![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogНичего особенно удивительного в этой улитке нет – сдобное дрожжевое тесто на закваске и сыворотке, выстоенное ночь в холодильнике. А вот что ново – это набор сухофруктов : я использовала в этот раз сушёную клубнику , яблоки, и физалис ( или Cape Gooseberry - не путать с крыжовником! ), замоченные во фруктовом ликёре на ночь.
Улитка получилась очень высокой и пышной. Очень вкусно, хотя это не самый любимый мной вид теста ( я люблю более плотную и “спрессованную” дрожжевую выпечку). И уж точно – она нисколько не диетическая (да, Женя, я с вами).
Я давно хотела попробовать использовать в начинке малосладкие фрукты , вместо традиционных изюма и цукатов и в этот раз подобрала такой состав начинки:
Яблоки сушёные мелконарезанные кусочками примерно 0.6 см*0.6 см ( купила готовые)
Физалис сушёный - ягоды приятно кисловатые, без аромата.
Клубника сушёная
Клубнику с небольшим количеством муки заранее измельчила в чоппере ( у меня Moulinex 1-2-3 ). Излишки муки стряхнула.
Потом смесь всех этих фруктов ( примерно 300-350 г) сложила в коробку и залила вишнёвым ликёром (17% спирта) . Ликёр был не слишком ароматный и поэтому естественный вкус и аромат сухофруктов
( я имею в виду больше всего клубнику) – он не заглушил. Отдельно смолола в чоппере в крупную крошку грецкие орехи ( примерно 100г орехов с 1 ч.л муки –для предотвращения превращения в пасту).
Оставила на столе при комнатной температуре.
За два дня до этого стала подращивать закваску ( на хлебной муке и свежей сыворотке от творога –специально для этого сквасила немного молока йогуртовой закваской и потом добавила реннин).
Я не помню точных количеств компонентов для теста, но примерно - 500 г муки или около этого ,150 г топлёного сливочного масла (Ghee), 2 желтка и 1 целое яйцо, ванильный сахар , 1 ч.л. глютена, щепотка соли, 80 г сахарной пудры, сыворотка – столько, чтобы итоговое тесто было немного жидковатым, липковатым, но хорошо отставало от чаши тестомеса при замесе.
Накануне выпечки замесила слегка тесто без сдобы, дала час подойти, убрала в холодильник. Наутро вынула, обмяла, согрела примерно час в духовке при 40 с паром ( кастрюлька с кипятком) , замесила , добавив масло и яйца комнатной температуры, сахар , дрожжи – свежие гранулированные – так примерно 5 г , и сыворотку - подливала понемногу при замесе.
Дала подойти до увеличения объёма вдвое ( также в тёплой духовке с паром), обмяла.
Два листа бумаги для выпечки ( на одном не умещалось) смазала сливочным маслом и подсыпала мукой, выложила тесто и руками ( можно было и скалкой., но её тоже надо было обмазывать...) аккуратно растянула до толщины примерно 1.5 см в прямоугольник. Фрукты в коробке впитали в себя весь ликёр – сливать ничего не пришлось.
Посыпала молотыми грецкими орехами ( примерно 100г), посыпала фруктами, закатала в трубку , и потом трубку свернула в “улитку” , поставила вокруг “улитки” металлическое кольцо ( тесто с бумагой было окружено кольцом) , снова поставила в тёплую духовку с паром до увеличения объёма вдвое.
Нагрела печь с камнем и кастрюлькой воды до 235 С, поставила заготовку в печь на 20 минут, потом вынула кастрюлю с водой. Накрыла верх пирога фольгой, снизила температуру до 190С и пекла ещё полчаса. Выключила. Сбрызнула щедро водой верх, дала постоять в выключенной печи ещё минут 10. Вынула.
Смазала верх пирога густо лимонным вареньем ( у меня было готовое итальянское).
Оставила остывать .
Ели назавтра – пирог с очень богатым ароматом ( ещё и за счёт длительного выстаививания теста и щедрого количества сдобы) , мало сладкий. В начинке ощущаются кусочки клубники и кисловатые ягодки физалиса. Дивно вкусно, но для меня слишком уж воздушно... Для любителей пышной дрожжевой выпечки. На картинке на срезе видны ягодки физалиса.
Начинки в итоге вышло маловато, так как тесто капитально выросло, поэтому в следующий раз количество начинки надо увеличить примерно раза в полтора - т.е. не меньше , чем 450-500 грамм смеси фруктов.
Улитка получилась очень высокой и пышной. Очень вкусно, хотя это не самый любимый мной вид теста ( я люблю более плотную и “спрессованную” дрожжевую выпечку). И уж точно – она нисколько не диетическая (да, Женя, я с вами).
Я давно хотела попробовать использовать в начинке малосладкие фрукты , вместо традиционных изюма и цукатов и в этот раз подобрала такой состав начинки:
Яблоки сушёные мелконарезанные кусочками примерно 0.6 см*0.6 см ( купила готовые)
Физалис сушёный - ягоды приятно кисловатые, без аромата.
Клубника сушёная
Клубнику с небольшим количеством муки заранее измельчила в чоппере ( у меня Moulinex 1-2-3 ). Излишки муки стряхнула.
Потом смесь всех этих фруктов ( примерно 300-350 г) сложила в коробку и залила вишнёвым ликёром (17% спирта) . Ликёр был не слишком ароматный и поэтому естественный вкус и аромат сухофруктов
( я имею в виду больше всего клубнику) – он не заглушил. Отдельно смолола в чоппере в крупную крошку грецкие орехи ( примерно 100г орехов с 1 ч.л муки –для предотвращения превращения в пасту).
Оставила на столе при комнатной температуре.
За два дня до этого стала подращивать закваску ( на хлебной муке и свежей сыворотке от творога –специально для этого сквасила немного молока йогуртовой закваской и потом добавила реннин).
Я не помню точных количеств компонентов для теста, но примерно - 500 г муки или около этого ,150 г топлёного сливочного масла (Ghee), 2 желтка и 1 целое яйцо, ванильный сахар , 1 ч.л. глютена, щепотка соли, 80 г сахарной пудры, сыворотка – столько, чтобы итоговое тесто было немного жидковатым, липковатым, но хорошо отставало от чаши тестомеса при замесе.
Накануне выпечки замесила слегка тесто без сдобы, дала час подойти, убрала в холодильник. Наутро вынула, обмяла, согрела примерно час в духовке при 40 с паром ( кастрюлька с кипятком) , замесила , добавив масло и яйца комнатной температуры, сахар , дрожжи – свежие гранулированные – так примерно 5 г , и сыворотку - подливала понемногу при замесе.
Дала подойти до увеличения объёма вдвое ( также в тёплой духовке с паром), обмяла.
Два листа бумаги для выпечки ( на одном не умещалось) смазала сливочным маслом и подсыпала мукой, выложила тесто и руками ( можно было и скалкой., но её тоже надо было обмазывать...) аккуратно растянула до толщины примерно 1.5 см в прямоугольник. Фрукты в коробке впитали в себя весь ликёр – сливать ничего не пришлось.
Посыпала молотыми грецкими орехами ( примерно 100г), посыпала фруктами, закатала в трубку , и потом трубку свернула в “улитку” , поставила вокруг “улитки” металлическое кольцо ( тесто с бумагой было окружено кольцом) , снова поставила в тёплую духовку с паром до увеличения объёма вдвое.
Нагрела печь с камнем и кастрюлькой воды до 235 С, поставила заготовку в печь на 20 минут, потом вынула кастрюлю с водой. Накрыла верх пирога фольгой, снизила температуру до 190С и пекла ещё полчаса. Выключила. Сбрызнула щедро водой верх, дала постоять в выключенной печи ещё минут 10. Вынула.
Смазала верх пирога густо лимонным вареньем ( у меня было готовое итальянское).
Оставила остывать .
Ели назавтра – пирог с очень богатым ароматом ( ещё и за счёт длительного выстаививания теста и щедрого количества сдобы) , мало сладкий. В начинке ощущаются кусочки клубники и кисловатые ягодки физалиса. Дивно вкусно, но для меня слишком уж воздушно... Для любителей пышной дрожжевой выпечки. На картинке на срезе видны ягодки физалиса.
Начинки в итоге вышло маловато, так как тесто капитально выросло, поэтому в следующий раз количество начинки надо увеличить примерно раза в полтора - т.е. не меньше , чем 450-500 грамм смеси фруктов.