Два супа – рыбный и “оранжевый”
Mar. 30th, 2014 07:31 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogРавно люблю оба этих супа, но густой и наваристый рыбный ем на обед , а диетический и очень полезный “оранжевый” – на ужин.
Эти супы уже подробно описывала раньше здесь и здесь , но в этот раз вместо картошки добавила в них “кускус" из цветной капусты (как он делается, написала в этом рецепте) .У меня было примерно его количество , получившееся из половины среднего кочана цветной капусты.
Для рыбного супа использовала 2 большие кефали весом примерно 2.5 кг и 1 большую лососёвую голову для наваристости бульона.
В качестве острой зелени для подачи супа использовала свежесобранные молодые листья и цветки настурции (с экологически чистой клумбы…) – у них очень приятный вкус и аромат, что-то среднее между горчицей и хреном, но гораздо менее острые.
В такой суп обязательно добавляю немного сахара для подчёркивания вкуса ( это лично мой вкус), в этот раз добавила 1 неполную ч.л. Lakanto. Солёные огурцы не клала.
“Оранжевый суп”– сочетание запечённых перцев, помидоров и тыквы делает его необычайно богатым ликопенами и пищевыми волокнами, а использование запечённых овощей и цветной капусты делает его необычайно лёгким и диетическим ( в отличие от многих версий, содержащих сливки и бульон).
2 запечённые мускатные тыквы, среднего размера
2 большие морковки, нарезанные кружочками и тоже запечённые
8 ср. помидоров, запечённых
2 красных перца, запечённых и очищенных от шкурки ( я их испекла заранее в большом количестве, когда был сезон перцев “шушка” , очистила от шкурки и семечек, и заморозила в отдельных коробочках по 2 штуки)
1 большая луковица, нарезанная и пассерованная
2 больших зубца запечённого чеснока ( запекаю целую головку чеснока, слегка смазанную маслом)
2 ст.л. бальзамического уксуса ( можно использовать гранатовый сироп)
1 ч.л. , без горки , подсластителя
Отваренная “крупка” – “кускус” из цветной капусты ( примерно из 1 маленького кочана), очень хорошо отжатая от избытка воды.
Масло оливковое для смазывания и пассеровки.
Соль
Смесь чёрного и душистого перцев, мускатного ореха и лаврового листа , свежемолотая - 1/2 ч.л.
Процесс:
Все овощи для запекания смазала слегка маслом, выложила на противни и запекла.
Лук – спасссеровала.
Печёный перец достала заранее из морозилки.
Нагрела духовку до 170 С.
Цветную капусту приготовила как указано выше и очень хорошо отжала от воды.
В широкой кастрюле для запекания ( 28 см диаметр) смешала все компоненты супа, измельчила тщательно блендером в пюре. Разбавила водой до консистенции густого супа ( я лично люблю очень густой суп).
Кастрюлю с супом поставила в духовку на 40 минут.
Ем этот суп на ужин , посыпав свежей петрушкой и лимонным тимьяном , и/ или с тощей брынзой.
Эти супы уже подробно описывала раньше здесь и здесь , но в этот раз вместо картошки добавила в них “кускус" из цветной капусты (как он делается, написала в этом рецепте) .У меня было примерно его количество , получившееся из половины среднего кочана цветной капусты.
Для рыбного супа использовала 2 большие кефали весом примерно 2.5 кг и 1 большую лососёвую голову для наваристости бульона.
В качестве острой зелени для подачи супа использовала свежесобранные молодые листья и цветки настурции (с экологически чистой клумбы…) – у них очень приятный вкус и аромат, что-то среднее между горчицей и хреном, но гораздо менее острые.
В такой суп обязательно добавляю немного сахара для подчёркивания вкуса ( это лично мой вкус), в этот раз добавила 1 неполную ч.л. Lakanto. Солёные огурцы не клала.
“Оранжевый суп”– сочетание запечённых перцев, помидоров и тыквы делает его необычайно богатым ликопенами и пищевыми волокнами, а использование запечённых овощей и цветной капусты делает его необычайно лёгким и диетическим ( в отличие от многих версий, содержащих сливки и бульон).
2 запечённые мускатные тыквы, среднего размера
2 большие морковки, нарезанные кружочками и тоже запечённые
8 ср. помидоров, запечённых
2 красных перца, запечённых и очищенных от шкурки ( я их испекла заранее в большом количестве, когда был сезон перцев “шушка” , очистила от шкурки и семечек, и заморозила в отдельных коробочках по 2 штуки)
1 большая луковица, нарезанная и пассерованная
2 больших зубца запечённого чеснока ( запекаю целую головку чеснока, слегка смазанную маслом)
2 ст.л. бальзамического уксуса ( можно использовать гранатовый сироп)
1 ч.л. , без горки , подсластителя
Отваренная “крупка” – “кускус” из цветной капусты ( примерно из 1 маленького кочана), очень хорошо отжатая от избытка воды.
Масло оливковое для смазывания и пассеровки.
Соль
Смесь чёрного и душистого перцев, мускатного ореха и лаврового листа , свежемолотая - 1/2 ч.л.
Процесс:
Все овощи для запекания смазала слегка маслом, выложила на противни и запекла.
Лук – спасссеровала.
Печёный перец достала заранее из морозилки.
Нагрела духовку до 170 С.
Цветную капусту приготовила как указано выше и очень хорошо отжала от воды.
В широкой кастрюле для запекания ( 28 см диаметр) смешала все компоненты супа, измельчила тщательно блендером в пюре. Разбавила водой до консистенции густого супа ( я лично люблю очень густой суп).
Кастрюлю с супом поставила в духовку на 40 минут.
Ем этот суп на ужин , посыпав свежей петрушкой и лимонным тимьяном , и/ или с тощей брынзой.