![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Блюдо это требует затрат времени, поэтому делаю его нечасто . Это одно из самых любимых у нас праздничных овощных блюд – многоцветный террин из запечённых баклажанов и перцев, политый сладким томатным соусом. Для фиксации в соус добавляется желатин . Может храниться в холодильнике до недели.
В последнее время я изменила его – добавляю слой из мягкого козьего сыра , перед подачей нагреваю немного в СВЧ и подаю тёплым со слегка размягчившимся сыром внутри . Хотя выглядит это значительно менее красиво при подаче, но зато это неописуемо вкусно, а это мне важнее. В этот раз было сделано так :
Поскольку блюдо времязатратное, делала его в несколько этапов ( примерно так):
За несколько дней до этого – запекла перцы, очистила от шкурки и семечек и залила кисло-сладко-солёным маринадом ( винный уксус, соль, сахар, чёрный и душистый перец, чеснок, лавровый лист) , в холодильник. Надо сказать, что заливать прецы маринадом совершенно необязательно - томатный соус и так придаст им вкус, но мне лично так больше нравиться.
Накануне - запекла баклажаны, нарезанные ломтиками и слегка смазанные маслом , в духовке.
Готовила соус.
В день приготовления – “собрала” террин , выложила в форму , сверху положила груз и поставила в холодильник. Террин может храниться несколько дней в холодильнике , становясь всё вкуснее.
В этот раз в качестве “зелёного” слоя я использовала молодую отваренную стручковую фасоль.
Компоненты:
Для соуса:
800г банка помидоров в собственного соку без шкурки
2 большие красные луковицы
1 ст. л. винного уксуса
1 ст.л. гранатового сиропа (Нар-Шараб)
100 г светлого некрупного изюма
2 зубца запечённого чеснока
Горсть листьев свежего базилика и горсть листьев петрушки , 4 веточки лимонного тимьяна
Основа террина:
2 больших ( т.н. "фермерских" баклажана - вот такие, фотография взята из сети)
6 перцев "гамба"
300г свежемороженой молодой стручковой фасоли
Сыр козий белый мягкий – 200г
Соль, перец чёрный и душистый, масло для пассеровки
Процесс :
Перец ( как написала выше ) подготовила заранее.
Фасоль отварила в подсоленной воде и оставила охлаждаться..
Баклажаны нарезала на кружочки толщиной примерно 1.5 см и запекла на противне ( выстлала пекарской бумагой и смазала ломтики растительным маслом) до полной мягкости. Когда ломтики остыли – нарезала их достаточно произвольно, примерно на кубики.
Перцы тоже нарезала небольшими кусочками ( если его не нарезать мелко, потом очень трудно нарезать готовую конструкцию).
Лук нарезала и поставила пассеровать на небольшом огне .
Помидоры измельчила с соком, в большую сковородку налила масло ( 1 ст.л.), нагрела , вылила туда помидорную массу , добавила изюм, уксус , мелко нарезанный чеснок., тушила на небольшом огне. Когда лук спассеровался, добавила его к помидорно-изюмной массе + соль, перец. Это заняло примерно час. Отдельно нарезала зелень и добавила примерно за минуту до того, как выключила нагрев.
Помешала, попробовала - соус должен быть кисло-сладко–солёным и ароматным ( поэтому можно добавить немного уксуса, соли, перца, сахара –по вкусу).
Сыр нарезала ломтиками ( у нас есть такой козий сыр, который продаётся в небольших упаковках в форме сардельки – вот его удобно использовать) примерно 4 мм толщиной.
В нарезанные баклажаны и фасоль добавила щедро готового соуса и смешала. Часть соуса оставила ( для поливки сверху).
Для сбора террина использовал форму для кекса, выстланную промасленной бумагой – вниз положила слой баклажанов , потом фасоль , потом козий сыр, потом перец , на него слой баклажанов и сверху щедрый слой соуса . Из этого количества продуктов у меня получился один террин в кексовой форме размером 21*11 см и ещё немножко уместилось в прямоугольную эмалированную форму размером 12*12 см.
Террин закрыла пищевой плёнкой, на неё положила плоскую дощечку и на дощечку - груз и так поставила в холодильник. Назавтра груз сняла.
Для подачи опрокинула на тарелку. Нарезать его трудно , поэтому, конечно, лучше фиксировать террин добавлением желатина, как в оригинальном рецепте, но этот готовился “на каждый день” .
При подаче разогревала примерно минуту в СВЧ. Поскольку у нас сейчас довольно холодно и на холодную еду не слишком тянет - получается очень вкусная тёплая закуска или овощное блюдо , которое очень хорошо с куском тёплого хлеба.
При подаче можно посыпать свежим базиликом.
В последнее время я изменила его – добавляю слой из мягкого козьего сыра , перед подачей нагреваю немного в СВЧ и подаю тёплым со слегка размягчившимся сыром внутри . Хотя выглядит это значительно менее красиво при подаче, но зато это неописуемо вкусно, а это мне важнее. В этот раз было сделано так :
Поскольку блюдо времязатратное, делала его в несколько этапов ( примерно так):
За несколько дней до этого – запекла перцы, очистила от шкурки и семечек и залила кисло-сладко-солёным маринадом ( винный уксус, соль, сахар, чёрный и душистый перец, чеснок, лавровый лист) , в холодильник. Надо сказать, что заливать прецы маринадом совершенно необязательно - томатный соус и так придаст им вкус, но мне лично так больше нравиться.
Накануне - запекла баклажаны, нарезанные ломтиками и слегка смазанные маслом , в духовке.
Готовила соус.
В день приготовления – “собрала” террин , выложила в форму , сверху положила груз и поставила в холодильник. Террин может храниться несколько дней в холодильнике , становясь всё вкуснее.
В этот раз в качестве “зелёного” слоя я использовала молодую отваренную стручковую фасоль.
Компоненты:
Для соуса:
800г банка помидоров в собственного соку без шкурки
2 большие красные луковицы
1 ст. л. винного уксуса
1 ст.л. гранатового сиропа (Нар-Шараб)
100 г светлого некрупного изюма
2 зубца запечённого чеснока
Горсть листьев свежего базилика и горсть листьев петрушки , 4 веточки лимонного тимьяна
Основа террина:
2 больших ( т.н. "фермерских" баклажана - вот такие, фотография взята из сети)
6 перцев "гамба"
300г свежемороженой молодой стручковой фасоли
Сыр козий белый мягкий – 200г
Соль, перец чёрный и душистый, масло для пассеровки
Процесс :
Перец ( как написала выше ) подготовила заранее.
Фасоль отварила в подсоленной воде и оставила охлаждаться..
Баклажаны нарезала на кружочки толщиной примерно 1.5 см и запекла на противне ( выстлала пекарской бумагой и смазала ломтики растительным маслом) до полной мягкости. Когда ломтики остыли – нарезала их достаточно произвольно, примерно на кубики.
Перцы тоже нарезала небольшими кусочками ( если его не нарезать мелко, потом очень трудно нарезать готовую конструкцию).
Лук нарезала и поставила пассеровать на небольшом огне .
Помидоры измельчила с соком, в большую сковородку налила масло ( 1 ст.л.), нагрела , вылила туда помидорную массу , добавила изюм, уксус , мелко нарезанный чеснок., тушила на небольшом огне. Когда лук спассеровался, добавила его к помидорно-изюмной массе + соль, перец. Это заняло примерно час. Отдельно нарезала зелень и добавила примерно за минуту до того, как выключила нагрев.
Помешала, попробовала - соус должен быть кисло-сладко–солёным и ароматным ( поэтому можно добавить немного уксуса, соли, перца, сахара –по вкусу).
Сыр нарезала ломтиками ( у нас есть такой козий сыр, который продаётся в небольших упаковках в форме сардельки – вот его удобно использовать) примерно 4 мм толщиной.
В нарезанные баклажаны и фасоль добавила щедро готового соуса и смешала. Часть соуса оставила ( для поливки сверху).
Для сбора террина использовал форму для кекса, выстланную промасленной бумагой – вниз положила слой баклажанов , потом фасоль , потом козий сыр, потом перец , на него слой баклажанов и сверху щедрый слой соуса . Из этого количества продуктов у меня получился один террин в кексовой форме размером 21*11 см и ещё немножко уместилось в прямоугольную эмалированную форму размером 12*12 см.
Террин закрыла пищевой плёнкой, на неё положила плоскую дощечку и на дощечку - груз и так поставила в холодильник. Назавтра груз сняла.
Для подачи опрокинула на тарелку. Нарезать его трудно , поэтому, конечно, лучше фиксировать террин добавлением желатина, как в оригинальном рецепте, но этот готовился “на каждый день” .
При подаче разогревала примерно минуту в СВЧ. Поскольку у нас сейчас довольно холодно и на холодную еду не слишком тянет - получается очень вкусная тёплая закуска или овощное блюдо , которое очень хорошо с куском тёплого хлеба.
При подаче можно посыпать свежим базиликом.
