![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogДля тех, кто любит этот десерт – груши , припущенные в красном вине с пряностями , такой пирог станет истинным наслаждением. Рецепт нашла на сайте у David Leibovitzh.
Для того, чтобы груши стали особенно ароматными и пропитались вином полностью , сохранив при этом свою консистенцию, автор оригинального рецепта предлагает их припустить в красном вине и потом дополнительно в этом же вине выдержать ещё несколько дней .
Поэтому груши для этого пирога надо приготовить заранее. Мёд или сахар в начинку я не клала вообще, так как само вино содержит достаточно сахара, да ещё мы потом добавляем в груши упаренное вино, что добавляет им сладости ( я добавила на свой вкус лишь один пакетик сукралозы). В авторском рецепте используются меньшие количества жидкости для вымачивания груш, но я сделала объём винного компонента больше, чтобы груши при вымачивании были полностью им покрыты.
Компоненты для грушевой начинки я использовала такие:
8 крепких зелёных груш ( абсолютно безвкусных и несладких)
1 бутылка ( 750 мл ) красного грузинского полусладкого вина ( очень так себе вино - не использовала бы, но уже было лень снова идти в магазин) Из наших , думаю, хорошо подойдёт красное Young selected от Carmel
Приблизительно 200 мл голландской вишнёвой наливки
1 стакан вишнёвого сока несладкого ( сделанного вот из такого концентрата)
Цедра с 1 апельсина, срезанная ленточками
2 палочки корицы
2 стручка зелёного кардамона
Сок из половины лимона
1 пакетик сукралозы ( опционально)
Процесс:
Груши очистила от шкурки, нарезала на половинки, вырезала твёрдую сердцевину с косточками.
Нагрела все компоненты для соуса , положила туда груши и варила на небольшом огне примерно 12 минут. Груши стали мягкими, но не полностью, остались слегка твердоватыми.
Вынула груши из отвара. Сам отвар процедила, пряные добавки выбросила и охладила маринад до комнатной температуры . Сложила груши в большую коробку, залила охлажденным маринадом ( все груши были им покрыты полностью) и поставила в холодильник на 2 дня.
На третий день слила маринад с груш, вылила его в кастрюлю-кассероле с толстым дном, поставила кастрюлю на огонь с рассекателем и выпаривала до уменьшения объёма примерно часа 3. У меня не получился такой густой соус, как автора – элементарно не хватило терпения. Но можно просто уварить не весь маринад , а только половину его. А оставшуюся часть с удовольствием выпить – он очень вкусен. Его вкусно разбавить с газированной водой или долить в чай.
Поскольку было уже поздно и не было сил ещё и возиться с пирогом , я сложила груши снова коробку , залила уваренным маринадом и поставила до завтра в холодильник.
Назавтра – я приготовила тесто песочно–дрожжевое.
Единственно, что было новое в этот раз в тесте - я использовала вместо сахарного песка сироп рожкового дерева (carob syrup) из расчёта 50 мл сиропа и 250 г муки , и дрожжи для теста активизировала ( смешала с 1 ч.л. муки, щепоткой сахара и 1 ст.л. воды, оставила стоять при комнатной температуре на 3 ч). Тесто из-за сиропа приобрело такой светло-коричневый цвет.
Отцедила груши от маринада.
Дно формы для выпечки ( я использовала свою кастрюлю-кассероле с крышкой) диаметром 28 см густо смазала сливочным маслом, на него налила примерно 50-70 мл уваренного маринада. Остальной маринад слила в бутылочку и использовала в качестве винного соуса .
Духовку разогрела до 220 С
Выложила тесто на груши ( две половинки у меня не поместились, так что можно использовать для рецепта 3 груши , если они крупные) .
Тесто раскатала в круг диаметром чуть больше, чем диаметр кастрюли , выложила поверх груш и краешки теста аккуратно “ подоткнула” ( так , как мы подтыкаем одеяло), поставила форму в духовку на 10 минут. Через 10 минут снизила темп. до 180 С и пекла ещё 10 минут. Потом накрыла форму крышкой и пекла ещё минут 20.
Вынула, дала пирогу немного остыть в форме, перевернула.
Пирог дивно вкусный, с толстым слоем грушевой начинки на тонком слое теста , мне нравиться и холодным и слегка подогретым.
Можно сделать такой пирог и с густым кексовым тестом, но я такое тесто люблю меньше и предпочитаю песочно-дрожжевое.
Для того, чтобы груши стали особенно ароматными и пропитались вином полностью , сохранив при этом свою консистенцию, автор оригинального рецепта предлагает их припустить в красном вине и потом дополнительно в этом же вине выдержать ещё несколько дней .
Поэтому груши для этого пирога надо приготовить заранее. Мёд или сахар в начинку я не клала вообще, так как само вино содержит достаточно сахара, да ещё мы потом добавляем в груши упаренное вино, что добавляет им сладости ( я добавила на свой вкус лишь один пакетик сукралозы). В авторском рецепте используются меньшие количества жидкости для вымачивания груш, но я сделала объём винного компонента больше, чтобы груши при вымачивании были полностью им покрыты.
Компоненты для грушевой начинки я использовала такие:
8 крепких зелёных груш ( абсолютно безвкусных и несладких)
1 бутылка ( 750 мл ) красного грузинского полусладкого вина ( очень так себе вино - не использовала бы, но уже было лень снова идти в магазин) Из наших , думаю, хорошо подойдёт красное Young selected от Carmel
Приблизительно 200 мл голландской вишнёвой наливки
1 стакан вишнёвого сока несладкого ( сделанного вот из такого концентрата)
Цедра с 1 апельсина, срезанная ленточками
2 палочки корицы
2 стручка зелёного кардамона
Сок из половины лимона
1 пакетик сукралозы ( опционально)
Процесс:
Груши очистила от шкурки, нарезала на половинки, вырезала твёрдую сердцевину с косточками.
Нагрела все компоненты для соуса , положила туда груши и варила на небольшом огне примерно 12 минут. Груши стали мягкими, но не полностью, остались слегка твердоватыми.
Вынула груши из отвара. Сам отвар процедила, пряные добавки выбросила и охладила маринад до комнатной температуры . Сложила груши в большую коробку, залила охлажденным маринадом ( все груши были им покрыты полностью) и поставила в холодильник на 2 дня.
На третий день слила маринад с груш, вылила его в кастрюлю-кассероле с толстым дном, поставила кастрюлю на огонь с рассекателем и выпаривала до уменьшения объёма примерно часа 3. У меня не получился такой густой соус, как автора – элементарно не хватило терпения. Но можно просто уварить не весь маринад , а только половину его. А оставшуюся часть с удовольствием выпить – он очень вкусен. Его вкусно разбавить с газированной водой или долить в чай.
Поскольку было уже поздно и не было сил ещё и возиться с пирогом , я сложила груши снова коробку , залила уваренным маринадом и поставила до завтра в холодильник.
Назавтра – я приготовила тесто песочно–дрожжевое.
Единственно, что было новое в этот раз в тесте - я использовала вместо сахарного песка сироп рожкового дерева (carob syrup) из расчёта 50 мл сиропа и 250 г муки , и дрожжи для теста активизировала ( смешала с 1 ч.л. муки, щепоткой сахара и 1 ст.л. воды, оставила стоять при комнатной температуре на 3 ч). Тесто из-за сиропа приобрело такой светло-коричневый цвет.
Отцедила груши от маринада.
Дно формы для выпечки ( я использовала свою кастрюлю-кассероле с крышкой) диаметром 28 см густо смазала сливочным маслом, на него налила примерно 50-70 мл уваренного маринада. Остальной маринад слила в бутылочку и использовала в качестве винного соуса .
Духовку разогрела до 220 С
Выложила тесто на груши ( две половинки у меня не поместились, так что можно использовать для рецепта 3 груши , если они крупные) .
Тесто раскатала в круг диаметром чуть больше, чем диаметр кастрюли , выложила поверх груш и краешки теста аккуратно “ подоткнула” ( так , как мы подтыкаем одеяло), поставила форму в духовку на 10 минут. Через 10 минут снизила темп. до 180 С и пекла ещё 10 минут. Потом накрыла форму крышкой и пекла ещё минут 20.
Вынула, дала пирогу немного остыть в форме, перевернула.
Пирог дивно вкусный, с толстым слоем грушевой начинки на тонком слое теста , мне нравиться и холодным и слегка подогретым.
Можно сделать такой пирог и с густым кексовым тестом, но я такое тесто люблю меньше и предпочитаю песочно-дрожжевое.