Хлеб ржано- пшеничный по мотивам хлеба Šventinė duona

[leostrog]

Я уже пекла этот хлеб по рецепту замечательной мастерицы Светы solnce_pek , но в этот раз сделала хлеб наполовину ржаным и заварку делала ржаную ( с ячменным диастатическим солодом).


Вот оригинальный рецепт Светы.

Хлеб сделала по такому  же принципу, как и в первый раз.
Отличия от оригинального рецепта :  при третьем подкармливании закваски я добавила ржаную муку. Закваски получилось примерно 300 г.
 Заварку сделала тоже на ржаной муке ( 100г ржаной муки, 200г воды и 3-5 г светлого солода). Соли положила только 1 ч.л. Тмина положила 1 ч.л. при замесе теста.
Для подслащивания в тесто добавила 115 г кислого польского сливового повидла. Соотношения воды и муки получились , соотвественно , другими.
Пекла в Dutch oven - толстостенной чугунной кастрюлище типа утятницы. Заранее нагрела духовку вместе с кастрюлей до 270 С. В раскалённую кастрюлю на листе бумаги положила готовую расстоявшуюся буханку, побрызгала щедро водой на стенки кастрюли и закрыла крышкой. Через 10 минут крышку сняла, пар выпустила и дальше уже пекла без крышки : 220 С*20 мин, 200 С* 20 мин, 180 С *20 мин.
Дала остыть, разрезали назавтра ( мы не едим свежеиспечённый хлеб).
Божественно....