Кулебяка с рыбной начинкой ( толстолобик и палтус)

Очень люблю такие пироги - много сочной рыбной начинки  между двумя слоями тонкого теста.  Для таких пирогов использую ложное дрожжевое тесто – оно замечательно послушное ,  создаёт идеальный тестяной “конверт” для такой начинки   и остаётся  мягким даже при долгой выпечке ( поскольку начинка делается из сырой рыбы) , прекрасно переносит повторный разогрев, не такое жирное, как слоёное и делается с добавлением растительного масла.
Начинку сделала из двух сортов рыбы – фарш из толстолобика ( амура) , которого было  куплено много (из свежей рыбы) и потом половина была заморожена.  Второй фарш – из замороженного палтуса. В начинку всегда добавляю крупу . В этот раз  использовала амарантовую крупу, сваренную до полуготовности на крепком курином бульоне ( был у меня припасён). В такой начинке  жирный палтус хорошо уравновешивается постным толстолобиком, а крупа вбирает в себя все выделяющиеся ароматные соки .


( Read more... )