Mexican chilli chocolate tart

[leostrog]

Это ни в коем случае не ещё один стандартный шоколадный торт, в этом есть две главные особенности:

Во-первых, в нём используется особенный набор пряностей, а во-вторых, в нём не используются ни сливки , ни  яйца - то есть , его калорийность как минимум в 6 раз меньше любого традиционного шоколадного пая ( 100 г сливок- это примерно 360 ккал, козье молоко- 60 ккал). Думаю, что может быть приготовлен и с заменителями коровьего молока (соевое/рисовое/миндальное и т.д.). Благодаря применению гидроколлоидов мусс получается очень воздушным и не "резиновым".

Рецепт этого торта был приложен к набору пряностей, заказанному  в  английском магазине.

Я не рискнула делать торт с тем количеством пряностей и перца чили, которое указано в рецепте.

Поэтому слегка переделала его на свой вкус.

Ингридиенты:

120 г raw chocolate liqueur

400 мл козьего молока

1/2 пакетика молотых пряностей (в пакетике 1 ч.л. перца чили сорта Анчо, 1.5 ч.л. душистого  перца, , 1ч.л. кассии, 1/2 ч.л. порошка ванили)

1 г каррагенана

1 г конжак

Щепотка соли

1 ст. л. хорошего какао (22%)

2 ст. л. сахара

Горсть мелкого изюма

Небольшая горсть орешков пинии

Предварительно выпеченная  корзиночка для пая из песочно-дрожжевого теста  

(надо сказать, что тесто я постаралась сделать более диетическим - на 210 г муки я взяла 70 г сливочного масла и немного йогурта)

Процесс:

Молоко  смешала с пряностями, отдельно смешала сахар с какао и загустителями и поставила на небольшой огонь, довела до кипения.

Положила в него шоколад, размешала. После того , как масса охладилась и стала загустевать, взбила ручным блендером.

Нагрела духовку до 150 град.

Выложила массу в готовую корзиночку из теста, поставила в духовку.

Пекла примерно 40 минут.

Ели пирог остывшим и слегка подогретым в СВЧ, так он всего вкуснее.

Мне очень понравилась такая версия, надо будет это повторить в качестве шоколадного напитка.

Надо упомянуть, что консистенция шоколадного мусса получилась очень удачной - несмотря на то, что мусс на 80% состоит из молока, они имеет приятную бархатистую консистенцию и то, что на английском называет fat mouth-feel – т.е. приятное ощущение сливочности во рту, хотя ни сливок, ни яиц там нет. Муссы на желатине и на агар-агар не имеют такой консистенции.

 На третий день хранения он слегка потрескался ( это видно на фотографии)- думаю, что из-за улетучивания воды из геля в холодильнике.

Мне это кажется очень полезной идеей для людей , которые по каким-то причинам не могут есть десерты со сливками , яйцами или хотят снизить калорийность своих десертов.