Пирог “Дунайские волны” ( вариация)

[leostrog]

Как пишут авторы книги “Пироги и торты”,  перевод с немецкого, 1998 г – “этот классический немецкий пирог  легко удаётся” ,  и я  вполне с ними согласна. Кроме того, оно он очень наряден, очень вкусен и подходит для любого семейного торжества.
 Из приведённых количеств получается большой пирог   размером со средний противень ( у меня примерно 33*34 см).



Вот так выглядит оригинальный рецепт .
По сравнению с оригиналом я уменьшила количества сахара в тесте и в креме и вполовину уменьшила количество масла в креме.
После выпечки я обрезала уголки коржа и верхнюю корочку ,  и у меня получилось 150 г бисквитных крошек, которые я использовала для приготовления быстрых десертов в СВЧ.
Компоненты :
Бисквитное тесто
250 г мягкого сливочного масла ( оставила на ночь при комн. темп.)
50 г сахарной пудры
6 яиц ( комнатной температуры)
50 г йогурта
350 г муки
¾ пакетика разрыхлителя
1 ст.л. рома
2 ст.л. какао
Начинка
2 банки вишнёвого компота, отцеженные от сока ( вишня без косточек, в каждой банке по 370 г вишни)
½ л молока ( я использовала козье)
2 ч.л. крахмала
Ванильный сахар
1 ст.л. сахарного песка
100г размягчённого сливочного масла
Глазурь
100 г горького шоколада без сахара ( не сладкого – не путать с шоколадом с сахарозаменителем)
100 г готовой шоколадной глазури ( продавалась  в пакетике  для нагревания в СВЧ) – надо было её использовать, чтобы не лежала без дела…
100-120  мл густых сливок для взбивания 32%
Посыпка
2 ч.л. какао
Процесс:

Я  забыла , что тесто надо делить на светлое и тёмное ,  и изначально сделала всё тесто тёмным,  с какао. Конечно, с чередованием тёмного и светлого теста  получилось бы более декоративно, но вкус от такого упрощения  не пострадал.
Испекла корж – без вишни ( как это диктует оригинальный рецепт) , дала ему немного остыть, срезала краюшки и верхнюю корочку (у меня получились дивные шоколадные крошки).
Сварила молочный крем , остудила его, добавила в него  размягчённое сливочное масло и размешала веничком.
Поставила в холодильник остыть. Потом на верх крема очень  тесно выложила отцеженные вишни, вдавила их в крем..
Приготовила глазурь – вскипятили сливки, добавила в них шоколад и размягчённую шоколадную готовую глазурь, размешала до однородной массы. Ровным слоем выложила её на слой вишни.  Пока глазурь была мягкой, с помощью вики нанесла на неё волнистый  рисунок.  Дала застыть, посыпала какао.
Нарезала ножом, смоченным в кипятке.
Пирог дивно вкусный  и у меня в семье считается одним из самых любимых. Делала его несчётное количество раз   и буду делать.