![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogЕщё одно вкуснейшее блюдо из баклажанов. Рецепт был взят из замечательной книги "Encyclopedia of Jewish Food " , автор Gil Marks ( огромная благодарность моему другу Йоси за то. что познакомил меня с этим автором и его книгой) .
Слегка видоизменила рецепт по своему вкусу. Горячо рекомендую попробовать – очень вкусно!
Вот здесь рассказывается немного о самом блюде и этимологии названия.
В оригинальном рецепте нет лука, пряных трав и кислого компонента. Я добавила, на свой вкус - жареный лук, свежие пряные травы ( базилик, тимьян, шалфей,орегано – всего понемножку) и для кислинки – сок из одного горького апельсина. В оригинальном рецепте предполагается использовать картофель / хлебные крошки / муку из мацы , но я решила, что вряд ли я сейчас найду такую муку, чтобы была свежей.
Процесс:
3 больших баклажана
1 средняя луковица
3 среднего размера картофелины
3 зубца печёного чеснока
½ пучка лука-резанца
3 яйца
Натёртый кашкавал – примерно 200г
Брынза - примерно 100г
Масло для пассеровки
Процесс:
Баклажаны разрезала вдоль по длине на 2 половинки, чуть-чуть смазала маслом. Духовку разогрела до 180 С. Положила на противень, выложенный бумагой для выпечки.
Пекла до полной мягкости.
Дала немного остыть.
Лук мелко нарезала ,спассеровала. Картофелины отварила кожуре, дала остыть.
Баклажаны тщательно очистила от шкурки, положила под гнёт. Под наклоном, чтобы из них отцедилось как можно больше жидкости. У меня отцедилось 250 мл жидкости, и в следующий раз постараюсь отжать их ещё сильнее.
Брынзу мелко накрошила. Травы мелко нарезала и чеснок мелко нарезала. Баклажанную мякоть измельчила ножом на небольшие кусочки. Картофель очистила от шкурки, измельчила картофелемялкой. Лук-резанец мелко нарезала.
Смешала картофель, баклажаны, пряные травы, лук пассерованный и свежий, сок апельсина, брынзу, примерно 120 г кашкавала, яйца – в более-менее однородную массу , нагрела духовку до 175 С.
Выложила массу в прямоугольную форму, смазанную маслом. Поставила печься на 25 минут. Потом вынула из духовку, посыпала оставшимся кашкавалом и пекла ещё минут 20-25 до золотистого цвета корочки.
Вынула из духовки, дала немного остыть.
Пробовали запеканку и свежей и разогретой.
Это очень-очень вкусно. Будем делать ещё. На будущее - буду ещё сильнее отжимать баклажаны. И обязательно сделаю с хлебными крошками вместо картошки- это быть ещё вкуснее, я думаю.
Слегка видоизменила рецепт по своему вкусу. Горячо рекомендую попробовать – очень вкусно!
Вот здесь рассказывается немного о самом блюде и этимологии названия.
В оригинальном рецепте нет лука, пряных трав и кислого компонента. Я добавила, на свой вкус - жареный лук, свежие пряные травы ( базилик, тимьян, шалфей,орегано – всего понемножку) и для кислинки – сок из одного горького апельсина. В оригинальном рецепте предполагается использовать картофель / хлебные крошки / муку из мацы , но я решила, что вряд ли я сейчас найду такую муку, чтобы была свежей.
Процесс:
3 больших баклажана
1 средняя луковица
3 среднего размера картофелины
3 зубца печёного чеснока
½ пучка лука-резанца
3 яйца
Натёртый кашкавал – примерно 200г
Брынза - примерно 100г
Масло для пассеровки
Процесс:
Баклажаны разрезала вдоль по длине на 2 половинки, чуть-чуть смазала маслом. Духовку разогрела до 180 С. Положила на противень, выложенный бумагой для выпечки.
Пекла до полной мягкости.
Дала немного остыть.
Лук мелко нарезала ,спассеровала. Картофелины отварила кожуре, дала остыть.
Баклажаны тщательно очистила от шкурки, положила под гнёт. Под наклоном, чтобы из них отцедилось как можно больше жидкости. У меня отцедилось 250 мл жидкости, и в следующий раз постараюсь отжать их ещё сильнее.
Брынзу мелко накрошила. Травы мелко нарезала и чеснок мелко нарезала. Баклажанную мякоть измельчила ножом на небольшие кусочки. Картофель очистила от шкурки, измельчила картофелемялкой. Лук-резанец мелко нарезала.
Смешала картофель, баклажаны, пряные травы, лук пассерованный и свежий, сок апельсина, брынзу, примерно 120 г кашкавала, яйца – в более-менее однородную массу , нагрела духовку до 175 С.
Выложила массу в прямоугольную форму, смазанную маслом. Поставила печься на 25 минут. Потом вынула из духовку, посыпала оставшимся кашкавалом и пекла ещё минут 20-25 до золотистого цвета корочки.
Вынула из духовки, дала немного остыть.
Пробовали запеканку и свежей и разогретой.
Это очень-очень вкусно. Будем делать ещё. На будущее - буду ещё сильнее отжимать баклажаны. И обязательно сделаю с хлебными крошками вместо картошки- это быть ещё вкуснее, я думаю.