![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogУ нас именно в холодное время года появляются в продаже замечательные сочные и зелёные свекольные листья. И вот тогда я их покупаю и готовлю с ними вкуснейшие пироги , пирожки , свекольные супы и даже котлеты.
В этот раз решила облегчить себе жизнь и использовала готовые листья теста "spring-rolls dough". Изделия из такого теста содержат минимальное количество жиров, что выгодно отличает их от изделий со слоёным тестом, которые сочатся жиром , и не напоминают хрупкую бумагу , которая рассыпается хлопьями при надкусывании, как изделия с тестом фило.
Это тесто продаётся в замороженным в виде тонких листов круглой формы . Оно толще, чем фило, но тоньше, чем блинчики. Чем оно выгодно отличается от фило – не надо использовать всю пачку, листы теста проложены бумагой и не слипаются , и можно взять из пачки столько листов, сколько нужно в соответствии с количеством начинки. Здесь его используют для приготовления китайских egg-rolls и традиционных марокканских пирожков с мясом, но при этом жарят их во фритюре. Я придумала другой способ, менее трудоёмкий , который , к тому же , позволяет избежать жарки и при нём получается вкусный и хрустящий тестяной “конверт”, но значительно менее жирный и в то же время не сухой.
Для начинки использовала равные количества свекольных листьев ( без черешков) и сочного зелёного шпината ( вот такого).
Свёколки и черешки использовала в суп.
Процесс:
Для “конвертов”
1 упаковка листьев теста
Полстакана молока ( я использовала соевое)
1 яйцо
Щепотка соли
Масло для смазки – я использовала 1 ч.л. топлёного сливочного масла ( можно использовать растительное)
Начинка:
1 пучок свекольных листьев
1 пучок шпината ( купила его, так как такой шпинат редко бывает в продаже)
Лук репчатый пассерованный – 2 ст.л.
2 зубца запечённого чеснока
Горсть свежей петрушки
½ ч.л. сухой мяты
1 ч.л. измельчённых овсяных хлопьев ( можно использовать мелкие быстроразвариваюшиеся хлопья без измельчения)
Чёрный перец
200 г солёной брынзы
Процесс:
Листья тщательно промыла в тазу с водой от песка, срезала черешки.
Положила в большую миску и туда налила кипяток, оставила так на несколько минут и потом слила воду. Листья откинула на дуршлаг , слегка отжала, смешала с овсяными хлопьями.
В процессор сложила листья , брынзу, лук, чеснок, измельчила в более-менее однородную массу , так чтобы листья измельчились на небольшие кусочки.
Разогрела духовку до 180 С.
На противень положила лист бумаги для выпечки, смазала его маслом.
Смешала в отдельной мисочке соевое молоко ( мне больше нравиться использовать соевые 5% сливки Alpro, так как они более густые, но в тот момент их у меня не было) . сырое яйцо и соль.
На каждый круг теста выкладывала начинку, примерно 1.5 ст. л., складывала как блинчики с начинкой, потом получившийся “конверт” обмакивала в смесь молока и яйца и выкладывала на противень. У меня получилось 10 таких “конвертов”.
Противень поставила в нагретую духовку и пекла примерно полчаса. Один раз перевернула , через 20 минут повысила температуру до 200 и дала конвертам хорошо подрумяниться.
Ели их горячими и разогретыми. Очень хороши в качестве диетического обеда или ужина. Тесто слегка хрустящее, но мягкое, начинка сочная и ароматная.
В этот раз решила облегчить себе жизнь и использовала готовые листья теста "spring-rolls dough". Изделия из такого теста содержат минимальное количество жиров, что выгодно отличает их от изделий со слоёным тестом, которые сочатся жиром , и не напоминают хрупкую бумагу , которая рассыпается хлопьями при надкусывании, как изделия с тестом фило.
Это тесто продаётся в замороженным в виде тонких листов круглой формы . Оно толще, чем фило, но тоньше, чем блинчики. Чем оно выгодно отличается от фило – не надо использовать всю пачку, листы теста проложены бумагой и не слипаются , и можно взять из пачки столько листов, сколько нужно в соответствии с количеством начинки. Здесь его используют для приготовления китайских egg-rolls и традиционных марокканских пирожков с мясом, но при этом жарят их во фритюре. Я придумала другой способ, менее трудоёмкий , который , к тому же , позволяет избежать жарки и при нём получается вкусный и хрустящий тестяной “конверт”, но значительно менее жирный и в то же время не сухой.
Для начинки использовала равные количества свекольных листьев ( без черешков) и сочного зелёного шпината ( вот такого).
Свёколки и черешки использовала в суп.
Процесс:
Для “конвертов”
1 упаковка листьев теста
Полстакана молока ( я использовала соевое)
1 яйцо
Щепотка соли
Масло для смазки – я использовала 1 ч.л. топлёного сливочного масла ( можно использовать растительное)
Начинка:
1 пучок свекольных листьев
1 пучок шпината ( купила его, так как такой шпинат редко бывает в продаже)
Лук репчатый пассерованный – 2 ст.л.
2 зубца запечённого чеснока
Горсть свежей петрушки
½ ч.л. сухой мяты
1 ч.л. измельчённых овсяных хлопьев ( можно использовать мелкие быстроразвариваюшиеся хлопья без измельчения)
Чёрный перец
200 г солёной брынзы
Процесс:
Листья тщательно промыла в тазу с водой от песка, срезала черешки.
Положила в большую миску и туда налила кипяток, оставила так на несколько минут и потом слила воду. Листья откинула на дуршлаг , слегка отжала, смешала с овсяными хлопьями.
В процессор сложила листья , брынзу, лук, чеснок, измельчила в более-менее однородную массу , так чтобы листья измельчились на небольшие кусочки.
Разогрела духовку до 180 С.
На противень положила лист бумаги для выпечки, смазала его маслом.
Смешала в отдельной мисочке соевое молоко ( мне больше нравиться использовать соевые 5% сливки Alpro, так как они более густые, но в тот момент их у меня не было) . сырое яйцо и соль.
На каждый круг теста выкладывала начинку, примерно 1.5 ст. л., складывала как блинчики с начинкой, потом получившийся “конверт” обмакивала в смесь молока и яйца и выкладывала на противень. У меня получилось 10 таких “конвертов”.
Противень поставила в нагретую духовку и пекла примерно полчаса. Один раз перевернула , через 20 минут повысила температуру до 200 и дала конвертам хорошо подрумяниться.
Ели их горячими и разогретыми. Очень хороши в качестве диетического обеда или ужина. Тесто слегка хрустящее, но мягкое, начинка сочная и ароматная.