![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogКогда-то , лет 12 назад, мне прислали откуда-то в подарок книжечку карманного формата.
Называлась она "Сладкая Книга" и стала одной их моих любимых книг в моей книжной кулинарной коллекции. При том, что книги Аарони, Горен и Модан , Перец-Рубин смирно стоят на полке или передарены- "Сладкая Книга" затрепалась от использования и я купила её , теперь в большом и красивом издании.
Написал её журналист и кулинар Ханох Фарбер. К сожалению, он выпустил только 2 книги : " הנאות פשוטות" и "ספר מתוק " .Он умер в 2005 г. и вы не найдёте в интернете много упоминаний о нём.
Я очень хочу познакомить вас с одним из его рецептов, которые стали для меня любимыми и которые я готовила много раз, может быть кому-то это будет интересно. .Некоторые количества я видоизменила по своему вкусу и я тогда это напишу в скобках.
Пирог "Эспрессо"
Как пишет о нём сам Ханох : "это не просто ещё один шоколадный пирог. Даже маленький кусочек этого пирога равен чашке крепкого кофе Эспрессо."
Ингридиенты:
230 г муки
1.5 ч.л. разрыхлителя
100 г несладкого порошка какао
Щепотка соли
1 ст.л. с горкой мелко молотого кофе
120 г мелко молотого миндаля (можно заменить на мелко молотые грецкие или на равное кол-во муки- экономная версия)
250 г размягчённого слив. масла (я кладу только 125)
250г. сах. пудры (уменьшила до 100г для себя)
4 яйца
3 ст.л. кипятка
2 ст.л. кофейного ликёра (вполне заменяем на бренди, но только не на эссенции!)
Для глазури:
100 мл сливок (я покупаю в м-не развесные 40% сливки- они очень хороши для этой цели)
150 г поломанного на кусочки горького шоколада (не меньше 60% какао-масс)
1 ст.л. крепкого кофе (я варю 1 ч.л. кофе с 4 ст.л. воды и из этого беру жидкость- но не обязательно так крепко)
1 ст.л. кофейного ликёра (бренди)
Посуда: разъёмная форма (диаметр 24 см)
Разогреть духовку до 180 град.
Смешать в миске все сухие компоненты.
Взбить миксером слив. масло и сах.. пудру добела. Добавить яйца по одному (так, чтобы добавлять следующее только после того, как предыдущее уже полностью смешалось) при постоянном взбивании.
В масляную смесь добавить смесь с мукой, аккуратно перемешивая лопаткой.
Потом добавить кипяток и алкоголь.
Выложить в форму и выпекать примерно 40 мин. ( зубочистка, втыкаемая в пирог, выходит сухой).
Пирог охладить на решётке.
Глазурь: сливки довести до кипения в кастрюльке, снять с огня, добавить шоколад, мешать до его растворения, добавить кофе и алкоголь.Дать смеси остыть (по консистенции как мягкое масло) и намазать на пирог, дать застыть.
Я делала это пирог много раз, очень его люблю, но я его ещё дополнительно разрезаю и прослаиваю : маскарпоне (фирмы "Гад")- чуть подслащенный (можно добавить немного ванили), либо сливки (половину сливок можно заменить на рикотту или урду).
Называлась она "Сладкая Книга" и стала одной их моих любимых книг в моей книжной кулинарной коллекции. При том, что книги Аарони, Горен и Модан , Перец-Рубин смирно стоят на полке или передарены- "Сладкая Книга" затрепалась от использования и я купила её , теперь в большом и красивом издании.
Написал её журналист и кулинар Ханох Фарбер. К сожалению, он выпустил только 2 книги : " הנאות פשוטות" и "ספר מתוק " .Он умер в 2005 г. и вы не найдёте в интернете много упоминаний о нём.
Я очень хочу познакомить вас с одним из его рецептов, которые стали для меня любимыми и которые я готовила много раз, может быть кому-то это будет интересно. .Некоторые количества я видоизменила по своему вкусу и я тогда это напишу в скобках.
Пирог "Эспрессо"
Как пишет о нём сам Ханох : "это не просто ещё один шоколадный пирог. Даже маленький кусочек этого пирога равен чашке крепкого кофе Эспрессо."
Ингридиенты:
230 г муки
1.5 ч.л. разрыхлителя
100 г несладкого порошка какао
Щепотка соли
1 ст.л. с горкой мелко молотого кофе
120 г мелко молотого миндаля (можно заменить на мелко молотые грецкие или на равное кол-во муки- экономная версия)
250 г размягчённого слив. масла (я кладу только 125)
250г. сах. пудры (уменьшила до 100г для себя)
4 яйца
3 ст.л. кипятка
2 ст.л. кофейного ликёра (вполне заменяем на бренди, но только не на эссенции!)
Для глазури:
100 мл сливок (я покупаю в м-не развесные 40% сливки- они очень хороши для этой цели)
150 г поломанного на кусочки горького шоколада (не меньше 60% какао-масс)
1 ст.л. крепкого кофе (я варю 1 ч.л. кофе с 4 ст.л. воды и из этого беру жидкость- но не обязательно так крепко)
1 ст.л. кофейного ликёра (бренди)
Посуда: разъёмная форма (диаметр 24 см)
Разогреть духовку до 180 град.
Смешать в миске все сухие компоненты.
Взбить миксером слив. масло и сах.. пудру добела. Добавить яйца по одному (так, чтобы добавлять следующее только после того, как предыдущее уже полностью смешалось) при постоянном взбивании.
В масляную смесь добавить смесь с мукой, аккуратно перемешивая лопаткой.
Потом добавить кипяток и алкоголь.
Выложить в форму и выпекать примерно 40 мин. ( зубочистка, втыкаемая в пирог, выходит сухой).
Пирог охладить на решётке.
Глазурь: сливки довести до кипения в кастрюльке, снять с огня, добавить шоколад, мешать до его растворения, добавить кофе и алкоголь.Дать смеси остыть (по консистенции как мягкое масло) и намазать на пирог, дать застыть.
Я делала это пирог много раз, очень его люблю, но я его ещё дополнительно разрезаю и прослаиваю : маскарпоне (фирмы "Гад")- чуть подслащенный (можно добавить немного ванили), либо сливки (половину сливок можно заменить на рикотту или урду).