Mediterranian caviar ( баклажанная икра в средиземноморском стиле)

[leostrog]

Этот  рецепт нашла на сайте  Paula Wolfert и поняла, что это будет очень вкусно. Видоизменила по своему вкусу.

Действительно, добавление в баклажанную икру небольших количеств анчоусов разительно меняет вкус готового блюда. В оригинальном рецепте предусматривался острый перец. Но я его не клала. От себя я добавила ещё каперсы и базилик. Блюдо достаточно трудоёмкое и требует длительной подготовки.

Компоненты:

Баклажаны уже готовые – 800г (т.е. часть у меня была запечённых, обесшкуренных и отжатых от жидкости и часть-обжаренных  на сковородке и и несколько минут до мягкости в СВЧ – это не было сделано специально, просто так мне было их легче сготовить одновременно).

Перцы красные сорта гамба, запечённые и обесшкуренные примерно – 200 г

Лук , пассерованный в масле до золотистого цвета- около 200г ( это были три приличного размера луковицы)

Чеснок гриль - 2 больших зубца

Анчоусы - 6-7 филе

Каперсы - 2 полные ч.л.

Помидорное пюре ( из свежих помидоров), упаренное на сковородке - 400г

Петрушка свежая - горсть

Базилик ( у меня был фиолетовый)- листья с 3-х стеблей средних

Соль, перец

Сахар -1 ч.л. с горкой

 Уксус хересный – 2 ч.л.

Процесс:

Накануне порезала, спассеровала лук. Сделала помидорное пюре из оскальпированных помидоров, упарила до густоты.

Баклажаны - часть запекла, сняла шкурку, отцедила лишний сок, часть  баклажанов отсолила  и обжарила ломтиками. Перцы испекла и обесшкурила. Это заняло достаточно много времени, поэтому окончательное приготовление икры оставила назавтра.

На следующий день – сложила все компоненты в большую миску, измельчила блендером.  В казан налила немного масла от пассерованного лука. Положила туда измельчённую массу и на небольшом огне  готовила её примерно час , периодически перемешивая. Несколько раз попробовала на солёность/остроту/кислоту/сладковатость. Слегка досолила.Масса уменьшилась в объёме по крайней мере, на треть.

Ели её холодной на домашнем хлебе.

Я поняла , что баклажаны, каперсы и и анчоусы просто  созданы друг для друга.

Можно было бы положить ещё и зелёный сельдерей, но я про него просто забыла.