Террин из запечённых овощей.

[leostrog]

Одно из самых любимых блюд в моей семье, на праздники близкие просят приготовить именно его. Поскольку в магазине обнаружились великолепные разноцветные перцы гамба ( котрые здесь очень редко появляются в магазинах), то грех было его не приготовить. Вот здесь указан оригинал. В этот раз сделала со слоями брынзы и брокколи, перцев, тыквы и неизменным компонентом – томатно-луковый соусом  с изюмом.

Даже моя привередливая дочь, которая не ест брокколи и кривит на неё губки, съела несколько порций и ещё попросила с собой "навынос".

Блюдо очень диетическое, хотя и требует времени для приготовления.

Компоненты:

Перцы гамба жёлтые и красные – по 3 штуки

Брокколи ( у меня была с/м)- примерно 300-400 в готовом виде

Брынза малосольная 5%- тоже примерно 300 г

Помидоры в собственном соку – 1банка (400г), у меня были итальянские

Изюм мелкий тёмный – 1 горсть

Тыква- тоже примерно 30-400г в готовом виде

Уксус красновинный- 3 ст.л.

Уксус бальзамический – 2 ст.л.

Сахар- 1 ч.л.

Лук- 3 большие луковицы

Чеснок- 3 зубца печёного чеснока

Масло оливковое для пассеровки

Свежий базилик и зелень петрушки

Соль, перец чёрный

Геллановая камедь- по 2/3 ч.л.каждогоо вида( low- and high-acyl gellan)

Процесс:

Перцы и тыкву ( тыкву нарезала пластами толщиной прим. 1.5 см) смазала маслом и запекла в духовке ( гриль у меня не работает).

Брокколи отварила и отбросила на дуршлаг

Лук порезала, положила пассеровать на очень маленьком огне. Когда он зазолотился, добавила изюм, красновинный уксус, тушила ещё довольно долго на мал. огне.

Отдельно помидоры размельчила в пюре с блендером вместе с петрушкой и базиликом, чесноком, сахаром , бальзамическим уксусом солью и чёрным перцем. Отдельно растворила геллановую камедь и подмешала её в соус.

Для чего она мне была нужна - поскольку я хотела есть террин подогретым, я не могла использовать желатин, а агар-агар дал бы ненужную слишком твёрдую консистенцию или разжижился бы в кислой среде . Геллановая камедь сделала террин достаточно твёрдым и не расплывающимся при нагревании.Хотя я сделала техническую ошибку- надо было всё время поддерживать его в жидком состоянии и соединять с тёплыми компонентами, а я влила его в холодную форму и он мгновенно застыл, не успев соединиться с террином ( это видно на фотграфии- верхний слой желе как бы “сам по себе” и слои тоже недостаточно спаялись вместе.).

Соус нагрела до закипания, примерно 2/3 от него влила в сковородку с соусом и потушила ещё так минут 10.

Перцы очистила от шкурки, нарезала небольшими полосками.

Брынзу нарезала пластинками примерно 0.5 см толщиной

Металлическую продолговатую форму высотой примерно 7 см выложила пищевой плёнкой. Выложила на дно томатный соус,отложенный в сторону, на него положила слой красных перцев, посолила их и поперчила, на них выложила слой брокколи, помазала луково-томатным соусом, на них слой  брынзы, потом слой кусочков жёлтых перцев, , слой тыквы, слой соуса. Закрыла сверху плёнкой, положила плоский груз и поставила в холодильник. Примерно через часа 2 сняла груз.

Назавтра я сняла верхний слой плёнки, опрокинула на блюдо и вынула террин из формы.

Ели его  подогретым. ( примерно 40 сек*600W в СВЧ для нагрева одной порции). Прекрасное диетическое блюдо, которое также очень хорошо для праздничного стола – моя семья всегда просит приготовить его на праздники.

Но, конечно, требуется собрать много соответствующих цветных овощных компонентов и требуется время для приготовления. С баклажанами это очень вкусно, но не так ярко и красиво. Зелёный слой можно сделать из молодого зелёного горошка – тоже получается вкусно и ярко. Перцы гамба , красные и жёлтые замечательно сочетаются по цвету и вкусу с брынзой.

В следующий раз я выложу террин в форму, смазанную только маслом и согретую заранее и все компоненты немного подогрею, чтобы гель” спаял” все слои до того, как он отвердеет.