leostrog: (Default)
[personal profile] leostrog
Изумительно вкусные и ароматные тефтели в густом соусе из коксового молока, чистое наслаждение. Делаются нетрудно . Рецепт взят из книги " Global meatballs" ,  автор Adeline Myers – горячо рекомендую эту книгу, там очень много необычных рецептов тефтелей/фрикаделек из мяса, рыбы, бобовых ,овощей и т.д.
Подавала с необычным гарниром - практически бескалорийной вермишелью.

IMG_9342

Вот так выглядит оригинальный рецепт ( 12). Я его слегка изменила на свой вкус.

Для тефтелей:
600 г смешанного фарша ( свинина+ говядина)
1 морковка ( средняя) натёртая на довольно мелкой тёрке
Примерно 40 г мелко нарезанного шнитт-лука
2 полные чайные ложки мелко натёртого свежего имбиря
Масло для жарки

Для соуса карри:
1 большая луковица, тонко нарезанная
2 ч.л. красной пасты карри ( я использовала красную пасту, так очень не люблю куркуму, которой очень много в жёлтой пасте)
1 упаковка ( 390г) кокосового молока
2 ч.л. пальмового сахара
1/2 ч.л. анчоусной пасты ( вместо рыбного соуса)
2 сухих листа кафрского лайма
3 ч.л. лаймового сока
2 капли эфирного масла лимонного сорго (lemongrass)

Процесс:
Смешать все компоненты для тефтелей , тщательно перемешивая фарш и как бы "продавливая" его  сквозь пальцы.
Мокрыми руками сформировать тефтели размером примерно 2.5 см.
В сковородке нагреть масло. Обжарить тефтели до появления светло-коричневой корочки, но не до полной готовности. Вынуть тефтели из сковородки  и отложить их сторону.
В то же масло на сковородке положить лук и обжаривать его в течение 5 минут. Добавить пасту карру, обжаривать всё вместе  ещё немного ( чтобы полнее раскрылся аромат). Добавить кокосовое молоко, пальмовый сахар ,  листья лайма , эфирное масло лимонного сорго.
Вместо рыбного соуса пришлось добавить анчоусную пасту ( так как соус оказался просроченным). В соус карри  добавить тефтели и готовить всё вместе ещё 20 минут.
Если соус становится слишком густым – добавить бульон/овощной бульон/воду.
Я подавала это с бескалорийной вермишелью (skinny pasta) и молодым шпинатом ( просто бланшировала его одну минуту) , и посыпав  тефтели свежей зеленью кориандра .
Вкусно это необыкновенно !
Но я бы предложила изначально добавить побольше кокосового молока – примерно 450 г . , так как соус – это самая вкусная часть блюда и хотелось бы , чтобы каждая тефтелька плавала в щедрой порции соуса , а его получилось на мой вкус маловато.

Profile

leostrog: (Default)
leostrog

April 2017

S M T W T F S
      1
2345 678
9101112131415
161718 19202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 19th, 2017 03:49 am
Powered by Dreamwidth Studios