Тефтельки в брусничном соусе ( диетическая версия).

[leostrog]

Эти  тефтельки в сливочно-брусничном соусе мы очень любим  давно и я стараюсь их делать  всегда , когда удаётся купить  замороженную бруснику.

В этот раз , в силу необходимости,одноразово,  заменила сливки на соевое молоко. Что получилось:

Тефтельки  в  сливочно-брусничном соусе – это блюдо , очень любимое в скандинавской кухне ( вот к примеру рецепт здесь).

Искючительно по временной необходимости нужно было заменить сливки на на что-нибудь менее калорийное. Обычно я в таких случаях использую соевые сливки 5% жирности фирмы Alpro, но тут меня попутал бес жадности и я решила заменить их на соевое молоко ( купила фирмы Тнува как самое дешёвое, забыв , что “не гонялся бы ты, поп , за дешевизною...”).

Тефтели:

Фарш говяжий нежирный ( сделали при мне в магазине из целого куска )- 500-600г

2 куска сухого белого хлеба

50 мл соевого молока

Небольшая горсть свежемороженной петрушки

Соль

Лук -1/4 средней луковицы

Пряности- по щепотке порошка корицы и  гвоздики, мускатной шелухи и "grains of paradise"

Мука для обваливания

Масло растительное  для обжарки

Соус “сливочный”-брусничный

олоко соевое – 150 мл

Крахмал -1 ч.л.

Смесь гуаровая камедь+ каррагенан поровну – 1 неполная ч.л.

Брусника свежемороженая- примерно 100г

Соль

Лук пассерованный- 1 ч.л.

Процесс:

Лук для тефтелей и сухой белый хлеб  мелко  изрубила вместе в крошку( есть у Braun Multiquick такой специальный маленький стакан).

Смешала  мясной фарш, крошки белого хлеба и лука, пряности, соль,  петрушку, молоко  в однородный фарш.

Скатала маленькие тефтели ( примерно размером в грецкий орех), обкатала в муке. Положила на тарелку и поставила в холодильник на полчаса.

Смешала соевое молоко с порошками камеди и крахмала. Поставила вскипятить при помешивании.

Когда вскипело, добавила пассерованный лук и помельчила его в соусе блендером.

Разогрела большую сковородку с небольшим количеством растительного масла, выложила на неё тефтельки , обжарила слегка. Переворачивала, чтобы обжарились равномерно.

В другой сковородке нагрела замороженную бруснику и,  когда она немного закипела, добавила соус + соль-перец. Помешивая, немного поварила вместе.

На сковородку с тефтельками выложила соус поверх тефтелек и поставила в разогретую заранее духовку ( 180С) на 20 минут.

Ели на обед с запечённым картофелем ( просто обмазала его смесью соли, пряных трав и остатков соуса без брусники). Дочка сказала, что ей категорически не нравится .

Мои выводы – : в следующий раз не буду жадничать и куплю хорошего качества растительные сливки Alpro  и сделаю только с ними или обычные сливки для взбивания + растительные сливки напополам. Не заменять в соусе лук-шалот на обычный лук- это тоже пагубно влияет на вкус конечного блюда. Брусники тоже надо положить побольше.

Ещё один вывод – что радикальное снижение количества жира в блюде и и замена сливок  на обычное соевое молоко убивают вкус блюда ( как бы ни стараться изменить консистенцию) и не стоит  этого делать!