Изумительный шоколадный кекс с бренди
Nov. 6th, 2011 05:43 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogПроводя археологические раскопки в квартире, нашла свою подзабытую коллекцию кулинарных журналов "Лиза".
Нашла там несколько рецептов, которые хотела приготовить ещё давно.
Один из них – шоколадный кекс с виски, показался мне особенно удачным для воплощения, и я оказалась права.
Это один из самый изысканных , ароматных и насыщенных шоколадных пирогов (кексов , тортов), которые я ела или готовила. Почему я назвала его тортом- при небольшой переделке рецепта, кекс фактически превращается в шоколадный торт. Очень важно иметь терпение и дать ему настояться в холодильнике.
Ингридиенты:
Я переделала оригинальный рецепт на свой вкус: количество сахара уменьшила до 50 г, вместо виски взяла хороший бренди и ликёр- эспрессо,150 г горького шоколада в тесте изменила на 200 г молочного, количество масла уменьшила до 150 г, добавила 3 ст. л. простокваши.
Мука - 300 г
Масло сливочное – 150 г . комн.темп.
Яйца -4 шт. комн.темп.
Орехи лесные- 100 г
Мука из миндальных орехов -100 г
Шоколад молочный – 200 г
Какао ( это должно быть хорошее , тёмное какао, лучше голландское)- 2 ст. л.
Сахар- 50 г
Соль- 1/8 ч.л.
Разрыхлитель – 3 ч.л.
Молотая гвоздика – 1/8 ч.л.
Бренди- 3 ст.л.
Простокваша- 3 ст.л.
Для пропитки –
1 чашка (прим.150 мл) очень крепкого кофе, процеженного (2-3 ст.л.сухого кофе)
50 мл бренди или ликёра-эспрессо (у меня был Illy).
Форма для выпечки –у меня не было кольцевой формы для гугельхупф, поэтому взяла обычную прямоугольную форму для кексов размером 33*10 см, выстелила её бумагой для выпечки.
Для пропитки – использовала вот такой замечательный шприц.
Для покрытия и прослойки:
Шоколад горький и шоколад молочный - по100 г каждого
Сливки 40% - 2 полные ст.л.
Для измельчения шоколада ( сыра, орехов) в тонкую крупку, я использую измельчитель марки "Moulinette 1+2+3", 800W. Надо сказать, что это уже второй прибор такой марки., который я использую. Он замечательно эффективно и быстро мельчит всё.
Для того, чтобы получалась тонко молотая ореховая или шоколадная мука, я придумала такой способ –кладу в измельчитель нужный продукт вместе с мукой (например, 100 г орехов + 50 г муки). Именно так продукт измельчается, не превращаясь в пасту и не налипая на стенки.
Тесто сделала так, как написано в рецепте ( там нет ничего особенного).
Духовку нагрела до 170 град.
Тесто выложила в форму, накрыла сверху промасленной бумагой и поверх неё - фольгой., чтобы на кексе не образовывался нежелательный " горбик" или трещины.
Поставила печься и пекла примерно 1.5 ч. при 170-160. В последние полчаса- сняла фольгу и бумагу. Я убедилась, что длительная выпечка при более низких температурах ( чем рекомендовано рецептом), придаёт кексовым пирогам более богатый аромат.
Приготовила и процедила крепкий кофе, добавила в него ликёр - у меня получилось примерно 200 мл смеси, охладила.
В готовый пирог, не вынимая из формы, с помощью шприца , ввела весь кофе с ликёром. Когда пирог остыл, накрыла его бумагой и убрала в холодильник по крайней мере на сутки.
Вынула из холодильника, достала из формы, разрезала на два примерно ровных слоя.
Приготовила шоколадный крем-глазурь: сливки довела до кипения в СВЧ на максим. мощности 900 W, положила шоколад, размешала до полного растворения.
Часть крема намазала на разрезанный пирог, накрыла верхней половиной и потом покрыла пирог оставшимся кремом ( примерно 2/3 от общего количества), поставила в холодильник до полного застывания.
Что можно сказать - получился изумительно ароматный и изысканный пирог или торт Если украсить его слегка сверху- то он вполне достоин праздничного стола.
Но в следующий раз я попробую для пропитки взять 250-300 мл кофе с ликёром или бренди ( так, чтобы кекс не стал слишком мокрым ) или попробую разрезать заготовку на 3 слоя и сделать больше крема. Соотношение горечи/сладости получилось идеально сбалансированным на мой вкус. Надеюсь, что смогу повторить это ещё раз – тут всё очень зависит от соотношения количеств горького и молочного шоколада.
Но я точно знаю, что мне совершенно не нравится использовать для этого рецепта только горький шоколад.
Нашла там несколько рецептов, которые хотела приготовить ещё давно.
Один из них – шоколадный кекс с виски, показался мне особенно удачным для воплощения, и я оказалась права.
Это один из самый изысканных , ароматных и насыщенных шоколадных пирогов (кексов , тортов), которые я ела или готовила. Почему я назвала его тортом- при небольшой переделке рецепта, кекс фактически превращается в шоколадный торт. Очень важно иметь терпение и дать ему настояться в холодильнике.
Ингридиенты:
Я переделала оригинальный рецепт на свой вкус: количество сахара уменьшила до 50 г, вместо виски взяла хороший бренди и ликёр- эспрессо,150 г горького шоколада в тесте изменила на 200 г молочного, количество масла уменьшила до 150 г, добавила 3 ст. л. простокваши.
Мука - 300 г
Масло сливочное – 150 г . комн.темп.
Яйца -4 шт. комн.темп.
Орехи лесные- 100 г
Мука из миндальных орехов -100 г
Шоколад молочный – 200 г
Какао ( это должно быть хорошее , тёмное какао, лучше голландское)- 2 ст. л.
Сахар- 50 г
Соль- 1/8 ч.л.
Разрыхлитель – 3 ч.л.
Молотая гвоздика – 1/8 ч.л.
Бренди- 3 ст.л.
Простокваша- 3 ст.л.
Для пропитки –
1 чашка (прим.150 мл) очень крепкого кофе, процеженного (2-3 ст.л.сухого кофе)
50 мл бренди или ликёра-эспрессо (у меня был Illy).
Форма для выпечки –у меня не было кольцевой формы для гугельхупф, поэтому взяла обычную прямоугольную форму для кексов размером 33*10 см, выстелила её бумагой для выпечки.
Для пропитки – использовала вот такой замечательный шприц.
Для покрытия и прослойки:
Шоколад горький и шоколад молочный - по100 г каждого
Сливки 40% - 2 полные ст.л.
Для измельчения шоколада ( сыра, орехов) в тонкую крупку, я использую измельчитель марки "Moulinette 1+2+3", 800W. Надо сказать, что это уже второй прибор такой марки., который я использую. Он замечательно эффективно и быстро мельчит всё.
Для того, чтобы получалась тонко молотая ореховая или шоколадная мука, я придумала такой способ –кладу в измельчитель нужный продукт вместе с мукой (например, 100 г орехов + 50 г муки). Именно так продукт измельчается, не превращаясь в пасту и не налипая на стенки.
Тесто сделала так, как написано в рецепте ( там нет ничего особенного).
Духовку нагрела до 170 град.
Тесто выложила в форму, накрыла сверху промасленной бумагой и поверх неё - фольгой., чтобы на кексе не образовывался нежелательный " горбик" или трещины.
Поставила печься и пекла примерно 1.5 ч. при 170-160. В последние полчаса- сняла фольгу и бумагу. Я убедилась, что длительная выпечка при более низких температурах ( чем рекомендовано рецептом), придаёт кексовым пирогам более богатый аромат.
Приготовила и процедила крепкий кофе, добавила в него ликёр - у меня получилось примерно 200 мл смеси, охладила.
В готовый пирог, не вынимая из формы, с помощью шприца , ввела весь кофе с ликёром. Когда пирог остыл, накрыла его бумагой и убрала в холодильник по крайней мере на сутки.
Вынула из холодильника, достала из формы, разрезала на два примерно ровных слоя.
Приготовила шоколадный крем-глазурь: сливки довела до кипения в СВЧ на максим. мощности 900 W, положила шоколад, размешала до полного растворения.
Часть крема намазала на разрезанный пирог, накрыла верхней половиной и потом покрыла пирог оставшимся кремом ( примерно 2/3 от общего количества), поставила в холодильник до полного застывания.
Что можно сказать - получился изумительно ароматный и изысканный пирог или торт Если украсить его слегка сверху- то он вполне достоин праздничного стола.
Но в следующий раз я попробую для пропитки взять 250-300 мл кофе с ликёром или бренди ( так, чтобы кекс не стал слишком мокрым ) или попробую разрезать заготовку на 3 слоя и сделать больше крема. Соотношение горечи/сладости получилось идеально сбалансированным на мой вкус. Надеюсь, что смогу повторить это ещё раз – тут всё очень зависит от соотношения количеств горького и молочного шоколада.
Но я точно знаю, что мне совершенно не нравится использовать для этого рецепта только горький шоколад.