Тефтели по мотивам “Kufteh Tabrizi”

Это компиляция рецептов из трёх книг о персидской кухне. То, что является основным в этих тефтелях – они делаются очень большими ( примерно 2 тефтели из 450 г мяса) или размером с большое яблоко, в фарш добавляется  гороховое пюре и рис, и начинка делается из сухофруктов и отварного яйца. Блюдо с большим количеством компонентов, поэтому несколько хлопотное, …
Я не клала ни горох, ни рис, а использовала только амарантовую крупу и в середину тефтелей положила отварные перепелиные яйца. Кроме того, я радикально уменьшаю количества пряностей по сравнению с оригинальными рецептами. Лучше конечно, делать такие тефтели из баранины или из смеси баранины с индюшатиной или говядиной  -  это будет гораздо вкуснее, чем только из говядины.


( Read more... )