Рыбные котлеты -2
Jun. 26th, 2014 05:22 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogВ этот раз это были рыбные котлеты из рыбы , которая у нас называется касиф (Silver carp). Как мне подсказал глубокоуважаемый achernitsky - это толстолобик. Рыба очень вкусная, с нежным белым мясом, которое, к сожалению, полно маленьких костей - поэтому сделала ей котлеты . Получилось изумительно вкусно. Подавала, полив импровизированным соусом с васаби и свёклой.
Компоненты:
4 солидных звена ( примерно по 2 см толщиной) от свежей рыбы
3 небольших свёклы
2 крупных морковки
1 корень сельдерея
1 корень петрушки
1/2 стебля порея
1 пучок листьев мангольда
2 ст.л. сока горького апельсина
1 ст.л. лимонного сока
1 яйцо
50 мл сухого белого вермута ( опционально)
Пряности ( чёрный перец, душистый перец , мускатный цвет, лавровый лист свежепомолотый , мята сухая)
Соль,
Сахар
Вода
Лук пассерованный – примерно 2 ст.л.
Лук свежий -1 небольшая луковица
Хлопья зерновые быстроразаривающиеся , из разных злаков- примерно щедрая горсть
Процесс:
Срезала мякоть с костей . Луковицу натёрла на крупной тёрке.
Рыбную мякоть вместе с сырым луком и пассерованным луком пропустила через мясорубку. В фарш добавила пряности, соль, сахар, сок горького апельсина ( 1 ст.л.), 1 яйцо , хлопья и вымесила хорошо.
Нарезала корнеплоды кружочками и брусочками , лук-порей – кружочками.
Вымыла листья мангольда, отделила их от стеблей.
Для тушения котлет взяла глиняную кастрюлю-кассероле.
На дно большой и широкой глиняной кастрюли положила примерно 2/3 нарезанных корнеплодов , на них слоем
выложила часть листьев мангольда.
Включила комбо-печь СВЧ на режим конвекция ( нагрев ) до 150 С.
Из фарша формировала котлеты и выкладывала их в один слой на листья. Заполнила один слой котлетами , .положила слой листьев мангольда ( чтобы котлеты не слипались друг с другом), выложила ещё слой котлет , накрыла оставшимися листьями мангольда. Сверху положила оставшиеся корнеплоды.
В стакане воды смешала сок горького апельсина вермут, соль . пряности и полила этим содержимое кастрюли. Накрыла крышкой.
В разогретую заранее комбо -СВЧ печь поставила кастрюлю, режим нагрева – 150 С + 300 W на 15 минут.
Включила нагреваться духовку на 170 С.
Почему сделала так – хотела , чтобы содержимое кастрюли и сама кастрюля прогрелись одновременно до температуры примерно 120 С ( глиняные кастрюли хрупкие и я не хотела, чтобы она треснула в горячей духовке).
Через 15 минут вынула кастрюлю из печи и переставила в обычную духовку – ещё примерно на 40 минут. Дала остыть кастрюле примерно час.
Потом аккуратно переложила котлеты в коробку, туда же собрала и сложила листья мангольда ( они выглядят очень неприглядно, но очень вкусные и полезные). Также собрала в отдельные ёмкости ломтики свёклы и получившийся бульон.
Из ломтиков свёклы и бульона сделала очень вкусную и красивую подливку к котлетам: сложила свёклу .бульон и примерно 1 ст.л. васаби в высокий стакан, измельчила блендером в однородный соус.
Подавала котлеты , чуть-чуть подогрев их в СВЧ ( примерно 10 сек) , положив рядом кучку тушёных листьев мангольда и полив сверху соусом.
Получалось необыкновенно красиво и вкусно.
Компоненты:
4 солидных звена ( примерно по 2 см толщиной) от свежей рыбы
3 небольших свёклы
2 крупных морковки
1 корень сельдерея
1 корень петрушки
1/2 стебля порея
1 пучок листьев мангольда
2 ст.л. сока горького апельсина
1 ст.л. лимонного сока
1 яйцо
50 мл сухого белого вермута ( опционально)
Пряности ( чёрный перец, душистый перец , мускатный цвет, лавровый лист свежепомолотый , мята сухая)
Соль,
Сахар
Вода
Лук пассерованный – примерно 2 ст.л.
Лук свежий -1 небольшая луковица
Хлопья зерновые быстроразаривающиеся , из разных злаков- примерно щедрая горсть
Процесс:
Срезала мякоть с костей . Луковицу натёрла на крупной тёрке.
Рыбную мякоть вместе с сырым луком и пассерованным луком пропустила через мясорубку. В фарш добавила пряности, соль, сахар, сок горького апельсина ( 1 ст.л.), 1 яйцо , хлопья и вымесила хорошо.
Нарезала корнеплоды кружочками и брусочками , лук-порей – кружочками.
Вымыла листья мангольда, отделила их от стеблей.
Для тушения котлет взяла глиняную кастрюлю-кассероле.
На дно большой и широкой глиняной кастрюли положила примерно 2/3 нарезанных корнеплодов , на них слоем
выложила часть листьев мангольда.
Включила комбо-печь СВЧ на режим конвекция ( нагрев ) до 150 С.
Из фарша формировала котлеты и выкладывала их в один слой на листья. Заполнила один слой котлетами , .положила слой листьев мангольда ( чтобы котлеты не слипались друг с другом), выложила ещё слой котлет , накрыла оставшимися листьями мангольда. Сверху положила оставшиеся корнеплоды.
В стакане воды смешала сок горького апельсина вермут, соль . пряности и полила этим содержимое кастрюли. Накрыла крышкой.
В разогретую заранее комбо -СВЧ печь поставила кастрюлю, режим нагрева – 150 С + 300 W на 15 минут.
Включила нагреваться духовку на 170 С.
Почему сделала так – хотела , чтобы содержимое кастрюли и сама кастрюля прогрелись одновременно до температуры примерно 120 С ( глиняные кастрюли хрупкие и я не хотела, чтобы она треснула в горячей духовке).
Через 15 минут вынула кастрюлю из печи и переставила в обычную духовку – ещё примерно на 40 минут. Дала остыть кастрюле примерно час.
Потом аккуратно переложила котлеты в коробку, туда же собрала и сложила листья мангольда ( они выглядят очень неприглядно, но очень вкусные и полезные). Также собрала в отдельные ёмкости ломтики свёклы и получившийся бульон.
Из ломтиков свёклы и бульона сделала очень вкусную и красивую подливку к котлетам: сложила свёклу .бульон и примерно 1 ст.л. васаби в высокий стакан, измельчила блендером в однородный соус.
Подавала котлеты , чуть-чуть подогрев их в СВЧ ( примерно 10 сек) , положив рядом кучку тушёных листьев мангольда и полив сверху соусом.
Получалось необыкновенно красиво и вкусно.