leostrog

Это ни в коем случае не ещё один стандартный шоколадный торт, в этом есть две главные особенности:

Во-первых, в нём используется особенный набор пряностей, а во-вторых, в нём не используются ни сливки , ни  яйца - то есть , его калорийность как минимум в 6 раз меньше любого традиционного шоколадного пая ( 100 г сливок- это примерно 360 ккал, козье молоко- 60 ккал). Думаю, что может быть приготовлен и с заменителями коровьего молока (соевое/рисовое/миндальное и т.д.). Благодаря применению гидроколлоидов мусс получается очень воздушным и не "резиновым".

Мне подарили коробку (500г) швейцарского молочного шоколада. Он оказался сверхъестественно приторным и пришлось придумать куда его утилизировать.

И , как оказалось, он очень органично вписался в рецепт шоколадного пирога от Хани Фабера (замечательного кулинара,  к сожалению, слишком рано от нас ушедшего) . где нужно аж 350 г шоколада.  Рецепт воспроизвела из его книги  и слегка  видоизменила на свой вкус.

Очень долго искала в сети рецепт шоколадного бисквита для рулета, который бы подходил моим требованиям. – чтобы в тесте было много шоколада, не требовалось добавления сливочного масла (которое усложняет процесс приготовления), не содержал  слишком много яиц. В итоге рецепт скомпилировала сама и осталась им довольна. В следующий раз постараюсь попробовать положить на 1 яйцо меньше, уменьшить количество какао и крахмала  в тесте .

 Исключительно удачно получилось - сочность шоколадного пирога с кофейным ароматом и сверху -  нежный кремовый слой  из белого шоколада и  сливок. Идею сочетания ароматов пирога я позаимствовала из рецепта пирога от Хани Фарбера.

 Это была импровизация на основе тех продуктов , которые были в холодильнике  дома, в субботу. Можно было просто на готовый шоколадный корж воодрузить крем, но у меня "пунктик" насчёт быстрой порчи продуктов с кремом в нашу жаркую погоду,  поэтому  крем из белого шоколада и сливок я всё-таки тоже запекла вместе с основой.

С рецептами этого замечательного мастера я познакомилась ещё лет 6 назад благодаря Belochkavita.

Шоколадных пирогов в Интернете неисчислимое множество, но именно этот показался мне совершенно особенным  и не зря – консистенция, аромат и вкус у него абсолютно божественные.

Буду делать его неоднократно.

Сделала его  именно так, как написано в рецепте, кроме количества сахара - в рецепте указано 400 , а  я положила только 50 г, так как сушеная  вишня очень сладкая , и кроме того, я их заливала смесью бренди и вишнёвого ликёра, что ещё более усилило общую  сладость.

( Read more... )

Сделала этот необыкновенно вкусный и изысканный торт от Мишель.
Не обошлось без приключений :  в тот день, когда собралась делать, в магазине не было рикотты. А отменять уже не хотелось. Пришлось фантазировать - вместо рикотты взяла 15% сливки и заварила их крахмалом.
Кроме того, в оригинальном рецепте в основу кладутся какао и кокосовая стружка - я не стала класть, мне больше нравится без них.

Сразу как приготовила- заморозила торт, так как жара сумасшедшая, а едоков нет дома. Поэтому пирог пилила уже замороженным и он слегка откололся.
Но что я поняла - мне он даже больше понравился в виде мороженого (я его отколола и поставила кусок в х-к на неск. часов)- там он даже, имхо , вкуснее.