Фаршированные баклажаны
Jun. 15th, 2016 05:43 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogЯ не знаю таких рецептов приготовления баклажан, которые были бы и быстрыми и вкусными. Баклажаны всегда требуют затрат времени, но оно того стоит.
Я нежно люблю фаршированные чем-нибудь половинки баклажан – иногда это пассерованные овощи , иногда – кускус с овощами. В этот раз я фаршировала самой мякотью баклажан, смешанной с мясом и сверху полила молочно-сметанным соусом.
Чтобы добавить кислинку бакалажанам, использовала бальзамический уксус и пасту из сушёных помидоров.
Компоненты:
6 бакалажанов среднего размера и относительно ровных
3 полные ст. л. пассерованного лука ( у меня был заранее приготовленный)
1 полная ст.л. сушёной морковки ( для экономии времени) - но можно использовать свежую или пассерованную
1 ст.л. песто ( у меня было вот такое)
3 ср.размера зубка чеснока
2 полные ст.л. обжаренных орешков пинии
500г смешанного фарша ( поровну свинина и говядина)
1 ст.л. пасты из сушёных помидоров
1 горсть зелени петрушки
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 сырое яйцо
Оливковое масло – для обжаривания
Соль
1 ч.л. сахара
Чёрный перец
Для молочного соуса - 1 стакан молока
2 ч.л. крахмала
1 ст.л. густой жирной сметаны ( я использовала 30% , она продаётся под гордым названием "крем фреш" , но на настоящий французский совершенно не похожа)
Для подачи – хорошая жирная брынза
Процесс :
Фарш обжарила на сковородке до коричневого цвета , одновременно разделяя лопаткой фарш на крупинки.
Баклажаны помыла, разрезала на половинки. Выскоблила специальной ложкой мякоть. Мякоть измельчила в процессоре, выложила на противень , выстланный выпечной бумагой, полила маслом ( не меньше, чем 3-4 ст.л.), руками равномерно размешала с мякотью. Поставила в духовку. Пекла при 180 С примерно 40 минут, время от времени перемешивая.
Нагрела большую кастрюлю с кипятком, положила туда 2 ст.л. соли. Опустила в кипящую воду баклажанные половинки, пригрузила их сверху, чтобы не всплывали. Варила так не меньше , чем минут 10. Вынула, сложила в дуршлаг, чтобы стекла вода.
Сушёную морковку залила небольшим количеством кипятка , чтобы разбухла.
Молочный соус – нагрела молоко в кастрюле, добавила крахмал, размешанный в небольшом количестве холодного молока. Варила до загустения при помешивании.
Когда молочный кисель слегка остыл, подмешала в него сметану. Накрыла плёнкой, чтобы не образовалась корочка, и отставила в сторону.
Чеснок натёрла на мелкой тёрке. Обжарила в 2 ст.л. разогретого масла. Потом масло отделила от чеснока ( выбросила сам чеснок) и вылила в мясной фарш
Нагрела духовку до 180 С . Противень выстелила листом выпечной бумаги. Каждую баклажанную половинку щедро смазала снаружи оливковым маслом.
Приготовила фарш – смешала запечённую баклажанную мякоть, песто, пасту из сушёных помидоров, уксус, сахар, фарш, сырое яйцо, соль ( примерно 1 ч.л.), чёрный перец. Наполнила фаршем половинки и выложила их на противень. Сверху выложила молочный соус и руками размазала поверх фарша на каждой половинке. Запекала примерно 40 минут при
170 С.
Подавала бакалажаны разогретыми, предварительно посыпав сверху натёртой брынзой. Брала с собой на работу в качестве полноценного обеда. Хотя я и не большой любитель песто, но тут он нисколько не доминировал, а очень органично вписался в общий ансамбль вкусов и ароматов.
Я нежно люблю фаршированные чем-нибудь половинки баклажан – иногда это пассерованные овощи , иногда – кускус с овощами. В этот раз я фаршировала самой мякотью баклажан, смешанной с мясом и сверху полила молочно-сметанным соусом.
Чтобы добавить кислинку бакалажанам, использовала бальзамический уксус и пасту из сушёных помидоров.
Компоненты:
6 бакалажанов среднего размера и относительно ровных
3 полные ст. л. пассерованного лука ( у меня был заранее приготовленный)
1 полная ст.л. сушёной морковки ( для экономии времени) - но можно использовать свежую или пассерованную
1 ст.л. песто ( у меня было вот такое)
3 ср.размера зубка чеснока
2 полные ст.л. обжаренных орешков пинии
500г смешанного фарша ( поровну свинина и говядина)
1 ст.л. пасты из сушёных помидоров
1 горсть зелени петрушки
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 сырое яйцо
Оливковое масло – для обжаривания
Соль
1 ч.л. сахара
Чёрный перец
Для молочного соуса - 1 стакан молока
2 ч.л. крахмала
1 ст.л. густой жирной сметаны ( я использовала 30% , она продаётся под гордым названием "крем фреш" , но на настоящий французский совершенно не похожа)
Для подачи – хорошая жирная брынза
Процесс :
Фарш обжарила на сковородке до коричневого цвета , одновременно разделяя лопаткой фарш на крупинки.
Баклажаны помыла, разрезала на половинки. Выскоблила специальной ложкой мякоть. Мякоть измельчила в процессоре, выложила на противень , выстланный выпечной бумагой, полила маслом ( не меньше, чем 3-4 ст.л.), руками равномерно размешала с мякотью. Поставила в духовку. Пекла при 180 С примерно 40 минут, время от времени перемешивая.
Нагрела большую кастрюлю с кипятком, положила туда 2 ст.л. соли. Опустила в кипящую воду баклажанные половинки, пригрузила их сверху, чтобы не всплывали. Варила так не меньше , чем минут 10. Вынула, сложила в дуршлаг, чтобы стекла вода.
Сушёную морковку залила небольшим количеством кипятка , чтобы разбухла.
Молочный соус – нагрела молоко в кастрюле, добавила крахмал, размешанный в небольшом количестве холодного молока. Варила до загустения при помешивании.
Когда молочный кисель слегка остыл, подмешала в него сметану. Накрыла плёнкой, чтобы не образовалась корочка, и отставила в сторону.
Чеснок натёрла на мелкой тёрке. Обжарила в 2 ст.л. разогретого масла. Потом масло отделила от чеснока ( выбросила сам чеснок) и вылила в мясной фарш
Нагрела духовку до 180 С . Противень выстелила листом выпечной бумаги. Каждую баклажанную половинку щедро смазала снаружи оливковым маслом.
Приготовила фарш – смешала запечённую баклажанную мякоть, песто, пасту из сушёных помидоров, уксус, сахар, фарш, сырое яйцо, соль ( примерно 1 ч.л.), чёрный перец. Наполнила фаршем половинки и выложила их на противень. Сверху выложила молочный соус и руками размазала поверх фарша на каждой половинке. Запекала примерно 40 минут при
170 С.
Подавала бакалажаны разогретыми, предварительно посыпав сверху натёртой брынзой. Брала с собой на работу в качестве полноценного обеда. Хотя я и не большой любитель песто, но тут он нисколько не доминировал, а очень органично вписался в общий ансамбль вкусов и ароматов.