Тефтельки в брусничном соусе ( диетическая версия).

Эти  тефтельки в сливочно-брусничном соусе мы очень любим  давно и я стараюсь их делать  всегда , когда удаётся купить  замороженную бруснику.

В этот раз , в силу необходимости,одноразово,  заменила сливки на соевое молоко. Что получилось:

( Read more... )

Яично-масляные эмульсии для ускорения процесса приготовления теста

Я очень люблю готовить сладкую выпечку и исчезает она у меня весьма быстро, но при этом нет у меня ни времени , ни  терпения долго и неторопливо взбивать сливочное масло  с сахаром  или по кусочку вводить его в тесто.

А ведь только так мы можем сделать хорошее пышное тесто для кексов или перевёрнутых пирогов (upside-down cakes), или приготовить сдобное дрожжевое тесто типа бриошного. И вот несколько месяцев назад , когда мы в очередной раз с моей приятельницей обсуждали приготовление косметических кремов ( это её хобби), я подумала, что такую же пышную и воздушную эмульсию масло/вода вполне можно применить и в кондитерском деле, и сэкономить этим время и силы.
Я  заодно выражаю признательность моей приятельнице Люде lusig , которая помогла мне знаниями о разных  эмульгаторах и их оптимальном применении.

Фотографии не преследовали цель показать красивую еду ,  а вставлены  лишь для наглядной иллюстрации процесса.

( Read more... )