Крем и мороженое с использованием гидроколлоидов

Опыты со всеми этими веществами я начала проводить давно, но никак не удавалось раздобыть сюда, к нам, необходимые компоненты.
Свойства и виды веществ и ,соответственно, их применение, были взяты вот на этом замечательном ресурсе в брошюре уважаемоего Martin Lersch. Большей частью благодаря точной и обширной информации, взятой оттуда, я смогла начать свои опыты.
Сегодня я решила попробовать сделать домашнее мороженое и крем.



( Read more... )