![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogЭтот хлеб для тех , кто любит плотные , тёмные и сладковатые сорта хлеба с большим количеством ржаного солода. Делается на сыворотке. Особенность его - в использовании большого количества тёмного ржаного солода, отрубей и сиропа по отношению к количеству муки, и использование сыворотки.
Рецепт можно поискать , вписав в строку поиска название на финском – открывается много ссылок. Я скомпилировала свой рецепт из нескольких и видоизменила по своему усмотрению.
В первый раз я испекла его с брусникой , а вот во второй раз испекла без неё ( допускаются оба варианта).
Все рецепты диктуют добавление отрубей - я заменила их на яблочную клетчатку.
Значительно уменьшила количества солода в порошке, который добавляется в тесто ( оставила только треть количества).
Кроме того , в качестве подсластителя разные авторы указывают тёмную патоку /солодовый сироп – я использовала равные количества (по 50 г) тёмной патоки + яблочный концентрат ( густой концентрат из яблочного сока - использую его как прекрасный подсластитель) + солодовый сироп.
В первый раз я пекла хлеб на предписываемом температурном режиме – примерно полчаса при 175С и потом – при 160С – ещё час . Но мне не понравилась консистенция такого хлеба и во второй раз я поменяла температурный режим.
В первый раз я использовала красный ржаной солод от Diamart.ru и у хлеба получился отчётливый горелый оттенок. Во второй раз я положила очень хороший немецкий ржаной хлебопекарный солод (Roggenmalz) и хлеб получился прекрасного вкуса и аромата.
Компоненты:
500 мл свежей сыворотки от домашнего творога на закваске
Дрожжи свежие – 10 г
Сироп ( см. выше) -150 мл
Солод ржаной красный -50 г (kaljamaltaita)
Соль 1 ч.л.
Мука ржаная обдирная- 200г
Яблочная клетчатка – 60 г
Мука пшеничная хлебная – 300 г + ещё немного
Для смазывания буханки :
Смесь равных количеств воды и патоки
Процесс:
Накануне вечером смешала 200 мл тёплой сыворотки с дрожжами и ржаной мукой.
Утром - нагрела печку с камнем и паром до 220С.
Смешала все компоненты ложкой в густое тесто ( оно у меня получилось довольно вязкими , а в блогах пишется .что тесто должно быть льющимся – runny).
Выложила в форму, выстеленную бумагой. Дала подняться до увеличения вдвое в тёплом месте.
Поставила в печь на 15 минут. Потом буханку смазала щедро смесью, вынула ёмкость с водой, закрыла форму крышкой , снизила нагрев до 160С и пекла ещё 1 ч. потом выключила нагрев и оставила хлеб в печке ещё минут на 15-20.
Остудила на решетке.
Хлеб очень вкусный. Как я поняла , его принято подавать с рыбой типа солёного лосося. Я его ела и с маслом и с копчёным лососем и огурцом.
Рецепт можно поискать , вписав в строку поиска название на финском – открывается много ссылок. Я скомпилировала свой рецепт из нескольких и видоизменила по своему усмотрению.
В первый раз я испекла его с брусникой , а вот во второй раз испекла без неё ( допускаются оба варианта).
Все рецепты диктуют добавление отрубей - я заменила их на яблочную клетчатку.
Значительно уменьшила количества солода в порошке, который добавляется в тесто ( оставила только треть количества).
Кроме того , в качестве подсластителя разные авторы указывают тёмную патоку /солодовый сироп – я использовала равные количества (по 50 г) тёмной патоки + яблочный концентрат ( густой концентрат из яблочного сока - использую его как прекрасный подсластитель) + солодовый сироп.
В первый раз я пекла хлеб на предписываемом температурном режиме – примерно полчаса при 175С и потом – при 160С – ещё час . Но мне не понравилась консистенция такого хлеба и во второй раз я поменяла температурный режим.
В первый раз я использовала красный ржаной солод от Diamart.ru и у хлеба получился отчётливый горелый оттенок. Во второй раз я положила очень хороший немецкий ржаной хлебопекарный солод (Roggenmalz) и хлеб получился прекрасного вкуса и аромата.
Компоненты:
500 мл свежей сыворотки от домашнего творога на закваске
Дрожжи свежие – 10 г
Сироп ( см. выше) -150 мл
Солод ржаной красный -50 г (kaljamaltaita)
Соль 1 ч.л.
Мука ржаная обдирная- 200г
Яблочная клетчатка – 60 г
Мука пшеничная хлебная – 300 г + ещё немного
Для смазывания буханки :
Смесь равных количеств воды и патоки
Процесс:
Накануне вечером смешала 200 мл тёплой сыворотки с дрожжами и ржаной мукой.
Утром - нагрела печку с камнем и паром до 220С.
Смешала все компоненты ложкой в густое тесто ( оно у меня получилось довольно вязкими , а в блогах пишется .что тесто должно быть льющимся – runny).
Выложила в форму, выстеленную бумагой. Дала подняться до увеличения вдвое в тёплом месте.
Поставила в печь на 15 минут. Потом буханку смазала щедро смесью, вынула ёмкость с водой, закрыла форму крышкой , снизила нагрев до 160С и пекла ещё 1 ч. потом выключила нагрев и оставила хлеб в печке ещё минут на 15-20.
Остудила на решетке.
Хлеб очень вкусный. Как я поняла , его принято подавать с рыбой типа солёного лосося. Я его ела и с маслом и с копчёным лососем и огурцом.