Тушёные баклажаны с йогуртом и мятой ( eggplants and kashk casserole)

[leostrog]

Это блюдо относится к серии тёплых закусок,  в которых баклажан вообще нельзя опознать. Но тем не менее, это очень вкусно и очень необычно. В первый раз использовала в качестве соуса kashk. На самом деле,  это не просто  йогурт.,а скорее выпаренный и "созревший" йогурт.  Подавала с очень интересными крекерами из смеси пшеничной муки и амарантовой , ароматизированными мастикой.



Когда я открыла банку с kashk и попробовала, я сразу вспомнила рассказ Джерома К. Джерома о любителе сыра - запах у содержимого банки был достаточно необычный, немножко напоминающий пахучие сыры, но не такой сильный. Я плохо себе представляла, как это будет сочетаться с баклажанами.  Но итоговый продукт  меня очень порадовал.
В большей части рецептов, котрые я нашла в Гугл, написано, что можно заменять kashk  йогуртом или сметаной, но я пока не пробовала ( хотя у йогурта или сметаны нет того характерного “сырного”  аромата, который имеет kashk- думаю, что это достигается именно в процессе "созревания" продукта и образования летучих ароматических соединений).
Компоненты:
4 крупных негорьких баклажана
1 ч.растительного масла
3 большие луковицы, нарезанныtтонкими ломтиками
6 зубцов чеснока, мелко порезанных
3 ст.л. сушёной мяты, мелко покрошенной
1/2 ч.л. куркумы ( я не клала)
½ ст.л. виноградного сиропа или сахара ( я положила коричневый сахар)
½ ч.л. шафрана ( я положила буквально щепотку, чтобы не придал  специфический “аптечный “ привкус баклажанам) – растворила в 1 ст.л. горячей воды
Соль, перец – по вкусу
1/2 чашки kashk , разбавленного водой  ( ½ чашки) до консистенции жидкой сметаны
Для подачи ( я при подаче посыпала только свежими нарезанными листьями мяты):
½ ч. грецких орехов обжаренных ,мелко порезанных
¼ чашки нарезанных фиников
1/4 чашки свежей нарезанной мяты

Приготовление:
В оригинальном рецепте баклажаны обжариваются во фритюре.
Я сделала по-другому:
Нагреть духовку до 200 С , баклажаны очистить от шкурки и срезать хвостики.Порезала кубиками со стороной примерно 2 см.  Смазать щедро оливковым маслом . разложить на противне ,  выстланноь бумагой для выпечки. Запекала в духовке примерно  40 мин, до золотисто-коричневого цвета.
В большой сковородке нагрела масло маслом. Добавляем лук и чексно и обжариваем до золотистого цвета.В эту же сковородку добавила сушёную мяту, соль,  перец, сахар, размешала, через минутку добавила баклажаны и добавила ½ чашки воды. Накрыла крышкой и тушила примерно 15 минут, пока баклажаны не стали мягкими.
Нагрела духовку до 180 С.
Поверх баклажанов вылила разбавленный kashk и настой шафрана, поставила сковородку с баклажанами в духовку на 15 минут.
Подавала слегка подогретыми, посыпав нарезанными листьями свежей мяты., вместе с замечательными крекерами - Crackers with Mastic.  Делала в точности , как указано в рецепте, кроме состава муки   -  1/3 муки заменила на амарантовую и вместо цельной пшеничной использовала пшеничную тёмную. Аромат мастики в готовом изделии был очень-очень слабым, но приятным. Мне  крекеры понравились - испеку их ещё.
Это блюдо из баклажанов изумительно вкусное и очень необычное. Предполагаю , что  в персидской кухне это блюдо-  эквивалент  или "близкий родственник" ближневосточного "баба гануш" ( паста из запечённых баклажанов с тхиной).
На свой вкус в следующий раз положу поменьше мяты (1 ст.л). Вкуснее оно становится через день-два.
 Буду делать ещё.