leostrog: (Default)
[personal profile] leostrog
Этот пирог на прошлой неделе опубликовала уважаемая Полина  [livejournal.com profile] polemika и по описанию я поняла, что нам это наверняка очень понравится. Я испекла его вчера ,  а  уже сегодня от него  отъели треть, что говорит  о том, насколько он вкусный.
Я уже давно хотела сделать какую-нибудь дрожжевую выпечку с халвой,  и тут, когда увидела, этот рецепт ,  поняла, что это  - знак свыше. Тем более, что Полина так красочно и вкусно описала этот пирог…

IMG_8878


Я и раньше делала такую плетёнку, но с кисло-сладкой ягодной начинкой.
Тесто для этой плетёнки  сделала почти что в пропорция, записанных Полиной , но, думаю ,   что муки положила меньше, где-то грамм 420-450.
И сам процесс изготовления теста тоже изменила, так как дрожжевое тесто предпочитаю делать в течение минимум двух дней ; накануне поставила опару из 160 г соевого молока и 100г муки + ½ ч.л. свежих гранулированных дрожжей.
Сделала начинку из халвы – 250 г ванильной кунжутной халвы измельчила вилкой, смешала с 2 неполными ст.л. поджаренной на сковородке до золотистого цвета  муки + 100г поджаренных и крупно нарубленных грецких орехов . Убрала в холодильник.

Назавтра – замесила в тестомесе тесто из оставшихся компонентов – мука ,  соль , сахар ( 80 г) , ванильный сахар, яйца и масло ( комнатной температуры). Месила примерно минут 10. Дала тесту немного подойти примерно час при комнатной температуре и убрала его в холодильник на ночь .
Утром : вынула тесто – дала ему согреться  и подойти в  духовке,  при температуре 35 С и с паром ,  до увеличения объёма  в два раза.
Тесто вынула , обмяла , ¼ теста отделила. Больший кусок теста раскатала толщиной примерно 0.4-0.5 см. , в прямоугольник , края надрезала, на середину выложила начинку из халвы., накрыла разрезанными краями. Оставшийся кусочек теста раскатала так,  чтобы на него поместилась 1 плитка шоколада (bittersweet , 60%, 100г ) и тоже оформила в нечто , похожее на плетёнку. Верх шоколадной плетёнки густо обсыпала грецкими орехами.
Дала расстояться в духовке с паром до увеличения объёма в два раза. Нагрела духовку до 200 С.  Верх плетёнок смазала  желтком. Выпекала большую плетёнку с халвой примерно 40-45 минут и маленькую с шоколадом- 30 минут.
 Температуру в процессе выпечки постепенно снижала: 200 С -10 минут, 180 -20 минут, 160 -10-15 минут.

IMG_8871

Пробовали назавтра. Вкусно неописуемо. Тесто тоже очень вкусное. Причём мы с дочкой объедались пирогом с халвой, а приятель дочки сказал, что ему больше нравится пирог с шоколадной начинкой.
Единственно, что меня огорчило  и что надо будет исправить – под начинкой из халвы тесто как бы клекловатое на вид. Надо будет в следующий раз подложить под такую начинку кусочек вафельного коржа. И да , сделать плетёнку поаккуратнее ,чтобы не образовывалось пространство между начинкой и тестом.

Profile

leostrog: (Default)
leostrog

April 2017

S M T W T F S
      1
2345 678
9101112131415
161718 19202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 19th, 2017 03:50 am
Powered by Dreamwidth Studios