Хлеб из готовой хлебной смеси
Aug. 1st, 2016 09:55 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogНа самом деле , эта готовая хлебная смесь была куплена по ошибке – вместо пакета с мукой all-purpose , я схватила с полки в магазине пакет такой готовой смеси. Уже дома увидела , что купила не то, но решила, что как-нибудь один раз я переживу и сделаю хлеб из готовой смеси.
Что получилось:
Эту хлебную смесь продаёт крупная израильская фирма “Шастович” под маркой бренда “Мастер Шеф”.
Что интересно – сама смесь изготавливается и расфасовывается в Германии, а “Шастович” её только импортирует.
Так выглядит упаковка:
А вот тут указан состав. Используются сразу три вида разрыхлителей - сода, сухие дрожжи и сухая закваска. Добавлена аскорбиновая кислота - видимо, для лучшей всхожести и ацидификации теста.
Мне нужно было сделать хлеб с минимальным количеством телодвижений ( так как после операции мне ещё нельзя ходить или долго стоять). Поэтому я решила сделать такой достаточно простой в изготовлении хлеб.
Изменила немного и состав хлеба и сам процесс изготовления ( по рецепту с упаковки хлеб делается примерно за 3-4 часа, включая выпечку).
Общее количество жидкости я уменьшила, так люблю хлеб мелкодырчатый и плотный, “телесный”.
Чтобы сделать хлеб более вкусным ( на мой вкус) – вместо воды я использовала газированный соловый напиток “Мальти” ( на основе ячменного солода). Он даёт тесту сладость и тёмный цвет.
В качестве источника сахара и придания приятного вкуса также добавила в тесто солодовый сироп. , вот такой. Больше его полкупать не буду. Могу сказать, что солодовый сироп немецкого производства , который я покупала в здешнем магазине для пивоваров , мне показался гораздо более вкусным.
Также добавила в тесто обжаренные тыквенные семечки.
Кроме того, после освежения закваски ( что интересно, я её не освежала больше чем 3 недели!) у меня получилось 140 г хорошей активной закваски 100% гидратации и её я тоже пустила в тесто.
Поскольку решила не мелочиться и сделала тесто из целого пакета и теста получилось много , то для выпечки использовала керамическую кастрюлю Schlemmertopf ( использую её редко, так как она большая и чтобы получить красивую высокую буханку, в кастрюлю нужно класть много теста ) .
Компоненты:
Смесь готовая хлебная - 1 пакет ( 1 кг)
Закваска – 140 г ( 100% гидратации)
3 полные ст.ложки солодового сиропа
1 бутылка солодового напитка Мальти- 500 мл
Вода – ещё примерно 100-150 мл ( точно не помню)
2 ст. л. масла виноградных косточек
Процесс:
В чашу комбайна положила закваску, вылила напиток и воду и добавила солодовый сироп и всё хорошенько размешала. Добавила муку и месила примерно минут 5 до получения однородного теста. Тесто получилось довольно липкое и от стенок не отставало.
Оставила тесто в чаше при комнатной температуре ( у нас это примерно 29 С) и сделала 3 раза stretch/fold с перерывом в 30 минут. За это время тесто удвоилось в объёме. В последний раз – тесто хорошо обмяла и завернула в него жареные семечки ( так, чтобы они остались внутри будущей буханки).. Сформировала овальную буханку . выложила на лист выпечной бумаги и положила её в холодильник , накрыв целлофановым пакетом. Там она лежала не меньше, чем 8 часов. За это время буханка хорошо поднялась ( удвоилась в объёме).
Через 8 ч. я вынула буханку . дала ей согреться 1 ч. при комнатной температуре. Потом острой деревянной палочкой проколола её во многих местах ( как здесь у Светы ).
В это время в керамическую кастрюлю налила примерно 1 стакан воды ( по полстакана в каждую половину)и поставила её нагреваться в печь при . температуре 240С., причем нагревала не меньше чем полчаса.
В раскалённую кастрюлю аккуратно выложила буханку ( придерживая за края листа выпечной бумаги), накрыла крышкой.
Пекла так:
12 минут -240 С
20 мин. -200 С
30 мин. – 180 .
10 мин. – 160.
Поскольку мне надо было срочно уходить , я в последние 10 минут выставила автоматический режим отключения нагрева и хлеб остался в выключенной духовке ещё по крайней мере 2.5 ч.
Вынула я его, когда вернулась. Дала остыть часа 4 при комнатной температуре, потом положила в холодильник ( я не храню хлеб при комнатной температуре)
Хлеб получился очень пышным., мелкодырчатым , в меру плотным , прекрасно пропёкся ( несмотря на огромный размер буханки) , аромат тоже хорош.
Вкус – очень и очень неплох, но, для меня , хлеб солоноват и в хлебе осталось очень мало сладости , на мой вкус.
Но любителям обычного , традиционного хлеба он , наверняка, понравится. Во всяком случае, эти хлебные смеси , безусловно , стоит попробовать.
Что получилось:
Эту хлебную смесь продаёт крупная израильская фирма “Шастович” под маркой бренда “Мастер Шеф”.
Что интересно – сама смесь изготавливается и расфасовывается в Германии, а “Шастович” её только импортирует.
Так выглядит упаковка:
А вот тут указан состав. Используются сразу три вида разрыхлителей - сода, сухие дрожжи и сухая закваска. Добавлена аскорбиновая кислота - видимо, для лучшей всхожести и ацидификации теста.
Мне нужно было сделать хлеб с минимальным количеством телодвижений ( так как после операции мне ещё нельзя ходить или долго стоять). Поэтому я решила сделать такой достаточно простой в изготовлении хлеб.
Изменила немного и состав хлеба и сам процесс изготовления ( по рецепту с упаковки хлеб делается примерно за 3-4 часа, включая выпечку).
Общее количество жидкости я уменьшила, так люблю хлеб мелкодырчатый и плотный, “телесный”.
Чтобы сделать хлеб более вкусным ( на мой вкус) – вместо воды я использовала газированный соловый напиток “Мальти” ( на основе ячменного солода). Он даёт тесту сладость и тёмный цвет.
В качестве источника сахара и придания приятного вкуса также добавила в тесто солодовый сироп. , вот такой. Больше его полкупать не буду. Могу сказать, что солодовый сироп немецкого производства , который я покупала в здешнем магазине для пивоваров , мне показался гораздо более вкусным.
Также добавила в тесто обжаренные тыквенные семечки.
Кроме того, после освежения закваски ( что интересно, я её не освежала больше чем 3 недели!) у меня получилось 140 г хорошей активной закваски 100% гидратации и её я тоже пустила в тесто.
Поскольку решила не мелочиться и сделала тесто из целого пакета и теста получилось много , то для выпечки использовала керамическую кастрюлю Schlemmertopf ( использую её редко, так как она большая и чтобы получить красивую высокую буханку, в кастрюлю нужно класть много теста ) .
Компоненты:
Смесь готовая хлебная - 1 пакет ( 1 кг)
Закваска – 140 г ( 100% гидратации)
3 полные ст.ложки солодового сиропа
1 бутылка солодового напитка Мальти- 500 мл
Вода – ещё примерно 100-150 мл ( точно не помню)
2 ст. л. масла виноградных косточек
Процесс:
В чашу комбайна положила закваску, вылила напиток и воду и добавила солодовый сироп и всё хорошенько размешала. Добавила муку и месила примерно минут 5 до получения однородного теста. Тесто получилось довольно липкое и от стенок не отставало.
Оставила тесто в чаше при комнатной температуре ( у нас это примерно 29 С) и сделала 3 раза stretch/fold с перерывом в 30 минут. За это время тесто удвоилось в объёме. В последний раз – тесто хорошо обмяла и завернула в него жареные семечки ( так, чтобы они остались внутри будущей буханки).. Сформировала овальную буханку . выложила на лист выпечной бумаги и положила её в холодильник , накрыв целлофановым пакетом. Там она лежала не меньше, чем 8 часов. За это время буханка хорошо поднялась ( удвоилась в объёме).
Через 8 ч. я вынула буханку . дала ей согреться 1 ч. при комнатной температуре. Потом острой деревянной палочкой проколола её во многих местах ( как здесь у Светы ).
В это время в керамическую кастрюлю налила примерно 1 стакан воды ( по полстакана в каждую половину)и поставила её нагреваться в печь при . температуре 240С., причем нагревала не меньше чем полчаса.
В раскалённую кастрюлю аккуратно выложила буханку ( придерживая за края листа выпечной бумаги), накрыла крышкой.
Пекла так:
12 минут -240 С
20 мин. -200 С
30 мин. – 180 .
10 мин. – 160.
Поскольку мне надо было срочно уходить , я в последние 10 минут выставила автоматический режим отключения нагрева и хлеб остался в выключенной духовке ещё по крайней мере 2.5 ч.
Вынула я его, когда вернулась. Дала остыть часа 4 при комнатной температуре, потом положила в холодильник ( я не храню хлеб при комнатной температуре)
Хлеб получился очень пышным., мелкодырчатым , в меру плотным , прекрасно пропёкся ( несмотря на огромный размер буханки) , аромат тоже хорош.
Вкус – очень и очень неплох, но, для меня , хлеб солоноват и в хлебе осталось очень мало сладости , на мой вкус.
Но любителям обычного , традиционного хлеба он , наверняка, понравится. Во всяком случае, эти хлебные смеси , безусловно , стоит попробовать.