террин из индейки и можжевельника с луковым вареньем

[leostrog]

Этот террин очень вкусный и очень элегантный, правда, требует не маленького числа компонентов, но зато готовится очень легко и может быть приготовлен заранее к торжествам.

Найден был мной, как и многие другие, любимые мною, блюда в книге «Appetizers, Starters & Hors d'oeuvres”.

Ингридиенты:

225 г куриной печени

450 г фарша индейки

450 г свиного фарша

225 г паншетты, порезанной кубиками

50 г фисташек, крупно нароубленных

1 ч.л. соли

½ ч.л. молотого мускатного цвета

2 зубчика чеснока, раздавленных

1 ч.л. ложка маринованных горошин зелёного перца

1 ч.л. ягод можжевельника

120 мл сухого белого вина

2 ст.л. джина

Цедра с 1 апельсина, натёртая на мелкой тёрке

8 больших солёных виноградных листьев

масло растительное

Все количества я уменьшила на 1/3 для себя

Процесс:

Сразу уточню – рецепт требовал положить горошины зелёного перца и ягоды можжевельника не посредственно в массу для террина. Но я не хотела раскусывать ни зед. Прец, ни можжевельник, поэтому за 2 дня до приготовления положила слегка раздавленные ягоды можжевельника в джин, а зел .перец -в вино и поставила их настаиваться в баночках с закрытыми крышками. Перед приготовлением смеси для террина- процедила их содержимое баночек через ситечко и использовала отцеженный настой.

Кроме того, в рецепте указаны фисташки- я их так спрятала, что не нашла в последний момент и с успехом заменила отваренными перепелиными яйцами.

Мелко нарезанла свежую куриную печень, положила в миску, туда же добавила фарши, панчетту кубиками , соль, мускатный цвет и чеснок, настои белого вина и джина , апельсиновая цедра.

В оригинальном рецепте горошины перца и ягоды можжевельника слегка раздавливаются и тоже добавляются в миску.

Смесь тщательно перемешиваем, закрываем и оставляем на ночь в х-ке.

Разогреваем духовку до 160 град.

Моем виноградные листья ,стряхиваем излишки воды. Смазываем маслом форму (у меня была обычная для кекса). Выкладываем листьями форму, так ,чтобы их края свисали наружу. Выкладываем на листья фарш и закрываем его свисающими концами листьев. Слегка смазываем поверхость террина маслом.

Ставим форму с террином в др. форму, наполненную водой, так чтобы вода доходила до середины стенок формы с террином.

Печём примерно 1.5 ч., изредка подливая воду.

Остужает террин при комн. темп., сливаем соки.

Закрываем террин плёнкой, поверх неё -фольгой и кладём грузик, и так на ночь в холодильник.

На стол террин подаём комнатной температуры, нарезанным ломтями .


Я подавала с луковым вареньем ( в оригинальном рецепте рекомендуют с с чатни из кумкватов, или с желе из чили и красного перца).

Мой рецепт лукового варенья ( в сети есть колоссальное количество рецептов, я делала в соответствии со своим вкусом)- нарезала кольцами 2 огромные красные луковицы и положила их на пассеровать на очень маленьком огне. Это заняло не меньше , чем 1.5 ч.- лук стал мягким и золотистым (но не жареным). Отдельно в сковородке выпарила 500 мл красного полусухого вина до объёма примерно 150 мл, добавила 1 ч.л. мёда, 1 ч.л. соуса с чили.

Влила вино с пряностями в лук и потушила ещё немного до полного выпаривания жидкости, подсолила и поперчила.