Голубцы из виноградных листьев с рыбной начинкой

[leostrog]

Я рыбу очень люблю , но есть не умею, так же и дитя. А рыба без костей или с их минимальным количеством  стоит небюджетно.

Поэтому  такой вариант приготовления вкусного, но костлявого белого амура нам пришёлся нам весьма по душе. Рецепт придумала по своему вкусу.

Компоненты:

Рыба охлаждённая (белый амур) – 4 куска,  общим весом примерно 1 кг

Листья виноградные замороженные

Лук пассерованный из 1 большой луковицы

Горсть свежей петрушки

Амарант -2 ст.л.

1 яйцо

½ ч.л. гуаровой камеди

Смесь пряная самодельная ( соль, перец, лавровый лист, душистый перец, сушёный укроп - мелко молотые)

Каперсы – 2 ст.л.

Бульон рыбный  ( сварен заранее из большой лососёвой головы,жил в морозилке)- примерно 1 л

Корень петрушки , порезанный спичечками,1 средний

3 ср. морковки, порезанных шайбочками

2 кр. перца  гамба, разрезанных вдоль

2 ст. л. уксуса из хереса ( хорошего качества)

2 ч.л. сахара

2 стебля зелёного сельдерея., порезанных кусками произвольной формы

Соль, перец

Процесс:

Лук спассеровала заранее без какой-то определённой цели.

Так же и виноградные листья - были куплены свежими, не использованы. Решила положить в морозилку - и  поняла, что я нашла замечательное решение : листья прекрасно хранятся, размораживаются за несколько минут и становятся более мягкими, но не хрупкими. К тому же их не надо отмачивать, в отличие от солёных.

Из кусков рыбы удалила самые крупные кости ( которые рамером и толщиной со штопальную иглу), разрезала их ещё на несколько кусочков, пропустила через мясорубку вместе с луком, петрушкой и каперсами. Смешала с амарантом, пряной смесью, яйцом, камедью, хорошо вымесила.

 Достаточно небрежно завернула в виноградные листья ( которые за несколько минут до этого вынула из морозилки и разложила на столе) - примерно по 3 листа на голубец.

Отдельно довела до кипения бульон., посолила. Поперчила. На дно казана положила нарезанную морковку и сельдерей, кр. перец , сверху аккуратно выложила голубцы, положила поверх голубцов плоский мет. круг меньшего диаметра, чем казан ( использовала донышко от разъёмной формы для выпечки). Сверху поставила небольшую мисочку и в неё  - груз ( камень весом примерно 500 г)  Залила в казан бульон.

Поставила на средне-большой огонь на рассекатель.

Когда содержимое казана закипело, долила уксус и положила сахара. После этого уменьшила огонь до состояния тихого побулькивания и варила ещё примерно минут 50.

Выключила, дала немного остыть. Переложила аккуратно в коробку для хранения. Бульон слила и заморозила – сделаю с ним рыбную солянку.

Подавала назавтра разогретыми с гарниром из отварного молодого зелёного горошка.

Исключительно вкусное, полезное и диетическое блюдо, весьма необременительное для желудка.