Бисквитно-шоколадный рулет с маскарпоне и ягодами.

[leostrog]

Очень долго искала в сети рецепт шоколадного бисквита для рулета, который бы подходил моим требованиям. – чтобы в тесте было много шоколада, не требовалось добавления сливочного масла (которое усложняет процесс приготовления), не содержал  слишком много яиц. В итоге рецепт скомпилировала сама и осталась им довольна. В следующий раз постараюсь попробовать положить на 1 яйцо меньше, уменьшить количество какао и крахмала  в тесте .

 

 

Ингридиенты для теста:

 

Шоколад молочный хорошего качества  -100г (молочный швейцарский шоколад с орехами)

Мука для тортов – 1 ст.л.

Крахмал -1 ст.л. без горки

Соль  - щепотка

Разрыхлитель- 1/2 ч.л.

Crème de tartar – приличная щепотка

Сахар –песок мелкий- 3 ст.л.

Какао- 2 ст.л.

Ванилин

 

Начинка :

Маскарпоне- 250 г

Варенье из чёрной смородины густое -200г

Глазурь - по этому рецепту от Мишель ( из расчёта на 50 г шоколада)

  

Приготовление бисквита: шоколад (из холодильника) наломала, смешала с мукой и измельчила с помощью мощного chopper Moulinette в порошок.

Смешала в отдельной миске какао, крахмал, разрыхлитель, соль и шоколадный порошок.

Разделила яйца на белки и желтки в отдельные миски.

Белки с Crème de tartar взбила до состояния устойчивой пены, постепенно прибавляя 1 ст.л. сахара.

Желтки взбила до состояния светлого крема с с ост. сахаром. Добавила ваниль ( у меня спиртовой настой стручков).

Духовку нагрела до 180 град.

В несколько приёмов смешала мучную смесь с желтками и белками.

Получившееся тесто размазала по листу бумаги на большом противне.

Пекла в духовке примерно 10-12 мин.

Заранее приготовила полотенце, насыпала не него немного  сахарного песка тонким слоем. Вынула бисквит, опрокинула его на полотенце, завернула  сразу в полотенце рулетом. Оставила остывать.

Когда бисквит остыл - развернула его, смазала слоем маскарпоне (не добавляла в него ничего) и слоем варенья. Свернула в рулет.

Приготовила глазурь .  Покрыла ею рулет, поставила в холодильник.

Ели назавтра. На послезавтра рулет был ещё вкуснее.

Мои выводы- смородиновое варенье полностью заглушило нежный сливочный вкус маскарпоне. Надо добавлять что-нибудь менее доминантное. Потом , 250 г  маскарпоне мало на такое количество бисквита , надо добавить ещё примерно 250 г крема - сливки или рикоттту (  поэтому при подаче добавила в качестве сопровождения овечью рикотту. ) В следующий  раз изменю и состав теста и глазурь  сделаю исключительно с молочным или слабо горьким шоколадом.