Шоколадный молочный малосладкий десерт, обогащённый белком

[leostrog]

Итак, идея родилась по двум причинам. Первая - очень часто мы получаем в подарок или покупаем  коробки конфет или плитки шоколада , которые потом сиротливо валяются в шкафчике , ибо выбросить жалко ,а съесть – невкусно. Причём конфеты или шоколад недешёвые , но, тем не менее , не понравившиеся.
Вторая причина - дочка , поскольку она кормит грудью малютку ,  часто просила купить ей молочные готовые десерты. Но магазинные готовые , такие как "Карло" или весьма недешёвый "Йоло" - жутко приторные (кому полезно такое высокое содержание сахара в морлочных изделиях, кроме самих производителей и ещё колоссального количества здешних зубных врачей ? ) и есть их она отказалась , а вкусного и питательного ей хочется , поэтому она попросила меня создать ей такой десерт .
Задача  была такая -  надо было сделать десерт с приятной кремовой консистенцией, при этом не слишком отягощённый жиром и сахаром , но вкусный и богатый белком. Заранее извиняюсь за качество моих фото , но мне совершенно некогда создавать элегантные натюрморты,  я сделала фотографии лишь для пояснения процесса.



Рецепт получился вполне удачным. Делается досточно просто .  Все сухие компоненты можно смешать заранее и потом получившуюся сухую смесь заливать водой или молоком , нагревать , разливать в порционные ёмкости – и наслаждаться.
Альгинат и ещё кое-какие нужные порошки куплены в этом магазине, очень его рекомендую. Вот, например , сорт  пектина , без которого невозможно сделать густой джем с низким содержанием сахара.



Что использовала:
100 г шоколадного драже , “лесные орехи в молочном шоколаде”, вот такие ( но это может быть любой шоколад или шоколадные конфеты)
2- 3 полные ст.л. порошка сыворотки , buttermilk powder.
1 ч.л.  хорошего тёмного какао.
2 ст.л. хорошего бренди ( опционально)
Ванильный сахар или ванильная эссенция
1 ч.л. крахмала
½ ч.л. альгината натрия ( это крайне важный компонент ,  без него не получится желаемая  кремовая консистенция)
Вода – примерно 270 мл
15% сливки - 60 мл ( опционально,  можно полностью заменить на воду)
Щепотка соли

Мне нужно было мелко измельчить конфеты, чтобы орехи внутри раздробились тоже и для этого нужен  хороший чоппер.   У меня вот такой.
Я положила в него все конфеты ( важно - конфеты должны быть заранее хорошо охлаждены в холодильнике),  крахмал и порошок сыворотки. Измельчила вот в такую мелкую крупку.



Крупку высыпала в кастрюльку. Добавила туда же щепотку соли, альгинат , ванильный сахар.
Залила водой , добавила сливки и бренди, довела до кипения при помешивании.
На дно порционных баночек ( использовала чистые пластиковые и стеклянные баночки) положила по нескольку  штук печенья "Амаретти" хорошего качества ( это могут быть  и хорошего качества  готовые итальянские бисквиты, lady fingers - они есть в больших суперах ).




Дала шоколадной массе немного остыть и разложила её по баночкам . Чтобы предупредить образование корочки на поверхности, посыпала небольшим количеством сахарного песка поверхность крема в баночках. Поставила холодильник для полного застывания.
Десерт получился густым и именно "кремовым" .



Слегка неоднородная консистенция получилась из-за крупинок орехов. Можно сделать десерт абсолютно однородным, если растворившуюся шоколадную массу дополнительно измельчить ручными блендером.
Дочке очень понравился получившийся десерт . Теперь я делаю сразу по 3-4 баночки и привожу ей , этого ей хватает на примерно на 3 дня.
Теперь вариации - воду можно полностью  заменить молоком ( можно даже и соевым) , что обогатит его вкус и повысит содержание белка и кальция .Можно часть молока или всё молоко заменить на сливки – соответственно , это положительно повлияет на вкус десерта, но и сделает его более калорийным.
Добавление порошка сыворотки обогащает вкус десерта и в то же время повышает содержание белка в нём , что полезно.
Сахар я не клала, нам в десерте вполне хватало сладости ,  привнесённой конфетами и печеньем.
Для людей, которым совсем нельзя есть сахар или нужно резко ограничивать его количество , можно использовать несладкий шоколад в плитках  ( например, такой ) и добавлять любой подсластитель по собственному выбору – мёд , силан,  или  любые другие  сахарозаменители.
Добавка бренди, рома или ликёра очень обогащает вкус десерта ( тем более, что при кипячении алкоголь испаряется, остаётся только его аромат).
Как вариант – можно добавить в шоколадную смесь содержимое капсулы для кофе-эспрессо, получится кофейно-шоколадный десерт.
Я хочу попробовать сделать теперь такой же десерт, но с белым шоколадом и сделать десерт с двумя вкусами - из тёмного и из белого шоколада..