Торт Грецкий орех

[leostrog]

Рецепт был найден в немецкой книжке “Печём вкусно как никогда” под редакцией А.Вальтер, 1997 г. Готовила его и  раньше , но использовала  масло грецких орехов в тесто. И поскольку я купила вот такое замечательное молоко из поджаренных  лесных орехов, то этот рецепт пришёлся как нельзя кстати и был повод его повторить. Торт у меня получился с разными орехами : использовала обжаренные лесные и грецкие орехи  и в тесто и в крем. Оригинальный рецепт капитально изменила, так как мне он показался чересчур перегруженным сахаром и маслом.
Торт очень вкусный, с насыщенным и ярко выраженным ароматом жареных  орехов, оттененным шоколадом. Очень сытный – больше  1 ломтика не съешь,  поэтому прожил у нас целую неделю.



Вот так выглядит оригинальный рецепт.

Тесто:
100 г обжаренных  и очищенных от шкурки лесных орехов
250 г муки
 Щепотка корицы
1 ч.л. порошка какао
100 гсливочного масла комнатной темп.
100 силана ( финиковый мёд), хорошего качества
4 яйца комнатной темп.
Щепотка лимонной кислоты
1 ст.л. рома
Ванильный сахар ( у меня была настойка ванили на спирту) – 1 ч.л.
Щепотка соли
1 ч.л. разрыхлителя
50 мл орехового молока ( см. выше)
Для начинки:
 100 г грецких орехов, поджаренных и мелко помолотых
50 г муки
 200 мл орехового молока
50 г мёда
100г орехово –шоколадной пасты ( я использовала такую ,  можно заменить пастой Нутелла, но первая паста значительно более вкусна)
Для пропитки - я использовала  ореховое молоко ,смешанное с бренди ( примерно 50 мл молока + 1 ст.л. бренди)
Для посыпки верха- 50г крупно нарезанных поджаренных грецких орехов
Глазурь:
Любая шоколадная ( я сделала свою из  несладкого шоколада, какао-масла, сливок, бренди и финикового мёда)

Процесс:
Разогрела духовку до 180 С. Перемолола орехи, смешанные с мукой ( чтобы не превратились в пасту) в очень тонкую муку ( в измельчителе).
Масло  взбила с  силаном, при взбивании добавила туда же тёплое ореховое молоко,  потом , не прекращая взбивания,  добавила яйца по одному, ром, ванильную настойку , лимонную кислоту.  Отдельно смешала муку с разрыхлителем ,  солью , корицей.
Смешала “сухую” и “мокрые” фракции.
Тесто выложила на противень ( у меня размером 37*34), покрытый бумагой для выпечки, ровным слоем, поставила в нагретую духовку, пекла примерно 15-20 минут.
Вынула , с помощью силиконовой кисточки щедро смазала раствором для пропитки,  нарезала на 3 полосы равной ширины.
Крем: муку обжарила на сковородке без масла до бежевого цвета, влила в него тонкой струйкой при помешивании ореховое молоко, мёд , проварила до загустения, добавила орехи. Когда масса остыла ( стала уже только тёплой) – добавила орехово-шоколадную пасту. Размешала.
Нанесла крем равномерно на коржи. Сложила их один на другой. Верх посыпала крупно нарезанными орехами.
Сварила глазурь. Я использовала  “основу для шоколада” – т.е. просто шоколад без эмульгатора и сахара , куском - подарок с шоколадной фабрики ; какао-масло, 38% сливки, силан, ванильная  настойка, бренди. Из всего этого приготовила густую блестящую и малосладкую глазурь, выложила её щедрым слоем на верх торта и что осталось - на бока торта. Дала остыть.
Торт получился немаленький, так  что половину сразу отдала детям , а им хватило на 3 дня.