Хлеб заварной ржано-пшеничный

[leostrog]

Честь и хвала инженерам фирмы Samsung ! Благодаря их замечательному творению – комбинированной СВЧ-печи , я смогла выпечь свою буханку, причём вполне неплохо для печи ёмкостью 28-30 л.

 Рецепт  с точной раскладкой взяла у Сергея registrr , но у меня в процессе приготовления  рецепт претерпел значительные изменения ( вот его рецепт.)

На вкус хлеб замечательно хорош - сладковатый с еле заметной кислинкой и отчетливым  ароматом  заварного хлеба.

Компоненты:

Закваска:

60 г ржаной закваски

50 г воды

50 г ржаной муки

Заварка:

150 г ржаной муки

50 г солода ( у меня было только 30 г красного + 20 г белого)

400 г кипятка

Заквашенная заварка:

Вся закваска

Вся заварка

5 г дрожжей

170 мл воды

Тесто конечное:

350 г хлебной муки пшеничной

 350 г муки ржаной

2 ст. л. солодового концентрата - вот такого  ( совершенно замечательный экстракт для хлебопечения)



3 ст.л. мёда

1 ч.л. кориандра молотого

1 ч.л. соли

Воды – кажется, вовсе не добавляла ( смотрела по консистенции теста)

Закваска- поставила освежить утром.

После работы – сделала заварку ( примерно 2 ч.). Когда заварка немного остыла, смешала заварку с закваской.,  мукой и дрожжами. Дала подняться  вдвое при комнатной температуре.

Смешала окончательное тесто, вымесила ( насколько могла) руками.

Дала подойти  в выключенной духовке с кастрюлей горячей воды.

Обмяла, сформировала буханку, снова поставила в  выключенную духовку для подхода.

Когда буханка уже хорошо подошла и надо было включить духовку  -  выяснилось, что духовка сломалась, причём уже окончательно!

Пришлось судорожно искать инструкции к печи СВЧ , которая  дополнительно ешё выполняет функции гриля   и печи с конвекцией. Нашла в сети.

Нагрела печь до температуры  230С  и поставила внутрь буханку –ни на что не надеясь и будучи уверенной, что буханка и сгорит и будет с "закалом".. Примерно через 20 минут снизила температуру до 210С, ещё через 20 минут  накрыла верх буханки фольгой и снизила температуру до 190С. Пекла так примерно ещё 30 минут.

Вынула, завернула в полотенце, оставила остывать.



Назавтра разрезала - буханка прекрасно пропеклась! Пришлось только немного срезать  1 мм – пригоревшую корочку на дне.

Хлеб  очень вкусный  и душистый, с пышным мякишем и отчётливо сладковатый, с замечательным ароматом заварного хлеба . Удивительно, что такое количество сахара никак не повлияло на качество теста ( я боялась, что тесто изменит свои качества в худшую сторону).