Суп рыбный густой (солянка)

[leostrog]

Этот суп родился из-за необходимости примирить все кулинарные пристрастия в одной тарелке : рыба , но без костей.
Не скажу, что без возни, но на это мне времени не жалко
Ингридиенты:
2 тушки ср. размера кефали (бури)
1 тушка ср. размера тиляпии (мушт)
Оба вида рыбы были в м-не почишены, разрублены на 3 части и головы почищены от жабер
1 разрубленная напополам с/м голова лосося
1 большая луковица
3 моркови ср. размера
4 картофелины ср. размера
1 белый корень
1 большой перец гамба (такой - сладкий ,заострённой формы, красный)
3 небольших солёных огурца
1 б.помидоров без шкурки
Каперсы- 2 ст.л.
Подсолнечное масло для пассеровки
Лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 5-6 горошин чёрного перца
Соль, перец, сухая смесь пряностей (сладкая паприка, чеснок, петрушка)
Нарезанные чёрные и зелёные маслины б/к
Процесс:
Голова лосося разморожена, вместе с ост. рыбными головами (смотрите, чтобы не осталось даже кусочка жабер!) помыта и сложена в кастрюлю. заливаем их водой, оставляем вариться. Снимаем пену и когда головы прилично разварились- отцеживаем бульон ( примерно, 40 мин).
Пока бульон варится: режем лук, белый корень и морковку- мелкой соломкой (именно мелкой соломкой!). Мелко режем солёные огурцы и красный перец .Снимаем пену с бульона.
Картошку чистим , тоже режем мелкой соломкой. Ставим отдельно отварить почти до готовности.
Лук, морковку, белый корень- пассеруем в масле.За 5-10 минут до окончания - добавляем огурцы и перец.
В бульон кладём куски рыбы, лавровый лист, чёрный и душистый перец, и ставим снова варить. Пока рыба варится:
Помидоры вместе с их соком и с каперсами измельчаем, выливаем на сковородку с пассеров. овощами и ещё тушим прим. 10 мин.
Картофель слили и промыли под водой от крахмала.
Рыба сварилась (примерно 30 мин)- процеживаем бульон через сито.
Когда рыба немного остынет- отделяем мясо от костей.
В бульон кладём пассерованные овощи в соусе, картофель, даём побулькать 5-10 мин., добавляем рыбную массу,даём побулькать немного с рыбой ,добавляем соль, перец, пряную смесь, доводим солёность, кислоту ( я добавила 1 ст.л. бальзамического уксуса), остроту по своему вкусу.
Суп получается очень густым и душистым. При подаче украшаем зеленью и нарезанными маслинами.
Вот:

Приятного аппетита!