Мока чизкейк с черносливом (Mocha Prunes Cheesecake)

[leostrog]

Сделала этот необыкновенно вкусный и изысканный торт от Мишель.
Не обошлось без приключений :  в тот день, когда собралась делать, в магазине не было рикотты. А отменять уже не хотелось. Пришлось фантазировать - вместо рикотты взяла 15% сливки и заварила их крахмалом.
Кроме того, в оригинальном рецепте в основу кладутся какао и кокосовая стружка - я не стала класть, мне больше нравится без них.

Сразу как приготовила- заморозила торт, так как жара сумасшедшая, а едоков нет дома. Поэтому пирог пилила уже замороженным и он слегка откололся.
Но что я поняла - мне он даже больше понравился в виде мороженого (я его отколола и поставила кусок в х-к на неск. часов)- там он даже, имхо , вкуснее.

 

 

Основа:
1.5 ст. молотого печенья (Graham Crumbs) - испекла и измельчила накануне.
1/3 ст. сл. масла, растопленного
Начинка:
200 г крим-чиза, комнатной температуры
250 г сливок 15%, заваренных крахмалом до консистенции густого киселя и охлаждённых
150 г шоколада, растопленного (75 г молочного + 75 горького)
3 ст.л. очень крепко заваренного кофе
1/4 ст.сахара
2 яйца
2 ст.л. муки
1/2 ст. чернослива
1/2 ст. рома

Основа.
Разогреть духовку до 170С.
Смешать молотое печенье и  растопленное масло. Перемешать и выложить на дно разъёмной формы (придавливая ложкой ко дну). Выпекать 5-8 мин.
Начинка.
Залить чернослив ромом примерно на 1 час.

Смешать ещё горячие  и заваренные крахмалом сливки с шоколадом до полного его растворения. Добавить туда же кофе, охладить до комнатной температуры.
Взбить крим-чиз с сахаром до гладкой однородной массы.Добавить сливочно- -шоколадную массу. Добавить по одному яйца, перемешивая веничком. Всыпать муку и вымешать ложкой.
Сборка.
Снизить температуру духовки до 160С.
Отжать чернослив, разрезать на кусочки и выложить на основу. Вылить начинку поверх чернослива, встряхнуть форму, чтобы вышли на поверхность пузырьки воздуха. Форму поставила в ёмкость с водой, чтобы вода доходила до половины формы.
Выпекать 35-45 мин. Готовый чизкейк будет иметь слегка колышущуюся середину при лёгком потрясывании (при остывании она станет такой же консистенции, как и остальной торт). Провести мокрым ножом вдоль боков торта и оставить остывать. Охладить в холодильнике не менее 6 часов. Нарезать, смачивая каждый раз нож горячей водой.