведённый фруктовым соком , ликёр с апельсиновым ароматом типа Mandarine Napoleon или Cointreau)
Кекс
180 г муки ( можно использовать и цельнозерновую) – у меня была тёмная пшеничная мука Штибель
90 мл масла виноградных косточек
2 ст. л. апельсинового концентрата
Щепотка соли
Ванильный сахар
2 яйца , комнатной температуры
Разрыхлитель -1 ч.л.
Сода- ¼ ч.л.
Бренди – 1 ст.л. ( опционально)
Молоко соевое – примерно 2-3 ст.л. ( в зависимости от желаемой густоты теста)
Я ещё добавила в тесто ( исключительно для эксперимента) 60 г чипсов из хорошего белого шоколада фирмы Callebaud – но их не видно в готовом тесте, они расплавились и вместо них остались дырочки....
Процесс:
Смешала муку с разрыхлителем, содой, солью и ванильным сахаром.
В отдельной кастрюльке смешала концентрат и яйца. С помошью ручного блендера взбивала смесь и подливала тонкой струйкой масло - получилась густая однородная эмульсия. Надо сказать, что я в свою эмульсию добавила ещё 1/8 чл. Konjac gum , но это необязательно, так как эмульсия и так вполне стабильная.
Туда же добавила 2 ст.л. соевого молока и размешала.
Нагрела духовку до 170 С.
Смешала эмульсию с мучной смесью. Получилась очень густая масса ( её вполне можно делать и жиже, если нужно получить более лёгкий и воздушный кекс, но я такие не люблю). Выложила массу в форму для кекса размером 21*11 см и поставила в духовку.
Пекла примерно минут 40 – готовность определяет зубочисткой.
Вынула, охладила.
Для подачи:
На одну порцию -1 ломтик кекса толщиной примерно 1.5 см и 1 упаковка йогурта.
Нарезала кекс на небольшие кубики, полила 1 ст. портвейна.
Из упаковки с йогуртом аккуратно выложила на отдельное блюдечко фруктовый наполнитель. В формочку положила кусочки кекса. Выложила на них йогурт, примяла его ложкой, чтобы немного смешался с с кексом. Поверх йогурта выложила фруктовый наполнитель.
Подавать можно сразу же или оставить на несколько часов в холодильнике до подачи.
Эта версия трайфла значительно менее калорийная, и менее трудоёмкая, необременительная для желудка, выглядит очень нарядно на столе . Все компоненты для него можно купить /сделать заранее. Сам по себе кекс тоже очень вкусен и можно , добавив в него, к примеру, сахарозаменитель ( сукралозу или Ло Хан) – подавать его к чаю.
Я решила попробовать сделать более диетическую и лёгкую версию этого лакомства на основе йогурта с фруктовым наполнителем - эти йогурты вкусны, но сверхъественно приторны, зато в сочетании с кусочками несладкого кекса на растительном масле , создают замечательно вкусный и не слишком обременительный для желудка десерт.
У нас есть серия замечательных йогуртов Müller с фруктовой пеной – они вкусны и полезны , но сами по себе слишком уж сладкие. И я решила, что , если я смешаю их с кусочками несладкого кекса , то получится хорошо сбалансированный по сладости десерт.
Кекс , который я создала для этого десерта тоже достаточно необычен – я сделала его максимально диетическим, использовав масло виноградных косточек, и не положив ни капли сахара,.
Раньше я использовала для этого с/м концентрат фирмы Пригат, но в последнее время его нет в магазинах и я нашла замену - апельсиновый концентрат B&D ( 1/7). Он очень хорош и замечательно подходит для выпечки благодаря тому , что: позволяет сэкономить количество жидкости, добавляемое в тесто, вносит в тесто необходимую для реакции с разрыхлителем кислоту, и придаёт тесту насыщенный апельсиновый вкус и цвет.
Кроме того, содержимое банки можно переложить в пластмассовую ёмкость и хранить долгое время без ущерба в морозильнике.
Компоненты:
1/2/3 упаковки ( по количеству порций) йогурта Müller серии Froop - лимонный, апельсиновый или манго-пассифлора
Несколько ст. л алкоголя для пропитки - я использовала розовый португальский портвейн Porto Cruz Pink , так как он очень мало сладкий ( можно использовать марсалу, ром, разведённый фруктовым соком , ликёр с апельсиновым ароматом типа Mandarine Napoleon или Cointreau)
Кекс
180 г муки ( можно использовать и цельнозерновую) – у меня была тёмная пшеничная мука Штибель
90 мл масла виноградных косточек
2 ст. л. апельсинового концентрата
Щепотка соли
Ванильный сахар
2 яйца , комнатной температуры
Разрыхлитель -1 ч.л.
Сода- ¼ ч.л.
Бренди – 1 ст.л. ( опционально)
Молоко соевое – примерно 2-3 ст.л. ( в зависимости от желаемой густоты теста)
Я ещё добавила в тесто ( исключительно для эксперимента) 60 г чипсов из хорошего белого шоколада фирмы Callebaud – но их не видно в готовом тесте, они расплавились и вместо них остались дырочки....
Процесс:
Смешала муку с разрыхлителем, содой, солью и ванильным сахаром.
В отдельной кастрюльке смешала концентрат и яйца. С помошью ручного блендера взбивала смесь и подливала тонкой струйкой масло - получилась густая однородная эмульсия. Надо сказать, что я в свою эмульсию добавила ещё 1/8 чл. Konjac gum , но это необязательно, так как эмульсия и так вполне стабильная.
Туда же добавила 2 ст.л. соевого молока и размешала.
Нагрела духовку до 170 С.
Смешала эмульсию с мучной смесью. Получилась очень густая масса ( её вполне можно делать и жиже, если нужно получить более лёгкий и воздушный кекс, но я такие не люблю). Выложила массу в форму для кекса размером 21*11 см и поставила в духовку.
Пекла примерно минут 40 – готовность определяет зубочисткой.
Вынула, охладила.
Для подачи:
На одну порцию -1 ломтик кекса толщиной примерно 1.5 см и 1 упаковка йогурта.
Нарезала кекс на небольшие кубики, полила 1 ст. портвейна.
Из упаковки с йогуртом аккуратно выложила на отдельное блюдечко фруктовый наполнитель. В формочку положила кусочки кекса. Выложила на них йогурт, примяла его ложкой, чтобы немного смешался с с кексом. Поверх йогурта выложила фруктовый наполнитель.
Подавать можно сразу же или оставить на несколько часов в холодильнике до подачи.
Эта версия трайфла значительно менее калорийная, и менее трудоёмкая, необременительная для желудка, выглядит очень нарядно на столе . Все компоненты для него можно купить /сделать заранее. Сам по себе кекс тоже очень вкусен и можно , добавив в него, к примеру, сахарозаменитель ( сукралозу или Ло Хан) – подавать его к чаю.