Zwieback

[leostrog]

Фактически , это сдобные сухари - само название переводиться с немецкого как "дважды испечённые". Но если рецептов бискотти  можно найти в Интернете просто-таки россыпи, то рецепта этих сухарей я нигде не встречала. Вполне возможно , что это связано с тем,  что тесто  для их приготовления используется дрожжевое и готовиться оно довольно долго по времени. Но зато можно их приготовить  много  и они хорошо сохраняются в закрытой банке. В оригинальном рецепте готовятся  со смесью ржаной и пшеничной муки. Я использовала смесь гречневой и пшеничной . В раскрошенном виде могут стат замечательной основой для cheesecakes. Как я поняла, раньше широко использовались для детей , у которых режутся зубки  - их замечательно удобно долго мусолить.
Рецепт взят из книги серии "The Good cook: Cookies &Crackers".



Я использовала половинное количество продуктов. В последний момент выяснилось, что у меня закончилась ржаная мука. Поэтому использовала гречневую – и мне такой вариант очень понравился.

Компоненты:

Сахар -65 г
5 г дрожжей
25 мл тёплой воды
250 мл тёплого молока ( мне понадобилось дополнительное количество жидкости для теста)
90 г масла сливочного
1/2 ч.л. соли
1/8 ч.л. молотой корицы
Щепотка мускатного ореха
Щепотка молотой мускатной шелухи (mace)
1 яйцо, слегка взбитое вилкой ( для двойного количества – 3 яйца)
120 г ржаной муки
2.5 -3 чашки ( 240мл) пшеничной муки

Процесс:
Смешать вместе 1 ч.л. сахара , дрожжи и тёплую воду в чашке. Дать дрожжам подрасти до пышной пены.
Нагреть молоко , оставшийся сахар и 60 г масла до растворения масла, отставить в сторону, чтобы охладилось ( примерно до 38С). Смешать в отдельной миске молочную смесь и дрожжевую смесь. Добавить туда пряности, яйцо и ржаную муку. Смешать.
Потом добавлять пшеничную муку до тех пор  , пока тесто не станет слишком  плотным для размешивания. Перенести тесто на поверхность , посыпанную оставшейся мукой и месить, по необходимости подсыпав ещё муки , до получения эластичного , гладкого, средне-плотного теста, слегка липковатого. Месить ещё 5-10 минут.
Сформировать шар.
Смазать маслом миску , шар теста покрутить в миске так, чтобы он покрылся маслом.
Накрыть полотенцем и дать подойти тесту вдвое ( примерно 1.5 ч.).
Обмять тесто и дать ещё раз подойти до увеличения объёма вдвое ( ещё примерно 45 минут).
Переложить на  посыпанную мукой поверхность , хорошо обмять , чтобы полностью вышел воздух.
Разделить тесто на 2 равных части, сформировать две буханки. Выложить на противень, оставив расстояние между буханками.
Смазать  буханки со всех сторон маслом. Дать буханкам подняться в тёплом месте до удвоения в объёме.
Печь буханки при температуре 180 С до полного пропекания  (цвет, консистенция и глухой звук при постукивании по донышку), я пекла примерно 40 минут . Охладить  на решётке.
Когда буханки почти полностью охладятся, нагреть печь снова до 100 С.
Нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см. Положить ломтики на противень ( или на решётку, поставленную на противень) .  Поставить противни в печь, увеличить температуру до 150 С.   и дать ломтикам подсушиться до светло-коричневого цвета, но не дать им сгореть. Охладить на решётке.
В следующий раз испеку их с ржаной мукой и на сыворотке.