Рыбный пирог со шпинатом и двумя видами рыбы ( морской окунь/групер и палтус)

[leostrog]

Я очень люблю такие пироги и раньше готовила их довольно часто.
Но теперь, в условиях хронического дефицита времени, такой пирог – редкое удовольствие.  Поскольку у меня куплен палтус для такого пирога ещё перед НГ (тогда я просто не успела его  приготовить) , и надо было его  использовать , то  я  всё-таки я нашла время и сделала пирог:



Для зелёного слоя использовала "турецкий шпинат" ( листья у него большие, светло-зелёные и их можно есть с черешками).
Палтус у меня был замороженный , 4 больших куска с центральной костью. Куски разморозила, слила немалое количество образовавшейся жидкости , мякоть с костей, нарезала на небольшие куски с помощью хозяйственных ножниц .
На рынке купила свежего морского окуня (sea bass, групер) попросила в магазине отделить мне от него филе без костей. Дома нарезала филе  ножницами на куски ( приблизительные кубики размером 2*3 см)
Чтобы впитать влагу от шпината в пироге , использовала пшенные хлопья .
Дрожжевое тесто – по рецепту из переведённой с немецкого книги  "Печём вкусно как никогда"  и слегка видоизменила его
( положила меньше масла)

Компоненты :
Рыба  - кусочков палтуса примерно 650 г и кусочков окуня - 350 г
Шпинат – 1 большой пучок
1 лимон + 1 дикий апельсин
Лук пассерованный -2 ст.л.
Лук резанец нарезанный – примерно 3 ст.л.
Петрушка свежая – примерно 1 горсть листиков
Смесь пряностей для рыбы - 1/2 ст.л.
Соль, чёрный перец
Тесто :
Мука -500г
Молоко -125 мл
Дрожжи свежие гранулированные – примерно 1 ч.л.
Вода -  примерно 125 мл
Масло топлёное – 50 г
Соль – 1/3 ч.л.
Сахар -2 ч.л.
1 яйцо ( белок в начинку, желток - для обмазки пирога)

Процесс:
Заранее разморозила филе палтуса в холодильнике.
Накануне приготовила тесто  и поставила его на ночь в холодильник.
Назавтра -
Вынула тесто из холодильника согреваться.
Кусочки палтуса и морского окуня смешала , добавила весь сок ( кроме 1 ст.л.) , 1 ч.л. пряностей, соль, перец.
Шпинат хорошенько промыла от песка и глины в тазах с водой ,  бланшировала .
Выдавила сок из апельсина и лимона,  смешала.
Измельчила шпинат  ручным блендером в пюре , добавила горсть пшеничных хлопьев, смешала, добавила мелко нарезанные лук резанец и петрушку, 1 ст. л. апельсиново-лимонного сока  ,  соль , душистый перец ,пассерованный лук , отставила смесь в сторону.
Поставила нагреваться духовку до 220 С.
Тесто разделила на 2 части, раскатала каждую в прямоугольник. Тесто раскатала довольно тонко ( что-то среднее между 0.5 см и 1 см , чтобы слой хлеба получился максимально тонким)
Один  пласт теста выложила на противень , выстланный бумагой,  равномерно рассыпала по нему горсть пшенных хлопьев.
Рыбную начинку отбросила на дуршлаг, отцедила от маринада .
Вылила на рыбу белок и хорошенько смешала  его с кусочками.
Выложила на тесто ровным слоем шпинат, отступив от краёв теста примерно на 2 см.
Поверх шпината выложила кусочки рыбы. Слегка примяла их рукой друг к другу, чтобы уместилось всё ( конечно, начинки было многовато).  Накрыла верхним листом теста. Слепила края пирога, смазала верх пирога желтком и часто наколола ножом.Пирог не расстаивала, так как боялаяь, что тесто намокнет внизу от начинки. Поэтому  поставила сразу в духовку. Пекла 10 минут при 220 С. потом ещё полчаса при 200 С, потом полчаса при 170 . Когда увидела, что пирог хорошо зарумянился, накрыла его фольгой.
Ели пирог назавтра подогретым как обед. Пирог очень вкусный! Беру его с собой на работу и ем подогретоым. Один такой кусок составляет полноценный обед .
Думаю, что ,если бы использовала кефаль , то начинка была бы нежнее, но так она получилась более диетической,